一味好中药 食材好辅料 艾叶了解多少

一味好中药 食材好辅料 艾叶了解多少

艾叶相信有不少朋友都不陌生，有的还能说出个一二三来。作为传统的中药，艾叶可谓历史悠久，作为治疗温病的中药更是出自典籍，作为食材辅料很多朋友就不是很清楚了吧。今天我们就说说作为食材辅料，艾叶的好处。

艾叶草，又称艾蒿、艾草。艾叶又名香艾、蕲艾、艾蒿，性温味苦、辛，入脾、肝、肾经。明代李时珍《本草纲目》记载：“艾叶二月宿根生苗成丛, 其茎直生，白色，高四五尺。收以灸病，甚验。艾以叶入药，性温、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。故又被称为草医”作为中草药可以就地取材，因此艾草成为那个时候防瘟疫的功臣，现代医学药理证明艾草是一种抗菌抗病毒的药物，其对病菌有着抑制和杀伤的作用，而且对呼吸系统疾病有防治的作用。

艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，秆枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，

现代研究表明，艾叶中含有软性树脂、挥发性精油、葡萄糖、鞣酸、氯化钾和B族维生素、维生素C及钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素等成分。其所含的苦艾叶素能刺激血管收缩，增强人体网状内皮细胞的吞噬作用，提高人体免疫功能，对伤寒杆菌结核杆菌、福氏痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、溶液血性链球菌、白喉杆菌和某些引起皮肤疾患的真菌，以及腺病毒、流感病毒具有杀灭和抑制作用。

艾叶能降血压、降血脂、缓解心血管疾病，是一种典型的保健蔬菜。

艾叶的营养价值也不容小觑。每100g野艾嫩茎叶含胡萝卜素5.28mg、B族维生素0.33mg、维生素C 11mg。艾叶风干后含蛋白质25.85%，脂肪2.59%，矿物质10.13%。民间也利用艾制造出不少食疗食补之品：艾草可做艾糕点心，加工成各种菜和药膳。从养生的角度来说，鲜嫩的艾叶具有开胃健脾、增进食欲的功效。

在民间，端午节“饮艾酒、食艾糕”的民俗，在广东、福建等岭南地区民间作艾饼、艾粑食用，现在在广东省中山市的早茶店里仍然有艾叶食品供顾客选用。近年来，随着人们保健意识的增强，一股食用艾叶之风正从乡村刮到城市偏僻山区的艾糍粑、艾叶煎蛋、艾叶肉丸子等相继进入了一些家，深受食客欢迎。

餐桌上较为常见的艾叶吃法：

母鸡艾叶汤。老母鸡1只，艾叶15g。老母鸡洗净，切块，同艾叶一起煮汤，分2～3次食用。月经经期连服2～3剂。功效：补气摄血，健脾宁心。适用于体虚不能摄血而致月经过多，心悸怔忡，失眠多梦，少腹冷痛等。

艾叶煎鸡蛋。鲜艾叶洗净后切碎（也可以先用开水烫一下以去除部分苦味），加入鸡蛋搅匀，加入盐、胡椒粉等调料。锅热后加入适量油，煎熟即可。功效：开胃消食，主治胃寒冷痛。

艾叶生姜水。取艾叶5g左右，用清水洗净，加入生姜3片，放入容器中，加水，先用武火煎开，再用文火慢慢熬15分钟左右，日服3～4次。功效：驱寒止咳。治小儿咳嗽，尤适合于风寒咳嗽。

艾叶红糖水。生姜5片，大枣5枚，艾叶15g，红糖适量，水煎服。主治：温经止痛。适用于痛经。

艾叶粥。干艾叶15g，粳米50g，红糖适量。将艾叶加水煎浓汁，去渣后加水、米、红糖，煮粥食用。主治：可用于妇女虚寒痛经、月经不调、脘腹冷痛的辅助治疗（阴虚血热者不宜食用）。

艾叶肉丸。把肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉丸或肉饼。或煮或煎或蒸均可。有开胃暖胃，适用于胃寒腹痛。

艾叶饼。艾叶打成浆，加入糯米粉搓揉成揉成软材，做成一个个艾叶饼，烤熟即可食用。有美容养颜的功能，是妇女坐月子的理想点心，并对感冒有一定的治疗作用。

制作艾叶食品时选用新鲜嫩叶最好，没有新鲜嫩叶时也可选用干艾叶，用前用冷水浸软，除掉坚硬的叶柄、叶脉，开水过之后即可用于制作艾叶食品。

特别提示：

作为食品，艾叶一般来说是安全的。民间制作艾叶食品也都会将艾叶放到滚开的水中煮一二翻，说是除味，实际上是除去艾叶中的微毒性成分或刺激性物质，这样制作的艾叶食品可以放心食用所以，艾叶食品只要按正常剂量食用是安全的。

大家在制作艾叶食品时应该注意两点：一是制作艾叶食品时一定要把艾叶放入滚开的水中一下以除味，二是食用时应适可而止不可以超量食用。