融合出新味
酱焖鲍鱼仔
原料:
鲍鱼12 头土豆500克青椒节、红椒节、
姜片、葱结、
调料:
豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制作:
1.把土豆去皮后,修切成椭圆形,上笼蒸熟,取出来待用;鲍鱼逐一初加工并治净,纳盆加入花椒酒、姜片和葱结,码味半小时,接着上笼蒸熟,取出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热,下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄,捞出来沥油。
3. 锅留底油,下豆瓣酱炒香,放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒,再掺入少许鲜汤烧开,接着调入味精、鸡精,并淋入香油、花椒油,最后大火收干汤汁,起锅装盘时点缀青椒节和红椒节,即成。
海味三鲜
原料:
鲜鱿鱼250 克蛏子200 克虾仁100克干虾30克自制面筋条150克韭菜节、
调料:
自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量
制作:
1.把鲜鱿鱼治净后,用直刀法在其表面剞刀,然后切成大小一致的块;蛏子提前浸泡在水中, 待其吐净泥沙后治净;虾仁治净待用。
2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生,捞出来待用。
3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开,再削入自制面筋条煮一会儿,接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼,以及干虾(取其鲜味) 同烩,其间调入盐、鸡精、味精,并淋入香油,原料熟后撒些韭菜节,起锅盛入容器内便好。
罐罐肉
原料:
猪拐肉500克鹌鹑蛋150克干香菇50克
调料:
泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青红椒圈、泡椒、盐、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量
制作:
1.把猪拐肉治净后,切成大小一致的小块。把鹌鹑蛋下入水锅里煮熟后,捞出来去壳,再下入烧热的油锅滑油,捞出来沥油待用。干香菇用温水泡涨,均待用。
2.锅里倒入色拉油烧热,下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎,以及八角、小茴、桂皮炒香,再下猪拐肉块翻炒,接着掺入适量的鲜汤烧开,煨至猪肉熟时,起锅把猪肉块拣入盆里。锅里的汤汁打去料渣后,另外留用。
3.净锅上火,倒入适量煨肉的原汤烧沸,再下入滑过油的鹌鹑蛋、煨好的猪拐肉块和香菇煮一会儿,接着加入大蒜、青红椒圈和泡椒,并调入盐、鸡精、味精,淋入香油、花椒油,待原料熟后,勾二流芡,起锅盛入容器内,即成。
原料: 制作 : 1. 取牛肋条肉 500 克洗净,切成长5 厘米、宽 2 厘米的条,焯水。 2. 取白萝卜 600 克去皮,切成长 4 厘米、宽 2 厘米的长条,焯水。 3. 锅内倒入大豆油 50 克,烧至五成热时,放入姜末、葱末各 10 克,郫县豆瓣酱 20 克煸香,再下入番茄酱 15 克炒至油色红亮,倒入二汤 750 克烧开,用调味料(糖 10 克,鸡精 6 克,味精 3 克,盐、老抽各 5 克)调味,滤出料渣后下入牛肉,大火烧开,出锅倒入高压锅内,大火加热至上气后改小火压 15 分钟,再放入白萝卜条和粉条 100 克,继续压7 分钟,取出后装入容器内即可。 剁椒鱼丸 原料: 鲅鱼、猪肥肉末、姜葱、木耳丝、蛋皮丝、鸡蛋 调料: 剁椒、盐、胡椒、白醋、香油 制作: 1、选取新鲜鲅鱼,先去骨取肉,再从皮上刮下鱼肉,刀剁成泥,再用刀背砸至紧密,俗称“砸死”。 2、鱼蓉盛入盆中,徐徐加入葱姜水,边加边朝同一方向搅动,如果感觉没劲了,就加点盐,上劲之后再加葱姜水。具体配比是,每500克鱼肉加入450-550克葱姜水、12克盐,再加入全蛋5个、猪肥肉末200克,搅匀。 3、锅下冷水,把鱼馅挤成直径为2厘米的丸子,下入锅中。全部挤好之后开中火加热,调入适量盐。同时在碗内放入木耳丝、蛋皮丝等辅料,加入适量白醋(或米醋)、胡椒粉、香油备用。 4、待锅中鲅鱼丸子烧开之后起锅,取鱼丸15个入碗,加两勺蒸鱼剁椒,再蒸6分钟即成。 香煎大连鲍 主料: 调料: 酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。 制作: 1、把大连鲍宰杀洗净,纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味; 2、龙井茶叶用开水泡开后,再放入油锅炸至略干,捞出待用; 3、煎锅放油,下大连鲍煎熟,再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁,烹入味后起锅装盘; 4、最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成 照烧排骨 原料: 精猪排骨500克 辅料: 老姜、香菜头各15克、鸡饭老抽15克、玫瑰糖浆30克 豪吉调料 :豪吉椒辣川香汁、豪吉藤椒油 其他调料: 麦芽糖50克、蜂蜜20克 制作: 1、将猪排骨剁成3厘米左右的块 2、加入盐、姜、香菜头,腌制10分钟左右 3、把姜、香菜去除,锅内放沸水将排骨焯水 4、入160度左右的油温浸炸,炸至熟透,把所有的调味品全部放进码碗搅匀 5、锅洗干净,放入调好的汁水,加入80克白开水,下排骨后文火焖烧15分钟左右,汁水收到包裹即可出锅装盘放上新鲜的花和米网即可,川香汁是最重要的调料,它起到提供盐分,香味及辣味的作用,使这道菜有了独特的魅力!
:大连鲍10只,龙井茶叶20克,豹子头包菜20克,小米椒节少许。