老白茶寿眉越陈越香的秘密!

白茶，有茶友喝新茶的鲜灵清雅；有茶友追求老茶的醇和厚重。

因为有年份的老茶中，白毫银针和白牡丹，被茶友们见证到品到的概率较小。老白茶寿眉，因为相对量多、性价比高，被留存下来的可能性就高，也在市场中最流行、被品饮到的概率最大，自然话题也最多。

追求老白茶，自然为它的魅力折服，不管是喜欢它陈放后的口感，还是心理作用认定它更加的质朴从容，也不管是喜欢它历经沧桑沉淀后的时间价值。

老白茶寿眉，虽然外形不那娇美，甚至说有些丑，因有着白毫银针和白牡丹，难以比拟的市场流通性和受众群体，自然也有了专家团队的科研理论支撑体系。

而科研理论体系的验证，又更加促进着老白茶的受追捧。

卖茶人不能仅嘴说，老白茶好、老白茶越陈越香(此处“香”更主要是指综合品质)。

哪怕喝茶人，能直观的体会到老白茶的干茶色泽确实有变化，汤色也越来越橙黄明亮、橙红明亮、红艳明亮等，滋味口感也更醇顺甜糯等，适应不同的人群也更广，泡法也更加开放和包容性强。

有研究理论的支撑，那岂不更完美？

喝的更明白，品的更舒心，余味更幽长。。。

于是刘仲华教授及其团队，分别对1年、6年、18年的白茶同时进行了研究。

由图1可以看出 5个不同年份寿眉间，水浸出物的含量存着一定的差异。

陈放1年寿眉的水浸出物含量最高为 38.15%，随着贮藏时间的延长，水浸出物含量降低，含量最低的是陈6年寿眉，为30.10%。因此可以证明陈年老白茶为什么会越来越表现出滋味醇和。

从图 2 所示，寿眉中茶多酚含量较其它茶类偏低。

随着储藏时间的推移延长，老白茶寿眉中的茶多酚含量逐年减少。

这与茶叶在存放过程中，多酚类物质的自动氧化、聚合，生成了茶色素物质有关，所以老白茶寿眉的茶汤色泽会不断加深，滋味的刺激性也降低，口感品饮起来更加醇和、顺滑。

一般茶叶中游离氨基酸含量为 2~3%，甚至更低。

图3所示，白茶寿眉中游离氨基酸含量比较高，存放2年的白茶寿眉游离氨基酸含量最高为 6.62%，然后快速下降后呈平缓下降趋势，陈放6年的老白茶寿眉茶样中含量最低，为3.05%。

分析结果表明，白茶由于原料的特殊性，其游离氨基酸含量高，即使经过多年存放，氨基酸能转化或是氧化降解，其含量仍保持比较高的水平，所以验证着白茶寿眉的滋味仍然是醇而鲜爽的，而不会是闷浊，否则就是茶品质本身就不好、或者存储不当了。

图 4 可见，样品中黄酮类含量范围在 3%~5%之间，较其它茶类含量明显偏高，其它茶叶中黄酮类含量一般为1~3%，所以认为黄酮类物质是寿眉茶中非常值得关注的成分。

黄酮类在前三年样品中的含量差异不显著，但与陈放4年、陈放6年的样品相比，黄酮类的含量分别达到显著差异，陈放4年与陈放6年的老白茶寿眉茶样中差异不显著。陈放4年寿眉中含量最高，比陈放3年样品中的含量增加 28.2%。

黄酮类物质具有很强的抗氧化性与清除自由基的能力，而且其在老寿眉中的含量比新茶中高，这可能就是老白茶寿眉极具良好的保健功效相关。

但黄酮类物质在存放后含量增加的机理尚需进一步开展研究。方差分析的数据可知，F统计量值 412.895远大于临界值 3.478，因此储藏时间对寿眉中黄酮的含量有显著的影响。

由图 5 可以看出， 在 5 个不同年份寿眉中茶褐素的含量均比茶红素和茶黄素含量高， 由于茶褐素含量高，这就是为什么老白茶寿眉在干茶、叶底逐渐以棕褐色为主的原因。

随着储存时间的延长，寿眉中茶红素、茶黄素含量降低，茶褐素含量增加。茶黄素含量降低，茶汤色泽变暗、滋味刺激性下降；茶红素含量降低，则茶汤红色变深；茶褐素含量升高，引起茶汤收敛性降低，这也说明了老白茶寿眉比新寿眉汤色偏深、滋味醇和的原因。

不同年份老白茶寿眉的差异性研究，结果表明，随着白茶贮藏年份的延长，陈年老白茶寿眉在很多功用方面比新白茶寿眉具有更好的效果。

特别是黄酮类物质，它分子量小，易被人体吸收，代谢也快，在体内多不积蓄，需要时常补充，而人体自身呢，又不能合成黄酮素，就需要从平时的饮食中获取。

而品饮老白茶寿眉是一个轻松愉悦、没有压力的获取方式，何乐而不为呢？