自制龙舟茄子有绝招，步骤就这么简单，厨师也做不出我这个味儿

龙舟茄子是云南烧烤店的常见菜品，最正宗的做法就是用炭火慢慢的烤制，现在自己在家用烤箱来做一次。 要说自己做的跟烧烤店里做的最大的区别，肯定就是做肉酱的时候舍得多放肉肉哈。

龙舟茄子用料

• 主料：茄子；
• 辅料：猪肉馅；
• 调料A：豆瓣酱；
• 调料B：葱，蒜，孜然，盐，糖 ，生抽，蚝油；
• 其他：清水，色拉油。

龙舟茄子的做法

步骤1、步骤1：茄子洗净，不要去蒂，从头到尾划上一刀（大约切进去2/3到4/5就可以了，宁可浅一点，也别划穿下面的皮）；烤盘下铺锡纸，在茄子表面刷上油。

步骤2、步骤2：茄子放入烤箱，上下火，200℃，大约25~30分钟，烤的茄子变软（烤制的时候，不用闲着，继续准备后面的肉酱）。

步骤3、步骤3：开小火，锅里加少许油，放入肉馅煸炒至断生（变成颜色发白的颗粒状，不再有血红色的肉泥。）。

步骤4、步骤4：保持小火，加入调料A（豆瓣酱）继续不停地煸炒；中间会发现又炒出来一些汤汁，再稍微收浓一下就可以关火了。

步骤5、步骤5：趁热将调料B倒入锅中，充分搅拌均匀，待用。

步骤6、步骤6：将烤好的茄子取出，轻轻扒开口子（当心烫手），再用小刀多划几刀（我的刀法仅供参考，可以只划与原来的刀口平行的，不用再划垂直的刀口了，这样吃的时候更容易一次多夹一些哈），直到茄子能够被摊开。

步骤7、步骤7：将前面做好的肉酱铺在茄子上面，尽量盖住所有能看到的茄子瓤的部分。

步骤8、步骤8：再次入烤箱，上下火，200℃，再烤10分钟即可。

步骤9、撒上点香菜，点缀一下更漂亮，味道也更喜欢哈。

龙舟茄子的烹饪技巧

①如果喜欢辣的朋友，可以在调料B当中增加鲜辣椒（切碎），也可以将鲜辣椒和香菜一起在最后撒上。 ②制作肉酱的调味品都比较咸，所以第一次做可以控制一下用量，尽可能的少放一些，绝对不用担心最后茄子太淡了哈。