快手菜，一年四季都受欢迎，特别是夏天，开胃下饭

夏天来了，辣椒大量上市，这也是当地人爱种的蔬菜之一，花池里也会种上两棵辣椒，整个夏天里吃的辣椒都够了。辣椒种类可分好几种，有朝天椒，野山椒，小米椒，灯笼椒，杭椒等。婆婆这里最常用来入菜是大辣椒，称为薄皮辣椒。辣椒入菜可去腥，一般煮鱼的时候，在出锅前会加一些辣椒丝。平时也会用来炒菜，增色添味。

辣椒能够刺激人的味蕾,人的味蕾受到刺激后人大量分泌唾液和胃液,使人能够增进食欲。辣椒炒肉是最常见的下饭菜之一，可以炒肉片、肉丝，也有辣椒回锅肉。无论是在大酒店还是小饭店，或是家常菜中，都能见到它的身影。特别是辣椒炒肉丝，在当地，一般在宴会中，最后上来主食是米饭或是面条，肯定会配有一道辣椒炒肉丝，可见，它是多么受欢迎。

食材：猪前腿肉300克、薄皮辣椒130克

配料：蒜头适量、葱适量、红烧汁适量、精盐适量、菜籽油适量、黄酒适量、香醋适量、玉米淀粉适量

1、猪前腿肉，炒肉丝或是肉片，用猪前腿肉比较嫩。切肉丝或肉片。切的时候肥瘦分开，带点肥肉炒着更香哦。

2、薄皮辣椒，一般配上一只红的，这样炒出来味美还有颜值。

3、切辣椒，可以左手拿辣椒，右手拿蒂，推进去就能抽出来辣椒种子。或者如图，左手拿辣椒蒂，右手拿刀，辣椒切开之后，刀口顺着向右切，切到辣椒筋时可以顺着切下来。然后辣椒皮朝上，切丝或切片即可。切口尽量不要碰到皮肤。切完之后用水冲洗双手。如果辣手可以用白醋洗一洗就不会那么辣。

4、猪肉加少许黄酒、菜籽油抓匀，再加少许淀粉抓匀。放至片刻。

5、锅中放适量油，加入蒜片与葱爆香。

6、加入肥肉煸出油。接着加入瘦肉翻炒。

7、炒至变色，加入少许黄酒、香醋、红烧汁炒几下装出。肉丝炒起来容易熟，如是肉片也需要切薄片或小薄片。把肉装出来再炒辣椒，这样肉在锅中时间不会太长，口感也不会变老。如果赶时间就直接加入辣椒翻炒即可。火要旺一些，翻炒动作也要快。

8、锅中留底油，加入辣椒丝煸炒至微软。

9、再把肉丝回锅，加入适量精盐，炒匀即可出锅。辣椒不宜炒得太久，防止维生素的流失，炒出来趁早食用。

菜谱介绍到此啦，更多家常下饭菜敬请期待，感谢关注余甘果蜜，各家美食都有独特味道与方法，家人喜欢就是最美味的佳肴，欢迎来说一说你的做法，谢谢支持。