美食推荐：烟熏肘子、捞汁活海参、蓝莓藕丝制作方法

烟熏肘子

原料：肘子750克。

调料：料酒20克，花椒10克，红糖5克，五香粉5克，精盐150克，烟熏料2000克（柏树枝、花生壳、茶叶）。

制作：

1、将肘子用火燎去毛后刮洗干净，用竹签均匀扎上小眼、将盐用小火炒热，放冷后与五香粉、花椒、料酒、红糖拌匀，然后抹在肘子上，放入器具中腌制3天，中途要翻缸两三次、取出挂在通风处吹干表面的水分。

2、取炉子，上面挂肉（挂高一点），在肉的上面遮个板子（以便把烟挡下来，熏得均匀），下面用烟熏料点上火，小火浓烟熏制五六个小时，至肉呈棕红色即成、食用时用水洗净，入笼旺火蒸10分钟蒸透后取出，冷却切片装盘上桌。

捞汁活海参

重在选活海参，而非泡发。活海参现做，肉质更Q弹紧致。捞汁则为山西陈醋配搭一些神秘酱料，再浸入一层新鲜洋葱，让整个海参渗透浓郁葱香。海参弹滑至极，捞汁清澈见底。

原料：

2只活海参、10克黄瓜、10克洋葱、13克白糖、40克老陈醋、20克酱油、25克蚝油、10克辣鲜露、5克味汁、3克盐、4克味精

做法：

1、先将活海参用剪刀从中间剪开，从尾部入刀，然后将头部沙粒去掉，修整好放入码斗中，加白糖8克抓拌均匀，静置10分钟。

2、腌制好的活海参，放在流动的水下，冲洗8分钟，将海参中的糖分全部冲洗掉。

3、大火烧热水，水加热到80℃，下入海参焯水40秒，捞出，用凉水冲凉，放入码斗中，加入冰块冰镇5分钟，这样可以使海参更脆爽一些。

4、制作海鲜捞汁：将老陈醋、酱油、蚝油、辣鲜露、味汁、盐、糖5克、味精混合，然后用手勺快速搅拌，使各种调料充分融合。

5、黄瓜和洋葱切成细丝，放在盘中和两边垫底，将调好的味汁上桌时提前冰镇一下，上桌前将味汁浇在海参上即可。

蓝莓藕丝

原料：藕丝200克，鲜荷花瓣两片。

调料：蓝莓酱20克，白糖10克，盐5克。

批量预制：

1、藕丝冲水洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉备用。

2、纯净水500克加白糖、盐调匀，放入藕丝浸泡2个小时，增加底味。

走菜流程：

捞出藕丝控干水分，用焯水的葱丝将其扎成直径为2厘米的小捆儿，共扎4捆码入盘中，点缀荷花瓣两片，浇蓝莓酱即可走菜。

蓝莓酱加工：

成品蓝莓酱与蜂蜜按照10∶1的比例调配而成。