太平御览·饮食部·卷十三

  ○豉

  《释名》曰:豉,嗜也。五味调和,须之而成,乃可甘嗜也。故齐人谓'豉'声如'嗜'。

  《史记》曰:蘖面盐豉千答。(徐广曰:或作'合',器名。)

  谢承《后汉书》曰:羊续为南阳太守,盐豉共壶。

  袁宏《汉纪》曰:李亻霍数设酒请郭汜,或留汜。汜妻惧与亻霍婢妾私而夺己爱,思有以离间之。亻霍送馈,汜妻乃以鼓为药,汜将食,妻曰:'食从外来,傥或有故。'遂摘药示之,曰:'一栖不两雄,我固疑将军之信李公也。'明日,亻霍请汜,大醉,汜疑亻霍药之,绞粪汁饮之,乃解。於是遂相疑猜也。

  《三辅决录》曰:南阳旧语曰:'前队丈夫范仲公,盐鼓蒜果共一筒。'言其廉俭也。

  《豫章列士传》曰:羊茂为东郡太守,出界买盐鼓。

  《博物志》曰:外国有豉法:以苦酒溲豆,暴令极燥,以油麻蒸讫,复暴三过乃止,然后细捣椒屑,筛下,随多少合投之。

  《金楼子》曰:五色茄,一名金盐;地榆,一名玉鼓。惟此二物,可以煮石。

  《广志》曰:苦,秦豉也。

  《楚辞·招魂》曰:大苦酸咸(大苦谓豉。)辛甘行。(言取豉调和以椒姜,咸酢和以饴蜜,则辛甘之味皆发而行。)

  《古歌》曰:美豉出鲁门。

  ○齑

  《周礼》曰:醯人掌共五齐。(昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。)

  《记》曰:卒食客,自前跪。彻饭齑,以授相者。

  《释名》曰:蟹齑,去其匡,熟,捣合如齑也。

  《通俗文》曰:淹韭曰齑,淹薤曰{队韭}。

  《东观汉记》曰:王莽将败北海,逢萌载齑器於市,曰:'辛乎!'因潜藏不见。

  《魏志》曰:华佗尝见病咽塞者,语之曰:'向来道隅有卖饼人,萍齑甚酸,可取三升饮之。'如言,立吐一蛇。

  王隐《晋书》曰:袁甫曰:'美莫过稻,不可以为齑。'

  《语林》曰:石崇尝冬月得韭齑,王恺货崇帐下督,云:'是捣韭根,杂以麦苗耳。'

  《楚辞》曰:惩於羹者而吹齑。

  又曰:吴酸毛蒌不沾薄。(毛,菜也。言吴人善为致美,其菜若蒌,味无沾薄,言有调也。又曰蒿也。蒌不沾薄,繁草也。蒌,香沾多汗也。薄,无味也。言吴人工调咸酸,使偷蒿蒌以为齑味酸,又不薄,适甘美人也。)

  崔寔《四民月令》曰:八月收韭菁,作捣齑。

  弘《君举食檄》曰:大市覆罂之蒜,东里独姥之醯、大盐杂以姜、椒,叛奴使之春齑。

  《岭表异录》曰:容南土风,好食水牛肉,言其脆美,则柔毛肥彘不足比也。每军衙有局筵,必先此物,或炮或炙,尽此一牛。既饱,即以圣齑销之。(圣齑,如有菘,云是牛肠胃中已化草。)既至,即以盐、酪、姜、桂调而啜之,腹遂不胀。北客到彼,多赴此筵,但能食肉,罔有啜齑者。

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