立夏吃点啥?这事儿北方人完败！
-风物君语-
夏天来了
你准备好了吗？
立夏是夏天的开始。
倏儿晚风开始变得温暖，茉莉花香接替了栀子花的温柔，仿佛就在一瞬间，夏天要就要来了。“天地始交，万物并秀”，这时候的植物、瓜果、海鲜都开始活跃生长。而中国人最喜欢用食物来感受季节和温度的变化，即使像立夏这种在24节气中存在感并不强的节日，也因为“立夏尝鲜”而变得充满期待。
期待换上青春气息的碎花长裙；期待和朋友在露台的精酿啤酒之约；期待可以㧟（kuǎi）一勺西瓜圆心上那一点“心尖儿肉”；当然最期待的还是属于立夏时节的舌尖美味，童年记忆中的咸蛋、家常饭桌上的蚕豆、还有江河湖海中的鱼鲜……
“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，海狮苋菜酒酿糟”。一首浙江的立夏民谣中，十几种食物已然唱得人眼花缭乱了，这些看似寻常的美味，总在固定的时间提醒我们，夏天到了。
今年立夏，你吃了吗？
立夏吃个蛋
立夏蛋，是立夏这天最经典的食物。长江以南，立夏的前一天，家家户户都会支起煤炉，开始煮蛋，“立夏吃了蛋，热天不疰夏”，人们用这样的方式，祈祷夏日平安。
老宁波人尤其重视这一天，老人们总是会早早就去市场买好调料。鸡蛋瞬间变身温室里的花朵，在酱油、盐和茴香的滋养下，变得深沉起来。到了下午，咕嘟咕嘟的煮蛋声和虫鸣鸟叫合奏一曲动人的交响乐，是童年最美的音律启蒙。耳朵享受的同时，鼻子也开始享受，那一撮红茶末开始发挥香气，大老远就能闻到。在时间的孕育下，茶叶蛋才有诱人的口味和香气。
而在汪曾祺的故乡江苏高邮，如同他在《端午的鸭蛋》中描述的那样，立夏这一天，红心鸭蛋也会展现出无尽风韵，细腻如凝脂的蛋白，鲜艳如夕阳的蛋黄，绵软细腻，个个都有着流光溢彩的身姿。
怀着忐忑又期待的心情，在蛋白上最透明的地方轻轻一戳，早就按捺不住了的咸蛋油开始肆意流淌，配上一碗热腾腾的米饭，秃黄油拌饭也突然有了对手。
不过在享受立夏蛋的美味之前，他们还要经历一项严峻的挑战“撞蛋”。
立夏“撞蛋”，是每一颗立夏蛋都不能逃过的“基本考验”，也是童年时代最激动人心的比拼时刻。仔细挑选一颗“强壮”的咸蛋，装在妈妈用彩色毛线编织的网套中，挂在脖子上，好像奥运冠军的奖牌一样隆重和骄傲。
遇到“对手”，就要拿出各自的“武器”，让蛋头对蛋头，蛋尾对蛋尾进行相撞，直到一方撞破壳为止。被撞碎的鸡蛋自然可以心安理得的被吃掉，而胜出的“蛋王”总是舍不得吃，拿在手里欣赏很久。
▲食物里藏着对美好时光的怀念。 图/电影《童年往事》
圆溜溜的鸡蛋是否真的在立夏吃过之后能保证夏天的平安，恐怕很难说，但至少，因为这一颗蛋的存在，让每一个立夏回忆起来，都充满快乐。
尝鲜，夏天的欢迎式
立夏时节，正是部分农作物和水产品成熟的季节，所谓“不时不食”，哪里需要什么特别的风俗和食物来庆祝，把当季的食材，从山河湖海搬上餐桌，他们共同构成了人们对于立夏的急迫期待。
蚕豆，生在立夏时节最耀眼的食物，当之无愧地可以作为立夏这部电影中的“主角”。
震泽人喜欢用一盘清炒蚕豆当做夏天的欢迎式。安徽人喜欢用一碗蚕豆饭来庆祝立夏，平淡无奇的嫩蚕豆带着季节独有的鲜美，再加上笋和咸肉的加持，一碗蚕豆糯米饭足够阐释“尝新”二字的内涵。多加一勺猪油，蚕豆饭就变成了宁波人口中的“倭豆糯米饭”。
如今人们喜欢把这种方便又好吃的饮食叫做“立夏饭”，但其实在更传统的意义上，赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆五种有色豆掺进粳米中煮成五色饭，才能叫做立夏饭。
