四季学堂 | 怎样喝牛奶才能不拉肚子?

为了写这篇文章,我找了公司喝牛奶会拉肚子的同学,来体验经过我加工过“真·绝不腹泻”牛奶。一天喝一次,每次近200ml,用了整整一箱牛奶。

之前看徐文兵先生的文章里说,煮牛奶时,加一些热性的中药,如高良姜、荜茇、肉桂以化其阴寒,就可以不拉肚子。我分别请一位喝牛奶会拉肚子的志(xiao)愿(bai)者(shu)尝试了牛奶和这三种药同煮后的效果,主要为了确定其比例。

不过,我们还是先一起学习一下牛奶的性味功效,然后再看实验结果。

甘平。功同人乳,而无饮食之毒,七情之火。善治血枯便燥,反胃噎膈。老年火盛者宜之。水牛乳良。小儿失乳者,牛羊乳皆可代也。

——《随息居饮食谱》

王孟英说牛奶是性平的,但大多数的本草书认为牛奶是偏寒的,所以我们认为是寒性的。

母亲给孩子喂奶时的心情,决定了乳汁的质量。当母亲盛怒时,其血液和乳汁中都是有一定的毒性的,这时候是千万不能喂孩子的。

那动物相对来说情绪稳定而简单。如牛吃的是天然的草,与世无争心态又好,农闲时也比较安逸。所以它们的奶是安全无毒,所谓“无饮食之毒,七情之火”。但这种情况仅限于环境无污染、天然饲养的古时候,现代基本上都是工业饲养,现在的牛奶绝对不是这种理想的状况。

牛奶有比较好的滋阴的功效。所以津血虚、大便燥的人可以适当多喝。

《随息居饮食谱》里还说,牛奶适合“反胃噎膈”的人喝。这是什么原理呢?所谓“噎膈”,就是食管非常干涩,以至于食物不能下咽到胃,食入即吐。噎膈患者是否适合喝牛奶?要分情况。若是年纪比较大的,多属津枯血燥,虚则润养,适合喝牛奶;如果是年轻力壮的人患噎膈,多因瘀血痰饮,实当疏导,就不适合喝牛奶。

所谓“反胃”,就是饮食入胃(下咽过程没有困难),过了一段时间,没有消化,然后吐出。反胃有因脾胃虚寒的,也有因胃热津亏的。前者不宜喝牛奶,而后者宜喝。

因为牛奶性寒,所以阳虚、脾胃虚弱的人不宜喝。但酸奶可以喝,因为牛奶发酵后,就不寒了,而且发酵了的东西容易被消化。

但如果你被广告推销得特别执着于喝牛奶,那么其实也有方法让它变得不寒,本文后半部分会说明。

徐文兵先生说,儿童是纯阳之体,可以喝;而成年人要少喝牛奶,尤其是喝了牛奶不舒服的,就不要喝;老年人阳气不足了,也最好不喝。但老年人阴虚火旺的也多,所以王孟英这儿建议阴虚火旺的老年人也喝点牛奶。

最好的牛奶是水牛奶。水牛奶也有卖,但相对较少。

如果母亲乳汁不足,实在没办法,那用牛羊奶也可以。但牛奶毕竟不能和人乳比。人乳产于上焦,其气清;牛乳产于下焦,其气浊。所以人乳喂养孩子的价值是牛乳所不及的。唯一的要求,就是妈妈的性情和体质要好,这样人乳的质量才高。

志 愿 者 分 割 线
姜撞奶

首先是跟着网上的攻略,尝试了姜撞奶,志愿者喝了之后没有任何不适,自然也就没有拉肚子。

我先把生姜切成泥,再放进纱布里挤出姜汁,大约12ml。然后把牛奶煮沸,静置至80℃,放入10g白糖,搅拌。然后迅速将加了糖的牛奶(约180ml)倒入装姜汁的碗中。理论上久置后应该像双皮奶一样,但我做出来却是姜汁牛奶,只有表面结了层奶皮。

总之,不论是固体状的姜撞奶,还是姜汁牛奶,确实没有引起腹泻。

另外,姜汁牛奶还能治小儿胃热引起的打嗝。《太平圣惠方》中就有记载:

小儿热哕:牛乳二合,姜汁一合,银器文火煎五六沸。一岁儿饮半合,量儿大小,加减与服之。

高良姜 · 荜茇 · 肉桂煮奶

很多人喝完牛奶会出现腹泻或者胀气,西医说是乳糖不耐受。中医认为是阳虚不能胜阴寒,只要在煎煮牛奶时加些热性药物,比如荜茇、高良姜、桂皮就能解决问题。

——徐文兵

小编先是按每200ml牛奶,先0.5g肉桂(量如上图,我想尽量少使这些药,可以少影响牛奶的原味),煮5分钟,结果志愿者拉肚子了。然后我又用0.5g荜茇,同上法,还是拉肚子了,这次还拉了两次。若是一般人,怕是要放弃了,但我不为所动。

安抚完志愿者之余,我痛定思痛,想大概是这些热药的量不足,那就加量,先是肉桂这次放了2g(我特地用研钵将之捣碎,这点很重要),配200ml牛奶,煮5分钟(肉桂夹杂牛奶那气味谁闻谁知道)。待志愿者元气恢复,便令其饮。这次没拉耶,啦啦啦啦~

我接下来又试了2g荜茇(捣碎),如前法,还是没拉,就是志愿者抱怨太辣了,我尝了点,从喉咙到胃都是热热的、辣辣的,荜茇口味和胡椒接近。

在《唐太宗实录》里就有关于荜茇煎牛乳的案例,是用来治气痢的:

贞观中,上以气痢久未痊,服名医药不应,因诏访求其方。有卫士进黄牛乳煎荜茇方,御用有效。

接下来的高良姜我只用1g(必须捣碎),如前法煮,还是没拉。志愿者还说,高良姜这个味道最好。

综上所述,每200ml配1~2g研碎的高良姜、肉桂、荜茇应该就可以达到不腹泻的目的了。

最后,我要感谢一下低调的志愿者,没有TA,就没有这篇文章。是的,想必各位已经猜到是谁了——

PS:这是我写到现在,时间跨度最长的一篇。

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