秋天“滋补第一菜”,现在吃它最养人!体虚的人尤其要多吃,润肺、补气血~

俗话说,“荷莲浑身宝,秋藕最养人”,现在正是莲藕大量上市的季节,也是吃它的最佳时机。
应季的莲藕价格便宜又鲜美多汁,营养更是丰富,是名副其实的平价滋补品!

《食疗本草》记载,藕养血、补气、养神,久服轻身延年。特别是秋季气候干燥,容易出现肺热咳嗽、皮肤干燥等问题,莲藕清热润肺,是除秋燥的养生佳品。

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不过,从中医来讲,藕生吃和熟吃功效作用略有所不同

生吃

清热、凉血

生藕性,生吃更重于清热除烦、消瘀凉血等功效,可用于调理上火、身心烦热等症,尤其是藕段连接的地方,叫做藕节,它凉血止血的效果更好。

上火流鼻血的人吃点生藕有助于止血,便秘的人吃点生藕可帮助大便通畅。

脾胃虚寒、易腹泻的人群以及产妇、正值经期的女性不适合生吃。

熟吃

养胃健脾

莲藕煮熟后性质由寒变,可养胃健脾、益气养血,更适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用。

01
润燥名方五汁饮
生莲藕除了做凉拌菜,可以直接榨汁喝。清代《温病条辨》中记载了一个流传至今的名方——五汁饮,有很好的滋阴润肺、清热功效,特别适合秋季饮用。
做法:雪梨、生藕、甘蔗、麦冬、荸荠,5种食材等分量一起榨汁即可。
02
经典家常菜莲藕排骨汤

排骨是血肉有情之品,具有滋补强壮、填精益血的作用,莲藕煮熟后健脾胃,两者搭配润秋燥、养脾胃,非常适合这个时节食用。

尤其是入秋后,感到疲乏、劳累,走几步路就没有力气,眼神也变得无光无神,还很怕冷的人,喝它补元气正好。

做法:
1、排骨凉水下锅,加料酒焯烫去腥,捞出备用;莲藕去皮切块。

2、另起一锅,爆香姜蒜,下入排骨煸炒,炒至上色后放入高压锅中,加入清水、藕块和生姜,压制40分钟即可。

03
古法自制藕粉

藕粉有助于健脾胃,食用也比较方便,配点坚果冲泡一下,就是非常健康的早餐。

今天教您古法自制藕粉的做法,在家就可以自己操作,藕的淀粉含量不同,大概10斤藕可以出6两-1斤粉。

做法:
1、七孔莲藕去皮切块,放入等量的清水,倒入破壁机打碎,重复用漏网和纱布过滤分离藕渣三四次,静置一夜分离水和粉;
2、倒掉水分,用布袋装好藕粉,放在通风处晒干水分;
3、削薄片保存即可。

1.选孔数

莲藕可分为七孔藕九孔藕,两者虽在营养上差别不大,但适合的做法却大不相同。

  • 七孔藕:又叫红花藕,淀粉含量高、水分含量少,口感糯而不脆,生吃入口苦涩,更适合煲汤、炖煮

  • 九孔藕:水分含量相对较高,口感脆嫩、多汁,可以生吃,也可以用来凉拌、清炒

2.选部位

同一个藕的不同部位,它的口感也略有不同。

  • 藕尾部:淀粉含量丰富,适宜炖汤、煲煮

  • 藕中段:淀粉、水分比例适中,纤维含量相对较少,可用来炒菜

  • 藕尖部:淀粉少,水分多,适宜凉拌

特别提醒
莲藕的含糖量不算很高,但淀粉较多,血糖控制差的糖友需酌情慎食。
100克莲藕约含能量73千卡,如果吃了123克莲藕,需减少25克大米或面粉的主食,这样既获得了莲藕的保健功效,又不会导致血糖升得过高。
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