“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯”，立夏的世界总是绿油油的，蚕豆、豌豆还有青梅是这个时节最受瞩目的。上海人把青梅、酒酿和鲜蛋叫做“三新”。
立夏尝鲜，具体的时鲜有哪几样，因地域而不同，多少有些差别。可精致的无锡人，能把这些“鲜”花样都饱尝一遍，无锡民间的“尝三鲜”分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜，这是来自大地滋养的时令美味；树三鲜即樱桃、青梅、杏子，带着当季最可口水灵的味蕾体验；水三鲜即海蛳、鲥鱼、河豚，江河湖海是大自然给予的舌尖赏赐。
无论是地三鲜、树三鲜，还是水三鲜，都是生津开胃、维持饮食酸碱平衡的当令食材，为即将到来的夏天做好充足准备，热烈而兴奋地投入到接下来的农事劳动中。
小麦VS糯米，闪耀在夏日街头
随着天气的逐渐增温，万物都开始疯狂的汲取养分，肆意生长，所以立夏也是一个成长节点的重要标志，不管是植物还是人，都会趁着这股子劲头奋发。比如冬小麦，开始了新一轮收获。
光饼是福建街头常见的小吃，人们用食物串起对抗倭英雄戚继光的怀念。作为“立夏三新”之一的小麦，将第一缕麦香展现在了光饼的身上，于是也成为了如今立夏必吃的食物之一。
光饼的制作秘诀在于“开”，只有揉面的时候让光饼“开”好了，烘烤出来的饼才可能如铜面般光滑，在烧红的饼炉里“历练”一番，麦子的香气展露无疑，既是主食，又是点心。不仅口感酥脆，还能随着时节变化在其中加入不同的时令蔬菜，像立夏的时候，春笋就必不可少。
将似玉笛般的小笋夹入光饼中食用，再加上福建人最爱的红糟，每一口都舌尖生鲜。
福建人也爱吃夏饼，也叫夏稞，是用麦粉或米浆为原材料，再加佐料摊成的。甜口的加白糖，甜如初恋；咸口种类更加多变，加盐、葱、韭菜或是虾皮、肉丁、蚬肉、蛏肉、蛋等，佐料和米浆一起，在大锅里被收的服服帖帖，一出锅就被抢完了。
还有一种类似的食物叫做“面衣”，咸用草头夹虾皮，甜用枣肉夹猪油。所谓“面衣”。北方也有类似的食物叫做“糊塌子”，但心里总觉得，“面衣”多了几分娇羞，也多了几分侠骨柔情。
每年立夏一至，江南一带就开始流行一道“乌米饭”。和光饼相似，乌米饭也承载了许多的当地人的历史故事和传说，既有“目连救母”慈母孝子；也有狱卒救孙膑的革命情深。
古籍里多有做法记载，采集来野生植物乌饭树的叶子，拣去老叶，加清水搅碎，静置后再用筛子滤出乌叶汁水，然后把洗干净的糯米浸泡乌叶汁，最后捞出放入木甑里蒸熟，大约半个小时就可以了。
▲吃过了乌米饭，江南的夏天才算是来了。图/网络
用“乌饭树”染色后的乌黑糯米，不仅能蒸饭，还能包成粽子。每到立夏，浙江、江苏、湖南、江西、安徽等地都会开始做乌米饭，便会有“家家皆烹，户户皆食”的妙景。
它香润可口，清香扑鼻，因为登上了《舌尖上的中国2》而被更多的人知晓。
四季变化，每个季节都有自己的情绪和特点，春天像初恋般浪漫，秋天则有着金婚般的沉稳，而夏天的到来，则像是错过多年后，和初恋在街角相遇，一段埋藏在心底的情绪，开始隐隐萌芽。风物君一直有个愿望，希望能陪大家“过24节气，品地道风物”。
一碗饭里有深情，一碗饭中有时节，餐桌上的食物总是寄托着人们的喜怒哀乐，也反映四季的流转和变化。随时节而动，在餐桌上感受节气之美，即使宅在家里，也能安心吃到地道小地方的美食。
我们春天在江南挖笋，夏天去北海吃会流油的烤海鸭蛋，秋天在闽南做月饼，冬天到潮汕打包牛肉丸……