清晨6点保时捷不断、资深吃货排队，只为一碗牛肉汤.......
凌晨六点，可以见到刚升起的太阳，可以看到河边锻炼的大爷大妈，也可以喝到牛肉汤锅的头汤。
现在时代的发展趋势，美食餐饮行业的竞争力越来越大，在牛肉汤届已出现许多新派牛肉汤店，也开始出现 “新旧之争” 。
新派一般都是连锁店，规模稍大，它的模式大多都是自助式牛肉汤，大概就是15-20元，除了牛肉汤，烧饼、油条还有小菜不限量吃。
新派的崛起给大家更多的选择，自然而然分成了两大群体。在这些新派的冲击下，老店牛肉汤是否能逃得过时代的快速发展。
如若这些老店没有躲过时代的淘汰，不再存在，只剩下连锁店称霸市场，那早上想吃一碗老味道牛肉汤的满足感又要去哪里找。
每天的上班路上，总能看到有些店里面已经挤满了人，门口的桌椅也坐满了人，身为南阳人，不用猜就知道，这家店不是胡辣汤，就是牛肉汤。
果然，它就是一家牛肉汤店。还是一个老店，说起南阳人的早餐，问十个人有八个都会说牛肉汤，最近就在想一个问题：南阳人有多爱喝牛肉汤？
要问南阳人有多爱喝牛肉汤，可能南阳人自己都说不出个所以然。
南阳人喝牛肉汤，始于何年已不可考。对于南阳的牛肉汤有这样一说：“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”。
这些简短的对话，经常会出现在早上晨练的大爷们的谈话中，晨练完要去喝一碗汤来补充体力。一碗南阳牛肉汤，一处早晨烟火气，本味质朴却又热气腾腾。
一般卖牛肉汤的店面都不是很大，在店门外支上一口大锅，锅里面炖着一大锅牛骨头汤，锅里的牛肉汤，伴随着汤勺碰撞铁锅的“锵锵”声，总能调动起大家的食欲。
早些年卖牛肉汤的不是店铺，而是摆的小摊，现在也都升级成了小店铺，那时候的商贩也都不是主卖牛肉汤，而是为了卖牛肉。
那时候牛肉汤里面放的都是熟肉，现在大多数也是熟肉，也会有少数的生肉，现切现煮熟然后再浇汤，现在还比较有名的牛肉汤老店有李娃、王记...
有这样一句顺口溜 “南阳黄牛，泌阳驴，鄢陵腊梅，固始鸡。”南阳的地理优势盛产黄牛，黄牛品质上佳，适合做牛肉汤，可见南阳黄牛的知名度。
有的人说，南阳位置处于三关要道，三省的交界处，饮食受到陕西、湖北影响。
这些原因说起来也算充分，但还是会感觉少了点啥，还有些没说明白。
新派牛肉汤的出现，确实是大势所趋，但是如果美食市场都被一些连锁店占领，我们每天吃着统一口味的食物，那生活岂不是变得无味。
每天辛苦工作，早上想以一碗老味道开启新的一天，都已找不到。
去一家牛肉汤老店，早已成为我们的习惯，那也是从小到大的传承，从小被家人带着去吃，到长大后再远也要找到那一家去吃。