马克叔叔教你做美味的法式草莓慕斯蛋糕

又到了吃草莓的季节，今天马克叔叔教给大家的是如何制作经典的法式草莓蛋糕Fraisier，在原配方的基础上做了简单化的改良，操作更容易，美味不打折。

配方用料：（6寸慕斯蛋糕用量）

蛋糕胚

鸡蛋3个

牛奶40g

低筋面粉45g

玉米油20g

细砂糖40g

柠檬汁几滴

慕斯部分

淡奶油（打发用）350g

淡奶油（融化吉利丁用）50g

吉利丁10g

糖粉45g

草莓10颗左右

草莓淋面

草莓160g

吉利丁5g

糖粉30g

具体操作步骤如下：

制作蛋糕胚

1.蛋白蛋黄分离，在蛋黄里加入牛奶，玉米油，充分搅打混合，使蛋黄糊乳化

2.蛋黄糊里筛入低筋面粉，搅拌至无干粉，不要过度搅拌

3.用电动打蛋器打发蛋白，打发过程中将细砂糖分三次加入蛋白中，加几滴柠檬汁，直至打发至图中所示状态，提起打蛋头，有尖角

4.将打发好的蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀，不可以画圈搅拌，以免蛋白消泡

5.将面糊倒入6寸模具中，磕两下震出气泡，放入预热160度的烤箱，45-55分钟

6.时间到了，马上拿出模具，倒扣在网架上彻底放凉1-2小时，然后再脱模

7.将蛋糕胚均匀的切分成3片，备用

制作慕斯

1.慕斯圈里面围一圈慕斯围边，放一片备好的蛋糕胚

2.若干草莓洗净，一切为二，如图，贴着慕斯模具摆一圈

3.吉利丁片提前用冷水泡软，把淡奶油（融化吉利丁用）放在微波炉中火微波10秒左右，放入泡软的吉利丁片，搅拌混合均匀

4.往淡奶油（打发用）中加入糖粉，低速打发至6成（刚出现纹路即可停止打发），然后加入温热的吉利丁溶液，得到慕斯

5.将1/2的慕斯倒入模具中，取另外一片蛋糕胚，用刀割取中间的一片小圆片，大约4寸的蛋糕胚，放入慕斯上

6.倒入剩余的慕斯，稍微晃动，让最上面平整一些，放入冰箱冷藏至慕斯凝固

制作草莓淋面

1.草莓里加入糖粉，用搅拌机搅打成细腻的果泥。草莓果泥在微波炉中中火转20秒左右，放入提前冷水泡软的吉利丁，混合搅拌均匀

2.等草莓淋面稍微冷却，降到体温以下的温度，倒在完全凝固变硬的慕斯上，继续放入冰箱冷藏至淋面凝固

脱模装饰

如果没有用慕斯围边，用热毛巾或者吹风机加热模具，脱模，用草莓和香草装饰即可

以上配方和制作方法以及工具可以根据实际情况做灵活改动，欢迎大家跟马克叔叔交流，记得交作业呦！