藜麦爆浆虾球、秘制小排骨、绿葱油姜蒜茄墩

藜麦爆浆虾球

食材&配料：

虾仁100克、三色藜麦100克、冰花酸梅酱50克

做法：

1. 把冰花酸梅酱放入冰箱冷冻2个小时以上，取出切成大小均匀的丁备用
2. 藜麦清洗干净，用清水浸泡2个小时，控水后取一半加入纯净水蒸20分钟，自然冷却备用，另一半放入6成热的油锅中炸至飘起捞出控油，洗掉多余的油脂备用
3. 虾取虾肉剁成虾胶，加入盐、鸡蛋清拌匀打上劲，放入蒸好的藜麦搅拌均匀，将冻好的冰花酸梅酱放入其中包好，团成球下入锅中煮熟自然冷却，再取冰花酸梅酱放入盘中，将熟处理后的虾球裹匀酱汁，滚上一层炸过并吸完油的脆藜麦摆好造型装盘即可

秘制小排骨

食材&配料：

排骨、鲜山楂、葱姜、料酒、海鲜酱、盐、食用油、淀粉

做法：

1. 排骨洗净剁成小块，冷水入锅，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净沥干水分
2. 将预处理好的排骨加入盐、淀粉、海鲜酱、葱姜汁、料酒拌匀腌制备用
3. 鲜山楂去核去梗，用料理机打碎，隔渣备用
4. 腌制好的排骨块放入5-6成热的油锅中过油，炸至微微焦黄，捞出控油
5. 锅留底油，放入鲜山楂汁烧开，加入盐、糖调味，放入炸好的排骨中火烧至入味脱骨，转大火收汁即可

绿葱油姜蒜茄墩

食材&配料：

长茄子300克、香葱、蒜米、姜末、盐、香醋、味达美、糖、芝麻油、食用油、黄豆酱

做法：

1. 把茄子切成茄墩，油温5成热放入锅中炸熟，捞出控油备用
2. 蒜打成泥，葱叶洗净后焯水沥干水分，加入油打成汁，放入锅中熬至水分挥发，过滤后即可得到绿葱油
3. 盐、蒜米、黄豆酱、香醋、味达美、芝麻油、糖调匀，控油后的茄子放在容器中，放入蒜末最后浇入汁水拌匀冷藏腌制入味
4. 入味后的茄子取出摆入餐具中，撒上芝麻、点缀花草，再淋上绿葱油即可