陈秀珍 | 初春“第一鲜”
【往期回读】
初春“第一鲜”
陈秀珍
作者陈秀珍女士，1963年出生，扬州市作家协会会员。曾从事会计工作，退休后喜欢写点小文，多篇文章散见于《扬州晚报》《扬州时报》《江都日报》《仪征日报》《扬州诗文》《白沙》等。
春二月，暖风吹，细雨滋润，大地松动。就算遇上时不时的倒春寒，也阻挡不住韭菜露头。也像朱自清先生散文说的那样，“偷偷地从土里钻出来，嫩嫩的，绿绿的。”和着春天的节拍，一寸一寸地往上长。
韭菜经过了一整冬的养精蓄锐，将吸收在根部的营养成份，慢慢释放，自带紫“袍”的本韭菜，展示出它固有的土相，散发出内敛的清香。头刀韭菜，即使价格偏高，却仍很抢手哦！
因疫情，宅家一个多月才回去。大门口菜园里，青碧的韭菜吸引眼球。我急忙问：“嫂子，不得了，待在城里看不到，头茬韭菜冒到一柞长了？”顺手掐一根捻碎闻闻，不愧是本韭菜，那个香呀！直钻鼻腔，当时就舌尖生津，咽了口水。嫂子看我一脸馋相，便从楼梯口找来一把非常快的小镰刀，一手抓住韭菜的腰身，一手小心翼翼探进镰刀，擦地轻轻割，以防伤着韭菜脑儿，瞬间一大把叶片肥厚、尾尖褐色、根部紫红的韭菜便在手里，嫩兜兜，绿油油，根部还滴着些许晶莹的汁液。
我和嫂子一起在厨房门前拣菜，听她唠老妈最近精神好，吃饭香。忽然，后院传来“咯咯哒”的鸡叫声，我连忙丢下手中的韭菜，跑到后院草窝边，伸手摸出几只鸡蛋，还留着母鸡热乎乎的体温，中午就用它炒韭菜吧。
用井水洗韭菜，暖和和地不冻手，菜板放在井盖上切韭菜，鸡蛋敲碎碗里搅搅，油锅摊摊，金黄亮灿。猛火烈油，倒进韭菜，“刺啦”一声，激起一阵烟，腾起一股香，锅颠几下，炒出一盘鸡蛋炒韭菜，翡翠般的韭绿，配上土鸡蛋的金黄和雪白，明艳悦目又鲜香诱人，馋人节奏陡升，口水唦出三尺。后来读到“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”时，我还暗自思量，杜甫那盘春韭是怎么吃的。
古往今来，不管人们给予韭菜怎样的情感，作为一种大众食材，它更多的是点缀着百姓期盼美好的生活。《本草纲目》记载：“正月葱，二月韭。”也就是说，二月生长的韭菜最适合人的口感与健康。春天长出来的韭菜，是最鲜嫩的，这个季节的韭菜吃起来，滋味会更胜一筹，所以，新春尝鲜，头刀韭菜才是“第一鲜”。