蔬菜，深色的好还是浅色的好？不同颜色的蔬...

蔬菜，深色的好还是浅色的好？

不同颜色的蔬菜，营养价值都很高，蔬菜普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，能量低，对于满足人体微量营养素的需要，保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。

不过，相比来说，深色蔬菜更具有营养优势。比如说深色蔬菜富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源；深色蔬菜中维生素B2和维生素C的含量普遍较高。此外，深色蔬菜通常含更多的植物化学物，有一定调节免疫力的作用。

所以，鼓励大家多吃深色蔬菜。日常应餐餐有蔬菜，每天确保摄入生重300～500克，其中深色蔬菜所占比例应达到1/2。