喝岩茶大红袍、水仙、肉桂时，有必要讲山场吗？
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丨作者：李麻花
说正岩茶不好的茶农，是因为没有正岩资源；说正岩茶不好的茶客，是因为喝不起正岩茶。——题记
《1》
不止一次听到有人抱怨——岩茶为什么要讲山场？
并且，给出的“理由”也很多。
有多少人能喝得懂正岩？
真的牛肉有几个人能买得起？
非正岩的茶，工艺做上去后，照样很好喝！
外面的假牛肉、假马肉已经泛滥成灾，为什么还要提倡喝正岩？
乍一听，好像有几分道理。
但转念想想，怎么这么不对劲呢。
《2》
正岩茶没几个人能喝懂？
这点确实。
能喝懂正岩茶的人，不多。
当一个人想喝懂正岩好茶，投入得很大，光买茶学费就要不少。
没有天赋，没有悟性，或者没有实力，没有渠道，接触不到正品……
有的人喝茶三年、五年、甚至十年，也未必能懂。
自古来，曲高和寡。
能欣赏阳春白雪的人，当然不会多。
不过，因为喝懂正岩茶的人不多，然后岩茶没必要讲正岩？
这就彻底错了。
追求美好事物，才是永恒的人性。
认真喝一泡岩茶是讲情调、追求享受的事，怎么可能不讲究正岩？
何况，按这样的逻辑去理解。
高定时装秀,抽象艺术展，量子力学研究，歌剧话剧音乐剧……
反正这些也没几人能看懂听懂，是不是要统统取消，不要办了？
当然不是。
仰之弥高，钻之弥坚。
喝懂岩茶，喝透正岩的人，自然会欣赏它的美妙之处。
哪怕当下喝不懂，但未来有一天喝懂时，也能领会岩骨花香的宝贵处。
最怕是自己喝不懂，看不懂，听不懂。
还要反过来说，普普通通也很好。
这就未免，自欺欺人了。
《3》
岩茶为什么要讲山场？
岩岩有茶，非岩不茶。
有人总结说，岩茶的品质，七分看山场，三分看工艺。
山场足够正的茶，未来成为精品好茶的概率会更高。
茶叶的生长环境，讲究温、光、水、气、土。
好的山场，温度适宜，光照适宜，空气湿润，土壤通透。
如此优质的自然条件下生长出来的茶树，产出来的茶青，品质自然会更高。
其它的茶，一般是讲“好山好水出好茶。”
具体到武夷岩茶，它更看重“丹山出好茶。”
这里所说的“丹山”，是武夷山丹霞景区79平方千米内的山。
牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧、马头岩、水帘洞、天心岩……
各大热门山场，汇聚于此。
岩茶的顶级豪门，荟萃一堂。
行走各大山场，呼吸富氧空气，况且让人一身轻松。
更何况，是茶树的生长呢？
正岩产区独特的小气候环境，是岩韵生成的物质基础。
无正岩，不岩韵。
无正岩，不岩茶。
一泡岩茶要想好喝，脱离了正岩山场还真不行！
《4》
有没有这种可能。
岩茶好喝就行，不一定要正岩呢？
我觉得非常难。
毕竟，什么是“好喝”？
岩茶的好喝，讲究“岩骨花香”、“活甘清香”、“色香味醇”。
试想，如果水仙肉桂等茶树，生长在离岩区好几公里的地方，茶园完全是黄泥地。
那么，它还能有岩骨吗?
