几道让人怎么也吃不够的菜

 古法焗里脊

制法:

  1. 把猪里脊切成0.8厘米宽、10厘米长的条。另把脆炸粉、鸡蛋液和生粉放碗里,调成全蛋糊待用。
    2.净锅掺适量清水,放入盐、白糖和香醋调成糖醋口味;在勾二流芡后,盛小碗里,撒上葱花成糖醋汁待用。
    3.锅放色拉油烧至四成热,下土豆条炸至金黄硬脆时,捞出来放在烧热的铁板上垫底。锅里另放油烧至五成热,把里脊条裹匀全蛋糊,下锅炸至定型后捞出,等油温升至七成热时, 再下锅炸至表面硬脆后,捞出来放铁板上,配糖醋汁上桌,最后当着客人的面将糖醋汁淋在里脊条上即可。

椒汤千层肚

制法:
1.把千层肚放川式卤水锅里,卤熟便捞出备用。另把绿豆芽、水腐竹、水发木耳投入沸水锅焯水,捞出来沥水后,放锅仔内垫底。
2.锅里放化猪油和色拉油各半烧热,下泡椒末、蒜泥、葱末和小米辣碎炒香,掺鲜汤熬出味以后,打去料渣即得到椒汤。
3.锅里放化猪油烧热,先投入青红尖椒节、鲜青花椒和小米辣碎,炒香才掺椒汤,烧开后放入千层肚稍煮,其间加鲜露、鸡精和味精,最后淋入藤椒油,起锅盛锅仔内,即成。




火把肥牛

原料:

肥牛肉400克,青红椒粒30克,洋葱粒30克。

调料:

刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制法:
1.把肥牛切成大片,纳盆加盐和料酒腌5分钟后,再加少许的生粉拌匀并用竹签穿好。

2.净锅放油烧至五成热时,下肥牛串浸炸至熟,倒出来沥油。

3.锅留少许的底油,下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香,放入炸好的肥牛串并加少许的味精,翻炒均匀即可装盘。

手撕辣香杏鲍菇

原料:

杏鲍菇250克,鲜小茴香15克,小泰椒2个,色拉油1500克,约耗100克。

调料:盐3克,鸡粉4克,白糖2克,麻辣两相好8克,吸油纸2张。

做法:

1、杏鲍菇去头,去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。

2、杏鲍菇丝放到盆里,用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟,沾干水分。

3、净锅上火放入色拉油1500克,烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出,放在吸油纸上吸干余油,用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。

芋儿美蛙

原料:

美蛙2只(约400克),去皮芋儿300克,青红椒圈100克,小葱节20克,泡椒末、蒜米各少许。

调料:

盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。

制法:
1.把美蛙宰杀治净后,剁成小块纳盆,等到加入料酒和少许的盐腌10分钟,再加红苕淀粉拌匀,下入六成热的油锅炸至八分熟时,倒出来沥油。

2.把去皮芋儿纳碗加适量的盐,入笼蒸熟了取出。

3.净锅放油烧熟,下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香,掺入适量鲜汤烧开后,放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露,待小火烧至入味时,用湿生粉收汁并淋少许的香油,起锅装盘便上桌。

乡村腊猪头

制法:
  1. 腊猪头肉洗净后入锅煮熟,捞出后切成片,另将侧耳根治净切成节。
    2.将腊猪头肉片和侧耳根节纳盆,加红油、白糖、盐、味精、鸡精、花椒面、熟芝麻和少许冷鸡汤,一起拌匀入盘,以香菜点缀,即可上桌

碧耳玉牌

在川菜中,有一道名为金钩挂玉牌的传统菜。
制法:
1.玉牌的制作,需选用颜色较绿的青笋,将其切成菱形片,并用菜刀在片上平行划两刀,入沸水锅汆断生。
2.金钩换作了卤熟的猪耳,片成不到1厘米宽的薄片,用牙签在猪耳片的两端各扎一个孔,洗净的侧耳根嫩芽从孔内穿过。
3.在侧耳根与卤猪耳片完美结合以后,再从玉牌上穿过,摆盘即成。碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鲜辣和椒麻四味蘸碟食用,此乃侧耳根与味道的美丽邂逅,不同的口味给人不同的体验。
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