30年卤水师傅：卤水不只放十三香！多加“2种料”，卤啥都好吃

厨师讲 2021-08-22

卤肉一直都是我们很喜欢的美食了，它是利用普通的肉，通过多道复杂的工序，而制作成的肉类美食。中国有三大卤肉代表，一种是广州卤水、第二种是川卤、第三种就是北方的酱卤了。小编是个东北人，所以从小吃的卤肉基本上都是酱卤，像猪头肉、猪爪等等，都是超级喜欢吃的。

卤肉的售价还是比较贵的，所以很多人都是自己在家做，这样既健康又便宜，但是很多人会遇到一个问题，那就是自己在家做的卤肉味道不正，虽然都是放了十三香，但是味道总是感觉与外面卖的不一样，没有人家卖的好吃。其实做卤肉是很有讲究的，从香料方面讲，不要只放十三香，今天小编借用30年老师傅的经验和大家分享：多加“2种料”，卤啥都入味！

有很多人只是觉得放十三香料包，然后就炖煮就可以了，其实可不是这样呢，还是要学着巧用一些辅助东西哦！对于卤肉，我们都知道，其实这卤肉的汤水是非常重要的，做好一锅卤汤，是做好卤水的基础。对于卤汤，我们要记得，这是需要高汤的，要用猪骨等食材一起做高汤，要慢炖至少12小时，才能将猪骨、鸡架等食材中的营养及香味炖出来，充分地融入到卤汤中，这样才能使卤肉更加有味！

第二种食材就是我们常见的冰糖， 别以为冰糖不起眼，但是它却在制作卤肉的过程中，起着重要的作用，内部是什么原理，小编也没法解释，如果感兴趣的朋友可以对照着做一下，不放冰糖的卤肉和放冰糖的卤肉一定是两种味道！

对于做卤肉，我们不应该单纯的注重如何放香料，香料只是影响卤肉味道的因素之一，如果真的想做出美味的卤肉，还是要注意整体关键关节的把控，这样才能做出鲜香入味的卤肉哦！

好啦，今天的美食分享就到这里啦，感谢大家的观看，如果大家在做卤肉的时候遇到了什么问题，可以给小编留言哦，让小编帮你看看！