买牛肉时,向老板喊出“3个字”,一听肯定懂行人,再也不怕被坑
哈喽,大家好,这里是清清爱做菜,我是清清。买牛肉营养又好吃,而且烹饪方式多种多样,不管是炒着吃,炖着吃,还是焖着吃,都非常美味。我们都知道牛肉的价格并不便宜,如果不会挑选的话,购买回来的牛肉不新鲜,或者不优质,那相当于是浪费钱。
今天就来给大家分享3个挑选牛肉的方法,买牛肉时,只需要喊出三个字,老板一听是内行人,招数再多也不敢坑你。感兴趣的朋友,跟着清清一起往下看看吧。
第一点:观察牛肉弹性。我们去买牛肉的时候,尽量挑选有弹性的,这一点不管购买什么肉都适用。一般来说,新鲜优质的牛肉都是富有弹性的,按压下去可以迅速地回弹。相反,如果是不新鲜的牛肉,按压下去不但不会立马回弹,还会留下我们的手指印,而且摸上去还有一点黏糊糊的感觉。
第二点:挑选干燥牛肉。买牛肉时,注意观察的朋友应该能发现,很多牛肉身上都是湿湿的,摸起来黏糊糊的,闻起来有异味,甚至有血水渗出。一般这样的牛肉存放的时间都比较长了,表面看起来挺新鲜,实际上已经不优质了。因此,我们尽量购买表面比较干燥的牛肉,并且具有弹性,这样的牛肉就是比较新鲜优质的啦。
第三点:说出牛肉部位。最后一个终极大招,不是内行人也要伪装成内行人,这样就不容易被坑了。怎样才算内行人呢?就是在买牛肉的时候,对老板说出牛肉部位的名称,比如牛腱肉、牛里脊、牛头肉等等。
一般来说,牛腱肉的肉筋比较多,所含的脂肪比较少,适合长时间炖煮,越炖越香。而牛里脊肉相对来说比较鲜嫩,适合炒着吃。另外还有一种牛头肉,它的瘦肉比较多,适合炖着吃,或者搭配一些味道比较重的佐料来烹饪。
下面再给大家说说把牛肉做得鲜嫩美味的方法。
1.切肉。切牛肉的形状要跟着纹路走,如果顺着纹路就切成条状,横着纹路就切成片状。
2.腌制。一般烹饪牛肉之前都要腌一遍,先用酱油腌过,再放蛋清或淀粉腌制,最后加适量的食用油,锁住牛肉的水分,腌制2个小时左右,牛肉会非常鲜嫩。
3.烹饪。炒牛肉的时候,不要怕浪费油,多倒点食用油,开大火,迅速翻炒,炒至八分熟即可,炒太久牛肉容易变老。
总结:挑选牛肉的时候掌握三个重点,按一下肉质是否有弹性,能迅速回弹;摸一摸肉质是否干燥不黏糊,闻起来没有异味,没有血水渗出;终极大招就是伪装成内行人,对老板说出牛肉的部位名称。