这款早餐面点,或蒸或烙,荤素皆可搭,味美营养,总是光盘

感谢你来到余甘果蜜的厨房。近期,大家宅家不出门,共同抵抗疫情,除了常晒各式娱乐之外,还有各自的三餐美食,特别是这款面饼,圈里都在晒它,在立春前后更火了,其制作简单,口感柔软,大人小孩都爱吃,三餐吃不腻。

这款早餐面点,或蒸或烙,荤素皆可搭,味美营养,总是光盘。薄饼,也称为春饼,以面粉为主要原料,擀为薄饼,可蒸可烙,口感软熟,可直接食用,也可搭配素菜小炒、酱肉、烤鸭、炒肉丝等佳肴,味美营养,备受欢迎。今天,看到朋友家晒出,孩子吃着薄饼,却还念叨着下一顿也要吃。我家孩子也一样,连夸味美,吃到撑肚皮了,可见,它是多受欢迎啊。备一碟薄饼,搭配两道家常菜肴,一份粥品或是饮品,味美的一餐就有了,营养味美还管饱,三餐吃不腻的美食。

南米北面,北方朋友说三餐吃不腻的美味面点,薄饼是其一。而在小编家中,常以大米为主,也爱上了各款面点,学会薄饼后,一般以早餐为多。制作这款薄饼的方法有两种:烙、蒸。烙薄饼,可用电饼铛、平锅、薄饼机,两张同烙,1分钟可出锅,熟后分开,而薄饼机是用面糊和好,粘面即烙;蒸薄饼,一次可蒸10张,熟后剥开,水分足,口感比烙的更柔软。

薄饼制作,不管是烙的还是蒸的,用水是关键,有的人说不用热水,有的人说只用冷水,有的说半烫面,到底是哪一种方法更好呢?其实,都可以!和面团用的水,根据你喜欢的口感而定,冷水和面,薄饼更有嚼劲;用半汤面方法,口感劲道中带着柔软;面食中之所以有劲道,耐嚼,因为其和面后,达到了一定的筋度;用热水和面团,热水烫去了面粉的部分筋度,变得更加柔软,凉后也不发硬。所以,用热水还是只用冷水,根据你的喜好而定。小编这是第一次蒸薄饼,也成功了。详细做法呈上,感谢你的支持。

薄饼:中面粉250克、85度热水60克、冷水55克、精盐少许、食用油适量。

第1步:准备好面粉,加入少量精盐,先加入热水,一般以80-85度左右为宜,边倒边搅拌;再加入冷水,边添边搅拌,水量一般以面粉吸收而添加减,如太硬,还可手沾水,拍在面团上继续揉至光滑。

第2步:和好的面团,盖好,醒发半小时后继续揉搓,就全变得更光滑。面团醒发时间越长,面团更有筋度,至少醒上半小时。加入精盐,也可使面团更有筋度,或者可选高筋面粉。

第3步:半小时后,将面团揉搓光滑,搓长条,切剂子。这里分成了19个面剂子,三至四人份。

第4步:面剂子揉圆,抹上食用油,轻轻擀圆为大小相匀的面饼,如图。层叠式放好,盖上保鲜膜,继续醒发15分钟。

第5步:取一份面饼,同时可以擀5张,两面轻轻按一下,用力均匀;然后,两面擀开,两面同时擀,同样,用力均匀。如烙薄饼,可以两个面饼同时擀好,烙好之后撕开即可。

第6步:将面饼分两份,上锅蒸制,蒸汽箱15分钟蒸制即可出锅。可以用沙布或硅胶垫,将面饼直接放在蒸屉上,不要如同小编这样,放在碟子上,放碟子上会有蒸汽存在碟子底部。(第一次做,下次就明白了。)

第7步:蒸好之后,趁热将薄饼撕开。是不是很简单呢?凉后也不发硬,喜欢就试试吧。

小贴士:1、面剂子抹油,防粘,也防止面团吹干;2、蒸制薄饼开水上锅,时间按薄饼张数而定,15分钟,一般是可蒸12-15张;3、薄饼面团,冷水和面,劲道耐嚼;半汤面和好的面团,薄饼劲道而软绵,随个人喜好而定。4、和好的面团要静放,30-60分钟,会更有筋度,面团有筋度,擀制就方便,薄饼也不易破,劲道有嚼劲。

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