张广祥 | 庄桥馄饨
【往期回读】
庄桥馄饨
张广祥
馄饨处处有，但打出招牌，美誉远播的没几家。就江都来说，说起馄饨，大概也只有两家，一个是樊川馄饨，另一个就是庄桥馄饨。
庄桥是郭村的一个村。这个村，在江都名气不小，有几个特色：猪鬃、猪头肉、馄饨。庄桥被誉为猪鬃之乡；猪头肉，四乡垂涎。庄桥人、著名作家庄晓明在其散文《爷爷和奶奶》说：“在我们小时候，只是日常零食，每到傍晚，桥口就会出现四五个卖猪头肉的摊子。这时，我们便会跟奶奶要一角钱，买一包猪头肉托在手心，美美地品尝。”同事老赵带过几次猪头肉来丁沟，我吃过的。
庄桥馄饨，名声似乎更响，而且愈来愈响，江都城区就开了五六家，宜陵、丁沟等许多乡镇也都有庄桥馄饨店。百度一下，不得命，泰州、扬州都有打着“庄桥馄饨”招牌的店面，至于是不是正宗，就不得而知了。
我在郭村吃过三四次庄桥馄饨，也曾打包10袋回来。丁沟也有一家庄桥馄饨店，我隔三差五都要去品尝一下。也感觉不出，我们丁沟这家庄桥馄饨与郭村正宗的庄桥馄饨有什么区别；在我看来，味道差不多，都好吃得不得了！
庄桥馄饨馅嫩味鲜，汤料鲜醇味香，令人回味无穷。为何这般好吃，庄晓明做过解释：“庄桥小馄饨与上海小馄饨的馅皮及葱花白胡椒虾米等的汤料差不多，关键是做肉馅的功夫很讲究，别处的肉馅往往是用绞肉机省力地搅出来的，庄桥小馄饨的肉馅须是刀工一刀一刀地斩出来的。肥肉瘦肉的比例搭配好，切成条状，再切成肉丁，然后左手右手各挥舞一把大菜刀，直至把肉丁慢慢斩成肉泥，把肉的美味斩出来，这功夫是一般人不愿为的。”（《爷爷和奶奶》）明白了吧，不下苦功夫，啥事做不好的。
我经常到丁沟街上的庄桥馄饨店吃馄饨，不仅因为其好吃，还在于它实惠。一般的馄饨，吃不到馅，吃到的只是皮子；一碗馄饨，感觉清汤寡水的。而庄桥馄饨个儿大、馅儿多，只只晶莹饱满，颗颗凹凸有致。一碗就是一碗，实实在在的，能够真正让你吃个饱。
早就获知，江都城区大润发附近有一家庄桥馄饨店，顾客盈门。该店在网上也有一批“铁粉”，销量可观。老板娘姓彭（是我的微信好友），是庄桥人。她继承了外公祖传的馄饨秘方，做的是老祖宗传下来的手艺。为顺应潮流，她给祖传馄饨争取了个商标，商标名称很有意思，叫“后来”。她说，这个商标既时尚又励志，激励自己继承祖业、后来居上。庄桥有家“老本馄饨店”，则有江都区旅游协会颁发的“江都名小吃”推荐牌证。能得到某个行业协会的认可，也应是一件了不起、很荣耀的事，亦证明庄桥馄饨不一般。
做出名堂来了，更好！