年年有余 朋友聚餐家宴餐桌上的10道鱼宴

在我国，朋友聚会，重大节日单位聚餐以及家人的年夜饭，千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼，寓意“洪福延绵，年年有余 (鱼)”。 在中国人的传统观念里，鱼应该是很好的东西，而因为和“余”同音，我们更加赋予了它吉祥和喜庆的含义，在中国人过年的餐桌上，又怎么能少得了鱼。

一、鱼宴第一道——清蒸鲈鱼

个人感觉，清蒸是对鲜鱼的最高礼遇。当然，有前提，最好买的是（海里野生）鲜活的鱼。清蒸恐怕是最简单的做法了。鱼收拾干净，撒上葱姜丝，放锅里里大火开蒸，出锅后，来豆豉淋在鱼身上，热油一激，几分钟就可以吃到鲜美适口的鱼肉了。年年有“鱼”嘛，所以年菜中一定不能少了鱼。

菜品特色：肉质无比鲜美、美味，简简单单的六步就能做出好味的清蒸鱼来，所以即使是厨房新手也能轻松胜任。而且从健康的角度来说，清蒸鱼也更健康，老幼皆宜哦!

二、鱼宴第二道——孔雀开屏鱼

“无鱼不成席”，鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年!

　菜品特色：鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，展现出饭店厨师大厨的刀工，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。

三、鱼宴第三道——红烧鲤鱼

红烧鱼在年菜里那可是热门，哪家不做上一道啊!红红火火，年年有余的!而且鲤鱼虽然给我的印象不好，但是它可是个好彩头啊——鲤鱼跳龙门!按照我多年做红烧鱼的经验，加上本身三道鳞虽属鲤科却在肉质上拼命向鲫鱼靠拢的积极向上的精神

菜品特色：特别好吃的红烧鲤鱼，酱汁特别有味道，鱼肉很嫩微甜，没有任何主食，这条鱼被空口吃的精光，最后撒一把青蒜叶，香气立即出来了!更美味!

四、鱼宴第四道——豉汁菇片剁椒鱼

虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。

菜品特色：鲜嫩美味的鱼肉夹带着剁椒酸辣的口感，清鲜而不乏味，不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾，可以享受大口吃肉的快感，岂不乐哉!

五、鱼宴第五道——糖醋鱼

说到糖醋，不由自主的让人流下口水，多是酸酸甜甜，汁浓味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎时间就会变得浓情蜜意，酸酸甜甜的滋味，更是带给你一种初恋般的美好。糖醋脆皮鱼，多是过年过节、结婚升迁等喜庆的日子少不了的一道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。

菜品特色：酸甜可口，外焦里嫩，糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁无非就是糖和醋，可是说起来简单，要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键。糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2份清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。

六、鱼宴第六道——剁椒鱼头

剁椒鱼头属于湘菜，是湖南的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。味道咸鲜,且色泽红艳,是一道十分讨喜的红火菜，很适合春节家宴，看着就喜庆红火。真正做起来一点都不难呢，没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可。

菜品特色：色泽红亮、味浓、肉质细嫩、味鲜而辣。正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。

七、鱼宴第七道——水煮鱼

水煮鱼属于川菜系列了，饭店常见的有水煮鱼，水煮牛肉，水煮肉都是特别好吃，今天的主角水煮鱼好，大街上但凡挂着水煮鱼招牌的餐馆，总是不乏食客。那个麻辣鲜香啊，即使平时不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃个不停呢。过年过节的还是在家吃比较温馨，吃的也更健康合口，把饭店的人气招牌菜搬回家。水煮鱼就要吃重口味，才够过瘾，颠覆传统的过瘾鱼肉做法。

　菜品特色：鲜艳诱人、麻辣鲜香、鱼片鲜嫩美味，垫底的蔬菜可以加入黄豆芽，莴笋，腐竹等根据自己喜好加入。

八、鱼宴第八道——酸菜鱼

酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一，风靡祖国大江南北，这么说并不夸张，虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌，但酸菜鱼却是地地道道的川菜“急先锋”，算是最早被我们熟知的四川家常菜，亲朋聚会，节日家宴上总少不了这一道开胃解馋鱼菜。

菜品特色：鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，解馋开胃，喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒，自己在家做嘛，依着自己的口味来。

九、鱼宴第九道——酱烧黄花鱼

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。采用酱烧的方法，使鲜美的鱼肉吃着更加鲜美味浓，而且吃着还不油腻，并且还有健脾养胃的作用。

　菜品特色：先经过煎制，再加入勾兑好的酱汁焖，浓郁的酱汁渗入到鱼肉内，既入味又鲜美，而且放的是红甜椒，红火喜庆还一点不辣，不仅看着好看，还能起到解腻的作用呢。

十、鱼宴第十道——蒜子烧鳗鱼

鳗鱼最常被做成一道叫做“盘龙鳝”的菜，因为它让人想起“金蛇狂舞”，和即将到来的蛇年外形与气质兼具，蛇年它会火吗?这道蒜子烧鳗鱼看成一道蛇来运转的富贵年菜，而且鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。

菜品特色：外酥里嫩，浓郁的酱香和着蒜子的香，非常入味儿~~夹一筷子放入口中，那种鲜美醇厚、膏腴丰美。