青山学24款家常菜肴，常见食材精心搭配，味道不一般喔
私房宫保鸡丁
食材：鸡胸肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺
做法：
1. 鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制，黄瓜、胡萝卜、葱切成块，酱油、蒜瓣、糖、醋调成汁备用。
2. 锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，装盘待用。
3. 锅中放油，放入调好的调料汁翻炒，放入豆瓣酱炒红，加入胡萝卜和炒过的鸡肉炒匀，最后放入葱和黄瓜，翻炒均匀即可。
黄豆芽炒香肠
1、黄豆芽在清水里清洗干净；香肠切片；青红椒和葱切好备用；
2、炒锅内倒入少许油烧热，放入香葱爆香,倒入香肠，加少许料酒和酱油，翻炒片刻；
3、倒入黄豆芽爆炒1分钟，加盐翻炒均匀；
4、再放入切好的青红椒翻炒片刻，关火，调入鸡精即可出锅装盘。
芋头荷兰豆
材料：芋头200克、荷兰豆200克、青蒜花10克、黄酒、白糖、盐、酱油
做法：
1.芋头刮去皮，切成块；荷兰豆撕去筋。
2.荷兰豆、芋头入锅煸炒，加入黄酒、白糖，盐、酱油、清水，烧至汤汁稠浓，成熟入味，装盘，然后撒上青蒜花即可。
青菜肉丸豆腐汤
用料：青菜、豆腐、肉丸、水、盐、香油；
做法
1.青菜洗干净，去根；
2.锅中水开，倒入肉丸；
3.肉丸浮起时，加入洗干净的青菜、豆腐，加点盐；
4.再次水开的时候，加点香油就可以起锅了；
小贴士：肉丸可以自己做，也可以超市买。
豆腐烩粉丝
材料：粉丝、豆腐、香葱、生姜、大蒜、生抽、油、蚝油、 白砂糖、盐
做法：
1.粉丝洗净切段，豆腐切块。
2.平底锅热油，放入生姜、大蒜煸炒出香味。
3.放入切成块的豆腐，煎至两面金黄。
4.准备一个小碗，放入生抽、蚝油、白砂糖、清水调成酱汁。
5.将调好的酱汁倒入锅中。
6.放入粉丝，大火煮至汤汁收干。
7.出锅前撒入适量盐调味，撒上适量葱花即可。
丝瓜炒肉
1.丝瓜比较小所以配菜准备得比较多、丝瓜切片、二荆条切丝、红椒切片、豆腐菜尖、准备葱姜蒜、葱花、备用。
2.精瘦肉切片后、加葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、郫县豆瓣酱、生粉、码味腌制5分钟。
3.七成油温下腌制好的肉片、快速滑洒防止粘锅。
4.然后下丝瓜、二荆条继续翻炒、可以加少许水。
5.丝瓜炒至断生、加入豆腐菜、红椒、继续翻炒。
6.炒至红椒断生、加盐、鸡精、生抽、香醋、花椒油调味。
7.快速的翻炒均匀、起锅装盘、美味既成！
双笋虾仁
材料：春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。
做法：
1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。
韭菜鸭血魔芋粉
材料:鸭血、魔芋粉丝、韭菜、豆瓣酱、葱姜蒜、淀粉、胡椒粉、油盐
做法
1.烧锅开水， 放少许盐，将鸭血块放入里面焯一下。
2. 烧热锅， 放适量的油， 下入葱姜蒜煸炒一下，煸炒出香味后放入豆瓣酱进去煸炒。
3.煸炒出红油后加入适量的水， 加盖炖煮二、三分钟，煮好后捞出里面的豆瓣渣。
4. 将魔芋粉丝放入， 加盖煮上两分钟，再放入焯过水的鸭血块。
5.加入适量的盐和胡椒粉调味， 倒入适量的水淀粉大火收浓，出锅前放入韭菜段，变色后即可。
皮蛋娃娃菜
材料：娃娃菜200g、高汤200ml、油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量
做法：
1、皮蛋切小丁。
2、娃娃菜洗净，1劈6段。
3、大蒜去皮备用，把枸杞洗净。
4、锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味，放入高汤烧开。
5、水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。
6、煮到娃娃菜变软，盛出。
7、汤中加入少许水淀粉勾芡。
8、浇在娃娃菜上即可。
麻辣干锅小土豆
主料土豆小1盘
调料色拉油适量食盐适量花椒适量干辣椒适量生抽适量香醋适量孜然适量大蒜适量
做法
1.小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟
2.蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁
3.依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟
