云岭冰酒小甜甜能品鉴出尼亚加拉大瀑布的震撼 / 开普饭

撞上冰酒的引言

我从2005年开始在纽约州跑了二十几个城市的业务，其中包括著名的尼亚加拉大瀑布市。去开过七次午餐会，因为信奉一心不能二用，也有人说是“财色不同路”，延展思维，不仅没去赌场，连大瀑布也没去看，甚至有一次从高层建筑上都看到“日照香庐升紫烟”，结果还是开完会就赶紧跑机场了。直到后来有一次在加拿大一方的尼亚加拉大瀑布脚下万豪酒店开会，上电梯时才领略到大瀑布的震撼。从大瀑布开车向北开19公里，车行大约20分钟的样子，就来到酒友们详熟的云岭酒庄，世界冰酒界的翘楚。

冰酒认知增补

酒友们都十分了解冰酒是由自然或人工（仅德国不允许人工冰冻）将葡萄冰冻后，去冰浓缩糖份，以普通酿酒葡萄的4倍酿造而成。世界冰酒产区包括德国，法国，奥地利，加拿大，澳大利亚，新西兰，瑞士，卢森堡，匈牙利，斯洛文尼亚，克罗地亚，美国，巴西和中国（如张裕，莫高）等等。德国被认为立法完善，技术成熟，是公认的冰酒大国，著名的伊慕酒庄EGON MULLER 生产的冰酒价格最贵，每标准瓶（750毫升）价格2,600 美元以上，对比之下国际市场上每标准瓶价格不到10美元的冰酒随处可寻。加拿大却是世界冰酒业的老大，产量占全世界三分之二。其中的安大略省ONTARIO 更是占了全加拿大冰酒产量的80%，以其一省之力，就超过了全世界任何一个国家的总产量。加拿大的冰酒是世界上最甜的葡萄酒，超过我们已经讨论过的单粒枯萄精选贵腐葡萄酒TBA，而云岭INNISKILLIN 酒庄的冰酒是比最甜更甜（这么说不符合英文语法，但符合中文习惯），甚至能品鉴出尼亚加拉大瀑布的震撼（是我在忽悠吗？）就我个人喜好，除了喜欢加州的赤霞珠CABERNET SAUVIGNON 红葡萄酒之外，我还喜欢德国的雷司令RIESLING 白葡萄酒（德文为EISWEIN），在美国，我感觉最好的雷司令白葡萄酒出产在纽约州的手指湖地区FINGER LAKES. 所以一提起主要以雷司令葡萄酿造的冰酒，我还会有一种归属感，尽管加拿大用威道尔VIDAL 葡萄酿造冰酒也不少，我还是感觉其缺少了雷司令的特别风味。也有用品丽珠CABERNET FRANC酿造出玫瑰红的冰酒，我觉得就是个噱头吧。除了品酒还喜欢玩儿的酒友，在安大略省的多伦多地区，每年一月还有冰酒节ICEWINE FESTIVAL, 几乎囊括了全部以“冰”字开头的玩法，如冰酒，冰雕，冰球等等。

云岭冰酒品鉴

哈哈，一到品鉴环节，我就提醒自己尽量不要装B。刚刚开了一瓶2014 年份的云岭小甜甜，自然不是威道尔，而是雷司令啦，也是为了跟大多数德国冰酒匹配嘛。之前跟云岭酒庄直接邮购了几箱雷司令和威道尔冰酒，在我家地下酒库存放，标准温度应为4至10摄氏度，开瓶前在冰箱内冷藏了半小时。脑子里忽然来了一点浪漫，感觉好像刚在利兹卡尔顿酒店餐厅跟同道干了两瓶啸鹰SCREAMING EAGLE 的赤霞珠, 空盘了最后一道和牛，这时的云岭雷司令冰酒可以保证盖了甜食餐谱上任何一种选择，为晚餐画一个完美的句号。慢慢进入杯中的冰酒酒体清澈透明，呈淡淡的金黄颜色，轻轻晃动，随酒杯45度角倾斜酒香扑面而来，决意装B的童鞋待冰酒入口，可以不介意夸张地抖动面颊并深呼吸，如马健老师在西藏所见, “伸出你的舌头或是空空荡荡“在此时此地是毫无违和感的，啊，甜蜜中通透着花香和热带水果的芳香，虽然并不提倡收藏冰酒，但略有年份的酒体也能体会出无花果和枣儿的干果香味。云岭酒庄的联合庄主之一唐纳德兹拉多 DONALD ZIRALDO 先生同时也是酒商联盟VQA 的联合创始人，特别注重管控冰酒的生产工艺和品质，酒度掌控在7---12% （通常云岭冰酒为9.5%），普通冰酒糖度范围在55 --- 150G/L，特别精选的酒体糖度范围可以提高到150 ---220G/L. 云岭酒庄也产出不同风味的过桶冰酒 (即曾用橡木桶存放过的冰酒，标记为 OAK AGED)。通常冰酒不上头，因为太兴奋，我这375毫升的半瓶装上头了，闪停。

部分冰酒价格，供酒友选购时参考（除德国EISWEIN外都是加拿大ICEWINE，排名不分先后。分别标出两种不同瓶装）

1995 EGON MULLER SCHAR ZHOFBERGER RIESLING EISWEIN 2,625 美元（750CL）

2017 REIF ESTATES VIDAL INCWINE 9.99 美元（750 CL）

2017 PELLER ESTATES SIGNATURES CABERNET BLANC ICEWINE 156 美元（750 CL）

2017 PELLER ESTATES SIGNATURES OAK AGED VIDAL BLANC ICEWINE 69 美元（375 CL）

2017 PELLER ESTATES SIGNATURES VIDAL BLANC ICEWINE 82 美元（375 CL）

2018 WAYNE GRETZKY ESTATES NUMBER 99 VIDAL ICEWINE 55 美元（750CL）

2018 PETER MERTES MACHTGOLD EISWEIN EDELSUS 9.75 美元（375 CL）

1997 CHATEAU DES CHARMES VIDAL ICEWINE 90 美元（750CL）

2009 DR LOOSEN RIESLING1 EISWEIN 75 美元（750 CL）

2012 INNISKILLIN CABERNET BLANC ICEWINE 87 美元（375 CL）

2012 INNISKILLIN GOLD LABEL OAK AGED VIDAL ICEWINE 152 美元（750 CL）