跟着40年糕点老师傅学做「米月饼、酥皮、冰皮、流心」6种月饼
马上就到中秋节了，今年的第一块月饼你献给了哪种口味呢？往年每到这个时候就带领全家一起做很多口味的月饼，都是邻居爷爷教的，他做老式糕点已经有40年了，从年轻的小伙做成现在的满头白发
曾经问他因为什么坚持这么些年做月饼不改行，他稍微沉默了一下后说道：以前因为穷跟着师傅混口饭吃，后来喜欢上了这一行，也习惯了做糕点
小时候就爱去他家串门，每次都能吃到刚出炉的糕点，长大后跟着也学了很多，今天分享6种月饼做法，自己做省钱又卫生，还有超级简单的转化糖浆配方
蛋黄莲蓉月饼
食材
馅料：莲子500g、水650g、白砂糖80g、玉米油100g、麦芽糖80g
饼皮：面粉175g、花生油60g
转化糖浆120g、碱水5g
做法步骤
【1】莲子侵泡8小时，检查一下有莲子心的去掉，加水倒入电饭锅煮熟放凉，连水一起倒入榨汁机中打成泥
【2】倒入不粘锅中小火炒干水分，倒入玉米油炒至吸收，依次倒入麦芽糖，白砂糖，最后炒至抱团就可以了，这次馅料多做了一些，冷藏起来下次用
【3】饼皮中的食材全部混合，醒面半小时
【4】蛋黄喷白酒，150度烤7分钟；或蒸7分钟放凉，莲蓉分小等份包入蛋黄
【5】饼皮分成小等份包入莲蓉蛋黄，用模具压好花纹，刷上蜂蜜，150度烤30分钟
冰皮月饼
食材
冰皮：糯米粉45克、粘米粉40克、澄粉20克、牛奶190克、白糖30克、玉米油20，另外准备50g炒熟的熟糯米粉
馅料：红豆300g、水450g、白砂糖60g、玉米油100g、麦芽糖80g
这里要用红豆哦，不是赤小豆
做法步骤
【1】红豆侵泡4个小时以上，可以晚上泡早上用比较方便，泡好倒入电饭锅中加水煮熟放凉，连红豆的水一起倒入榨汁机打成泥状
【2】倒入不粘锅中，炒至水分收干，再倒入玉米油炒至吸收，最后倒入白砂糖炒至抱团
【3】冰皮中的食材全部混合，放入刷了油的盘中蒸20分钟
【4】案上撒上熟糯米粉做手粉，把冰皮揉至光滑分成小等份，包入豆沙馅，用模具压好图案
奶黄流心月饼
食材
冰皮：糯米粉45克、粘米粉40克、澄粉20克、牛奶190克、白糖30克、玉米油20
馅料：3个鸡蛋、100g白砂糖、100g牛奶、40g低筋面粉、20g奶粉、40g玉米油
做法步骤
【1】冰皮中的食材全部混合，倒入刷了油的碗中蒸20分钟
【2】先把鸡蛋搅散加白砂糖、牛奶、面粉、奶粉搅成面糊，不粘锅倒入玉米油再倒入面糊，小火不停地搅拌防止粘锅，搅成抱团状关火，放凉分小等份团圆
【3】案上撒上熟糯米粉做手粉，把冰皮揉至光滑分成小等份，包入奶黄馅，用模具压好图案
米月饼
食材
饼皮：100g糯米粉、60g粘米粉
120g糖浆、25g熟玉米油
馅料：3个鸡蛋、100g白砂糖、100g牛奶、40g低筋面粉、20g奶粉、40g玉米油
做法步骤
【1】糯米粉、粘米粉开小火炒熟，颜色变成微黄关火，盛出放入大碗中，加入糖浆、玉米油揉成团
【2】奶黄馅：先把鸡蛋搅散加白砂糖、牛奶、面粉、奶粉搅成面糊，不粘锅倒入玉米油再倒入面糊，小火不停地搅拌防止粘锅，搅成抱团状关火
【3】饼皮分成小等份包入奶黄馅，用模具压出花纹就可以吃了
紫薯月饼
食材
饼皮：面粉175g、花生油60g
转化糖浆120g、碱水5g
馅料：紫薯250g、黄油20g、白糖30g
做法步骤
【1】食材中饼皮全部混合，揉成光滑的面团，醒面30分钟
【2】紫薯切薄片蒸熟，放进料理机打泥，准备不粘锅倒入紫薯泥小火不停地翻炒，加黄油炒至吸收后再加白糖炒化，关火
【3】饼皮分成小等份包入紫薯馅，用模具压好花纹，刷上蜂蜜，150度烤30分钟
酥皮香芋
食材
油皮：中筋面粉200g、猪油60g，白砂糖30g，水85g
油酥：低筋面粉180g，猪油100g
转化糖浆150g、碱水15g
馅料：荔浦芋头500g、紫薯小个、白砂糖350g、玉米油180g，水50g
做法步骤
【1】芋头、紫薯切薄片蒸熟，放料理机加水打成泥
【2】倒入不粘锅中小火炒至水分收干，倒入玉米油炒至吸收，加糖炒化至吸收，最后成团就可以了
【3】食材中油皮混合，揉成光滑的面团，醒面30分钟，再把油酥混合揉成面团
【4】油皮油酥分成小份，油皮要比油酥稍大一点容易操作，油皮包住油酥捏紧封口，擀成牛舌状卷起，醒面10分钟，这个步骤重复三次
【5】包入芋泥馅捏紧封口，150度烤30分钟
转化糖浆
食材：水300g、白砂糖500g、柠檬汁55g
做法步骤
【1】奶锅中倒入水、白砂糖搅拌一下，开小火煮至糖融化，煮的过程不要搅拌容易起沙
【2】糖分完全融化倒入柠檬汁煮至浓稠，颜色像蜂蜜色，状态要比蜂蜜稀一点，关火
小提示：月饼模具提前刷上油防粘
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