华发商都 | 来这吃上海精致火锅的客人，就是奔着“有机蔬菜”去的。
Key words：有机蔬菜 “海派”饮食 华发商都
晚上好，我是冬季就想去火锅店涮肉的芋圆。但上海的朋友告诉我：冬天更要讲究荤素搭配，而且每天都要有豆制品，以此来调节冬季的“饮食钟”。
所以我跟随他的脚步，来到一家沿袭了“海派”饮食习惯的火锅餐厅——豆捞坊，去学习上海人冬季的养生进补之道。
“海派”饮食讲求新鲜、少油少盐、营养搭配、忌暴饮暴食。
上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜。而豆捞坊甄选有机蔬菜和新鲜肉类，最大程度地保证了食材的新鲜。
店内的酱料经由厨师的秘制配方统一调配，从上海空运至珠海，极大程度上保证了酱料口味的稳定性。
细究起来，不管是北方的铜锅串串，还是粤式“打边炉”，都是一桌人，围着一口热气腾腾地大锅。
处处精致的“海派”火锅餐厅——豆捞坊，则坚持一人一锅，用分餐的方式划定彼此间口味的界限，也消除了一个锅里夹菜的健康隐患。
“蔬食”是一种以植物性食物为主的饮食方式，包括蔬菜、水果、谷物、香料等食材，还需结合一定比例的肉禽蛋奶。
精致健康的“海派”火锅，首先要涮锅的不是肉类，而是有机蔬菜。
有机蔬菜
-新鲜健康-
有机蔬菜也叫生态蔬菜，简单来说就是无化肥、无农药、无酸雨和无虫害。豆捞坊的有机蔬菜由农科所专门种植培养，并统一进行配送。
提起蔬菜，“肉食主义者”似乎都会情不自禁地皱起眉头。有人会想起，小时候吃蔬菜时难以下咽的感觉；有人会觉得，清淡得嘴巴里都发苦。
然而我想引用西班牙米其林一星主厨Xavier Pellicer的一句话：“为什么蔬菜总被当作配角？它们明明可以比肉更好吃。”
P.S. Xavier Pellicer 系西班牙米其林一星主厨，因其：「你并非不满足，其实你只是不习惯吃蔬菜给胃部带来的陌生的轻松感。」而被欧美媒体誉为“世界顶级厨师”。
水分偏少的有机蔬菜，在滋补的清汤锅里涮一下，口感清脆微甜，不蘸酱可以吃到原生态的新鲜。
下完蔬菜，就要下上海人餐桌上最为常见的豆制品。
酸浆豆腐
-“东方奶酪”-
豆腐作为高蛋白而低脂的豆制品，一直都是我最喜食的菜肴。喜欢吃豆腐的理由也很简单，因为它羊脂白玉般温润的造型，也因为它绵滑的口感。
虽然我喜欢吃豆腐，但是平时吃到口中的豆腐会有酸涩感，而且怎么做都很难入味。所以吃到酸浆豆腐没有酸涩和豆腥味，我还一度怀疑“我真的是在吃豆腐吗”？
制作豆腐后沥出的汁水，在温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，称为酸浆。
用原汁原味的酸浆，而非卤水和石膏来制作豆腐，嘌呤含量比较低。因为其挑剔的制作工艺和自古以来的一脉相承，酸浆豆腐成功申报为山东省的非物质文化遗产。
嘌呤在人体内氧化会形成尿酸，而尿酸过高容易引起痛风。
而店内除了酸浆豆腐，还有黑豆制成的豆皮和豆泡。
丸滑专家
-Q弹爽滑-
涮完低脂、高蛋白的豆腐，还需要涮些海鲜、鱼类。
店内招牌的大虾仁滑，经过手工挑虾线和反复捶打变得富有粘性。涮煮后的虾滑被红油上色，可以清晰看到里面的大虾仁，口感非常Q弹。
芋圆建议吃这份虾滑的时候，配上芝麻酱和海鲜酱油~
同样经过手工捶打的墨鱼滑，经过细致调味加工，入口鲜滑，爽而不腻。P.S.墨鱼滑不可烹饪时间太久，否则会影响鲜味。
养生菌王锅
-营养健康-
说起冬季养生进补，唯菌王锅莫属。菌菇的香气和蔬菜的新鲜相得益彰，不觉味淡。让喜欢吃火锅的人，有了更健康的选择。
店内的装潢以欧式装修为主，窗格的式样、椅背和锅边的花纹，又从细节处诠释了上海滩的精致。
正是这种无处不见的精致，让豆捞坊成为了上海“最具人气火锅餐厅”，并受到外国食客的一致好评。
继承了“海派”饮食文化的荤素搭配，合理膳食，将味觉享受与健康饮食相挂钩。热气腾腾的火锅却没有带来恼人的气味，吃完后肠胃也没有不适感。
疲惫的味觉在夏秋享尽了刺激，在冬季应回归平凡。除了一日三餐按时定量之外，更要注意膳食平衡。
暖身的肉固然滋补，但富含膳食纤维的蔬菜能平衡体脂，加上高蛋白低脂的豆制品，当别人都还在肥胖线挣扎，你已悄然走进了身材匀称的队伍。
在豆捞坊吃了一冬天的火锅，还能轻描淡写地说：“我没刻意减肥啊，就是总吃蔬菜和豆制品。”
- The end -
怪兽福利社 の 豆捞坊
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（饮料、海鲜、锅底、调料除外）
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*最终解释权归豆捞坊所有
小怪兽推荐：豆捞坊
详细地址：珠海大道8号华发商都C馆2层
营业时间：11:00-22:00
联系电话：0756-8302323
人均消费：96元
*感谢要吃菜减肥的@小逗麟 提供图片
*感谢帅炸全场的@珠海谢霆锋 爱心接力
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