五台美食 | 黄米糕

作者简介：老农民（网名），五台豆村大石岭村 人。受过苦，教过书，做过饭，修过路，架过桥，背过窑，经历颇丰，终无所成。曾任职于忻州师院，现已退休。

糕呀，糕

——童年纪事之四十四

“糕呀，糕"三个字还没写完，满嘴的口水已经奔涌突出，四处聚来，赶紧抿住双唇，连咽几口，才可以安下心来写这篇文章，否则就会心存焦急，坐卧不安，糕影晃动，无法成文。

自打记事以来，可以说就和糕扛上了，而且结成了"生死之交"(你想想，生下满月糕，死后送葬糕，还不是生死之交)。无论什么样的“糕"都是倾情相爱，直至如今。大黄米糕那就不用多说，小黄米糕也吃得欢欢的(五台方言，意为快快的，高兴的)，就连粘茭子(粘高粱)做成的"粘角子"，有人说不好吃，我也喜欢。甚至用高粱面，或莜麦面，或山药淀粉临时搅成的“拿糕"之类，蘸点醋，小时候也很贪吃。直到如今，家里总要时不时来顿糕，要不街上买几个解解馋。每次回村有事，接待的人家做什么不做什么，总要做一奎子糕接应这个嗜糕如命的村人。推而广之，好像和糕的“粘(nian)”沾点关系的都挺喜欢的。比如说腊八做的黄米粥，五月端午包的粽子，甚至南方的糯米饭，糯米粽子也在自己爱吃的食谱中。

过去，在上五台过年过节，或者招待客人最高的标准那就是油炸糕，大烩菜，间或摆几个白面馍馍配配堂数(五台方言，意为场面。不是真心让你吃，或许还是借来的，过后要还)。正因为如此，每一家的主妇那都是做糕的好手，那做糕的水平可以说是狗撵鸭子——叫呱呱。

至于说具体怎样和糕、蒸糕，揉糕、炸糕，各地的做法可能差不多，限于篇幅，不再细说，我只说说我们上五台有别于其他地方的一种锦上添花的好做法，吃起来放不下筷子的——咯咚糕。

介绍"咯咚糕"之前还是先讲个故事吧。

说是上五台小弟兄俩去邻县上事宴，刚走到大门口，就听到里面喊：“来一个，炸一个，来两个，齐齐下锅"。他俩从未到过此地，也不了解当地风俗习惯，就多少有些迟疑，不敢进门，害怕人家“炸”了自己。好在亲家正好出门，看见这迟疑再三的俩兄弟，才热情地让进家中。原来这地方时兴吃现现的油炸糕，每来一位客人，立马现炸糕伺候。弟兄俩才明白过来，只是闹了个笑话。

扯远了，再回到我们的现炸糕上。炸好了糕，好多地方就是立即开吃，说是稍一迟疑，味道减半。我在不少地方吃过这种现炸糕，亲朋好友赞许不断，我也认可，但我内心的评断是好好的东西作蹋了，这种说法当然是基于吃过"咯咚糕”之后才会有的中肯评价。

你也许认为，这不是人们常说的自家的娃娃自家爱，丑八怪看成高富帅吗。这个我也不想争辩什么，只请求你听我讲完，认真地按我说的来一次。还没等吃完一个"咯咚糕"，你就会急急忙忙和我视频，嘴里还含着一口糕，由不得伸出大拇哥嘟嘟囔囔夸赞道：“好糕，好糕，从今以后那就吃定它了！"闲话少叙，还是看我怎样“咯咚"糕吧。

把炸好的糕放在奎子里(没有奎子，也可用瓷盆或金属盆等)，然后往锅里添水，把糕奎放到锅中间，盖上“撇撇”(一种用高粱杆攒(cuán)成的，盖锅盖盆的器具)，锅里的水只可到奎子的中线。多了会出问题的，会把水溅到糕奎里，破坏糕的粘度和筋度。烧火加热，听到锅里"咯咚，咯咚"有了响声，这响声是个标志，表明糕们正在互相你拥我抱，沟通交融，逐渐变硬为软，准备牺牲自己，服务人口。"咯咚"那么一会儿，就可趁热分享。揭开“撇撇"，一奎金黄灿烂的油糕就在眼前呈现：色泽金黄的油糕就平躺在控出的油中，个个油光满面，绵软顺口。咬一口筋道有力，稍不注意，糕中的包糖就会溢到嘴边，伸出舌头舔一下那溢出的糖，吸一口那混和的清香，霎时过鼻过脑直冲脑神经中枢。"啊，我的糕呀，你太那个啦"。

不过长期的合作共事，我也明自"咯咚糕"的一些不足。摆在明处，让你有个思想准备，免得你说我尽哄人，让你上当了。

第一，沒有现炸糕的硬气。不会硬渣渣创人口腔腮帮，划人口舌嘴唇，一副软塌塌的架势，甚至软到立不起标杆，让人看着生气，吃着经不得多咬几口，还没细嚼品味，它就“咕嘟，咕嘟"下肚了，赶紧去安慰焦急的胃肠。

第二，没有现炸糕的油气。现炸糕假如吹了泡泡，里面不可避免地带了热油，倒也不是很严重，但总归现在不是尽量少些油腻吗。"咯咚糕"放在奎子里“咯咚"一会，糕里随意带进去的油，全被逼了出来。吃起来既不油头滑脑让人难以下咽，又可长时间保温，等待那些迟到戚人，甚至是中午吃过糕，放在锅里不要动，晚饭时还可以吃到“个圪筋"(五台方言，意为稍微有点发硬的意思)的糕，逼出来的油还可以再利用，充分表现了我们上五台人吝啬抠门的本事，实在是一举多得的好事。

第三，实在想不出还有什么毛病，就此打住。

这糕，七十多年来，已经吃了无数次，无数个，但始终没有吃草鸡了，你说为什么，不就是它好吃吗，才久吃不厌，时时想念。特别是我说的"咯咚糕"，你试吃一次，吃香了吃好了，就随时可和我或视频或电话联系，我会告诉你更上乘的做法吃法。你记住，此糕只应五台有，别地难得几回闻。

也该结束了，要不引发馋虫，我也暂时没有法子。为了说明一种糕，全文写了无数"糕"。突然想起，唐人写诗，忌用"糕"字，究其原因，“糕"为俗字，一旦选用，注定低俗。转念一想我本俗人，活在俗世，偶写俗文，难免俗字，只要不是俗不可耐，便请化俗为雅，共同欣赏。

文/老农民 原创

编辑/五台人(sxwutairen)

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