4.平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用
5.原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀
五彩年糕
食材：白米年糕、胡萝卜、玉米、豌豆、香菇、食用油、盐、蔬之鲜
做法：
1、泡发香菇洗净去蒂，切条再切丁；
2、胡萝卜洗净，切丁；
3、白米年糕用开水泡软，切丁；
4、玉米、豌豆焯水，捞出沥水待用；
5、热油锅，先下胡萝卜丁翻炒2分钟，再依次下香菇丁、豌豆、玉米、年糕粒翻炒；
6、加少许温水，不加盖煮干，最后放盐、蔬之鲜调味即可。
蒜蓉苦瓜香肠
材料：香肠20g 洋葱10g 苦瓜一根、油适量 蒜适量 蒜蓉辣酱适量 蚝油适量
做法
1苦瓜切去一头，用勺柄将里面的苦瓤挖去。
2用刀将苦瓜切成圈状。
3锅里倒入油，放入蒜粒炸香，放入洋葱翻炒。
4放入苦瓜。
5加入蒜蓉辣酱。
6最后放入切片的香肠，加入蚝油。
酸甜柠檬红薯
材料：红薯200克、柠檬汁40克、白糖5克、食用油适量
做法：1 、将洗净去皮的红薯切滚刀块，备用。
2 、用油起锅，加入白糖，炒匀，用小火炒至溶化，呈暗红色。
3 、注入适量清水，拌匀，用大火煮沸。
4 、倒入红薯，搅拌均匀。
5 、盖上盖，烧开后用小火煮30分钟。
6 、揭盖，倒入柠檬汁，拌匀，用大火略煮。
7 、关火后盛出煮好的汤水即可。
泡椒大鲫鱼
食材：大鲫鱼、姜葱、盐、料酒、猪油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒节、鲜汤，盐、糖、味精、葱花、香菜末
做法：
1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。
2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。
3.上桌时配明炉，边加热边食用。
秘制东坡肉
食材：五花肉1000克、老黄酒200克、冰糖50克、老抽30克、鲜味酱油70克、香葱40克、鲜姜20克、花椒2克、八角1个、桂皮1小块、盐2克。
做法：
1、先将五花肉洗净，切成2.5cm的方块；
2、锅水开放入五花肉煮5分钟左右，捞出放在容器内；
3、备好所需用料，鲜味酱油与老抽放在容器内调匀；
4、炒锅烧热放油，将冰糖放入，小火炒至糖融化；
5、快速的将汆好的肉块放入翻炒，动作要快避免糊锅；
6、加入调好的老抽和鲜味酱油，翻炒着色；
7、将肉放入锅里，加入黄酒，放上葱姜调料，放入锅底；
8.盖上盖，炖30分钟，时间到开盖即可食用。
青椒汉阳鸡
材料：汉阳鸡的鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡肝、鸡肠、姜、葱、盐焗鸡粉、盐、辣鲜露、味精、鸡精
做法：
1、取汉阳鸡的鸡翅和鸡腿斩成块，另把鸡胗肝和鸡肠治净，一起放入加有姜葱和盐焗鸡粉的清水锅，小火煨至软熟便捞出来沥水，随后将其投入热油锅，稍炸便捞出来待用。另把鸡血放沸水锅里煮熟，捞出来切成块备用。
2、锅里放色拉油烧热，投入青红椒节和青花椒先炒几下，再倒入炸好的鸡肉、鸡胗肝、鸡肠和鸡血一起炒，其间加盐、辣鲜露、味精和鸡精调味，出锅装盘即成。
神仙牛肉
材料：牛腱子肉150克，贵州黄笋50克，干辣椒节、干花椒、姜块、葱结、香菜叶、白芝麻各少许。
调料：辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量，白卤水1锅。
做法：
1、把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切成片。
2、取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天（其间换几次水），然后放白卤水锅里卤20分钟至熟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底，待用。
3、往净锅里入菜油，烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时，下五香粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，以香菜叶加以点缀，即成。
家常小鲈鱼
材料：小鲈鱼5条干辣椒5个、大料1个生姜，蒜，小葱适量、生抽3勺料酒，糖少许
做法：
1. 小鲈鱼处理干净，
2. 炒香生姜，蒜，干辣椒，大料，盛盘，
3. 锅里放油，鲈鱼两面煎一下
4. 加生抽，料酒，糖调味，加适量水，大火煮开，开中小火炖至入味
5. 出锅前撒葱花
春笋炒肉丝
材料；竹笋200克，100克猪里脊肉、色拉油适量，盐适量，鸡肉适量，葱少许姜，酱油少许，淀粉适量，糖少许，少许，芝麻糯米酒少许。