非常难。
另外，假如一款茶生长在一处日晒时间超过三分之二，每天日照超过8小时的地方，它还会有鲜爽感吗？
特别难。
最后，若是茶树长在一片，不是干旱，太阳暴晒，就是时不时暴雨的地方，它能生出清新细腻的幽香，花香吗？
不可能。
单从“好喝”这个模糊的标准看，岩茶要好喝，要实现有香，有水，有韵。
那么，非好山场，好产区，不能实现。
反过来看，当岩茶茶树的生长产区，温度高，光照强，叶片细胞内积累的养分少，内质单薄，胶质感不足。
做茶时，哪怕遇上再好的工艺，也不能起到化腐朽为神奇的效果。
汤水单薄，寡淡无味，韵味不足。
这样的茶叶，价格肯定卖不起来。
当然，也谈不上好喝了。
《5》
如果说岩茶没必要讲正岩，追求山场是错的。
那引导大家都去追逐工艺，去追求大师茶,就是对的吗？
或者是，号召茶友关注岩茶的品牌、包装、名气、稀缺性，这样才是对的？
这肯定也不对。
剑走偏锋的看问题，肯定不妥。
武夷岩茶，七分山场，三分工艺。
一泡好岩茶的诞生，离不开天时地利与人和。
好山场+好工艺，是永远的重点。
至于名气和概念这些，则是浮云。
武夷岩茶，山场重要，工艺同样重要。
就像武夷山里，有好几位制茶大师，他们并没有出自天心村。
但他们做茶认真，将做茶的技艺，专研了三、四十年。
所以，他们在岩茶圈子里，同样很受尊重。
不管何时何地，实力才是王道。
能作出一泡不错的岩茶，将原本先天山场不足的原料，借助好工艺的加持。
费心费力，让一泡茶作出清甜轻柔的风味。
确实也是一门真功夫。
虽然这样的茶，和纯正正岩原料，工艺精湛的顶级岩茶，不能相比。
但在一众普通岩茶里，占据上风，必然不成问题。
要是明明家里有好原料，但做茶却不用心。
明明家里有好山场，但却丝毫不珍惜。
顶着“正岩茶”这块好招牌，工艺却糟糕到不行。
这样的茶，当然也要警惕，以防入坑。
一泡好岩茶，既要有好山场，再加上好工艺。
最后再凑上“保存好”，组成一个“三好”，品质才是无可挑剔。
《5》
其实，听到“岩茶没必要喝正岩”的时候。
第一想法，是觉得这句话很酸。
说一句不怕得罪人的话。
说正岩茶不好的茶农，是因为没有正岩资源；
说正岩茶不好的茶客，是因为喝不起正岩茶。
在得不到和已失去之间，反映的是赤裸裸的人性。
至少，从我们接触的天心村茶农、太姥山茶农、老班章茶农。
他们从没有抱怨说，觉得茶叶没必要看产区。
相反，他们对自己的茶园，珍贵得像是自己的孩子。
讲起自己产区的好处来，分析得头头是道。
南北朝向、日照时间、土壤质地、茶园生态……
对于祖荫传下来的好土地，好山场，捧在手心里珍惜还来不及，又怎么会嫌弃。
而没有拥有这些顶级产区的茶农，望而不得，羡慕不来。
然后，心里才会生出酸葡萄的心理。
“产区不重要，茶叶好喝就行。”
但如果一切能重来，把现有的产区划分重新分配。
把一切好的产区，分给他们，相信他们会高兴不已的接受。
从此后，闭口不谈产区不重要这回事。
喝茶也是这样。
一个人喝300元一斤的“牛肉”时，会吐槽那些花高价买茶的人，傻。
但如果有机会，将一斤好几万，甚至上十万一斤的真牛栏坑肉桂，摆在他面前。
毫无疑问，他肯定是选择后者。
毕竟，一分钱一分货。
真假“牛肉”香气滋味韵味，肯定没得比。
《6》
武夷岩茶，要讲山场。
尤其是正岩山场，它对岩茶的品质提升，好处有非常多。
喝岩茶，享受好茶。
在自己实力允许的前提下，当然是选山场正一些的茶，风味体验更好。
平心而论，正岩茶本身，没有缺点。
若真要挑出毛病，那么除了贵，它确实没有错！
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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“岩茶课堂”主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过2000多篇原创文章！