麻辣湖鱼卷、鱼香脆颈肉、番茄鲍鱼
麻辣湖鱼卷
主料：黄鱼1000克、麻辣香肠1根
辅料：干辣椒50克、香葱20克、姜20克、白酒10克
调料：盐50克
做法：
- 把青鱼改刀泡入葱姜水中浸泡2个小时
- 干花椒、干辣椒微火煸干，用粉碎机打成麻辣粉备用
- 将泡好的青鱼用保鲜膜卷入麻辣香肠，然后蒸6分钟
- 取出后放入冰箱冷藏2个小时，改刀装盘，撒入麻辣粉即可
鱼香脆颈肉
主料：猪颈肉500克
辅料：青椒50克、香菜20克、鲜花椒20克、鸡汁20克
调料：鱼子酱200克、水200克
做法：
- 将鱼子酱之外的辅料、调料混合在一起，用料理机打碎榨汁备用
- 猪颈肉用真空袋密封，放入65度低温慢煮机中煮15分钟，然后取出片成薄片
- 放入少许做好的椒麻汁拌匀装盘，最后淋上鱼子酱即可
番茄鲍鱼
主料：西红柿1个、鲍鱼1个
辅料：番茄酱1勺、鲍鱼汁1勺
调料：鸡粉3克、调和油、蒜末
做法：
- 把西红柿切开剪出花瓣，用勺子挖出西红柿内的果肉备用
- 鲍鱼切成花，油加热后放入西红柿果肉、蒜末、番茄酱大火熬制
- 西红柿熬好后放入鲍鱼和鲍鱼汁，再次熬开锅
- 雕好的西红柿摆盘，放入鲍鱼和熬制好的番茄汁即可
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