做法
1，去皮，去皮，我通常买的不够新鲜，去皮，去皮的竹笋也很简单，用刀在弹簧上划一刀，深及笋肉、笋将剥离，去除根部，用刀拍平洗（这容易入味），然后放入沸水中，煮开，关闭一会儿热浸泡，可以去除竹麻味
2。肉洗净，切成薄片，用酱油、酒、糖、生粉混合量，腌一会
3.生笋，切段，姜丝切丝。
4。加入适量的油加热，爆香姜丝，放入肉中，先不要翻，待肉变色，然后捞出煸炒取出即可食用。
5。加了油底壳的量，加入笋片煸炒，炒香，加入肉丝、沉点酒，颠翻几下，加入盐调味，酱油，糖，鸡精，勾薄Qian，淋少许香油，撒上葱花，盛盘。
泡椒炒羊肝
材料：泡椒5个、羊肝300g、油30g、盐5g、生抽5g、料酒2g、洋葱50g、味精1g、淀粉5g、泡椒、羊肝、植物油、盐、姜、料酒、淀粉
做法：
1、把羊肝用冷水浸泡再清洗干净，切薄片，用花椒粉、淀粉、生抽、盐拌均匀腌制几分钟
2、泡椒洗洗切块，洋葱切块，姜切末
3、热锅凉油，油热7成下羊肝翻炒均匀变色捞起
4、再次热锅凉油，油热8成下姜末、泡椒翻炒出酸辣味
5、加洋葱
6、翻炒均匀出香味
7、加羊肝
8、加生抽生抽翻炒均匀
9、加味精
10、翻炒均匀即可。
干煸香菇
材料：香菇适量、鸡蛋一个、无铝炮打粉少许、淀粉适量、面粉适量、植物油适量、干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、味精少许、香菜少许。
做法：
1、取香菇6到8朵，掐去根部，然后切成1厘米左右的厚片，放水里冲洗两次，然后捞出，轻轻地温柔地挤出水分。
2、盆中打入一个鸡蛋，加入一小勺无铝泡打粉、两大勺淀粉、三大勺面粉，加入一点清水，然后搅拌成糊。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭做可以不用。再加入一小勺植物油，搅拌均匀，倒入香菇片，搅拌均匀，挂好面糊。
3、接着我们准备佐料，干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜切成碎粒，一起放进盆中。
4、下面我们把香菇过油炸一下，起锅，倒入植物油，油温5成热时，油面微冒青烟，倒入挂好面糊的香菇。开小火，慢慢把香菇炸成金黄色，这个过程要2分钟左右，把香菇炸成金黄色以后，我们可以倒出香菇，控油备用。
5、下面我们开始烹饪，锅里几乎没有什么油，把锅热以后，直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，就可以放入炸好的香菇。这个时候要快速翻炒几下。
6、起锅，加入白糖1克、盐2克、味精1克，一定要不停地快速翻炒，用锅的热度化开调料。然后再放入香菜，翻动几下就可以出锅了。
双椒爆鲜鱿
用料：鲜鱿鱼须 (200克) 杭椒 (5个) 红椒 (2个) 生姜 (1小块) 盐 (1茶匙) 鸡粉 (1茶匙) 胡椒粉 (半茶匙)
做法：1、主要材料备齐。
2、鱿鱼须洗净沥干备用，杭椒切圈儿，红椒切块儿及生姜末备用；
3、锅中入油下姜末旺火爆炒至微微冒烟；
4、下鱿鱼须爆炒1分钟至鱿鱼须卷起；
5、下杭椒和红椒继续爆炒一分钟，期间加入盐、胡椒粉、鸡粉调味
腊肠炒儿菜
材料：儿菜、腊肠、大蒜、蚝油、食盐。做法步骤：
做法：
1、先把儿菜外面的老皮去掉，清洗干净后切成薄片，腊肠也切成薄片。
2、起锅烧油，倒入腊肠翻炒出油脂，然后加入蒜末炒香，然后加入儿菜.
3、 加入一勺蚝油，翻炒至儿菜变软，可以加少许热水稍微焖一下，最后加少许食盐炒匀即可出锅.
青椒炒猪脆骨
材料： 猪肉（软骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许；
做法
1.先将猪肉清洗干净之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制，大约10到15分钟，去除肉的腥味。
2.将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮5至8分钟，肉基本熟后将肉取出备用。
3.将煮好的肉放凉至室温，然后切成厚度适中的肉片。
4.这里需要注意，切的时候要垂直于脆骨和肉的纹理的方向进行横切，这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。
5.取炒锅，加油少许，开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色。
6.此时加入青椒丝，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色。转小火，加入一小勺豆瓣酱和一勺糖，翻炒均匀后关火。加适量盐拌匀后出锅。