青山学美食:糖醋排骨,丝瓜蛤蜊汤,豆香牛肉丁的做法

糖醋排骨

材料

猪小排500g;姜;小葱;白芝麻少许;色拉油适量;料酒1汤勺;生抽3汤勺;醋3汤勺;白糖4汤勺

做法

1、小排泡在水里反复搓洗,去除血水后洗净,晾干水份备用。生抽3汤勺,醋3汤勺,白糖4汤勺放小碗中调成料汁。炒锅中倒少许油,放姜片,葱段炒香。

2、放入排骨,煎至二面都金黄微焦。沿锅边淋一勺料酒,翻炒均匀香味飘出后,将调好的料汁加入。煮开翻炒均匀。

3、加入没过排骨的开水,大火烧开。转中小火炖至汤汁减少,排骨软烂,开大火收汁,出锅前撒白芝麻香葱碎装饰即可。

酱焖鲜鲅鱼

材料:鲅鱼。洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法:

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可。

豆香牛肉丁

材料:牛肉250克、毛豆150克、土豆半个盐适量、生抽适量、油适量、料酒适量

做法

1. 毛豆,土豆切丁。

2. 牛肉洗净切丁,用少许生抽,料酒,盐腌制10分钟入味。

3. 将毛豆与土豆丁用沸水焯至八成熟后沥干备用(水中放适量盐)。

4. 锅内油热后下牛肉丁迅速翻炒。

5. 至牛肉变色。

6. 紧接着下焯好的毛豆与土豆一起炒匀。

7. 最后加点清水稍稍焖片刻,即可起锅。

麻酱金针肥牛

食材:肥牛片400克、金针菇200克、大蒜20克、香菜10克

做法:

1、锅中放入适量水加热至沸腾,放入肥牛片焯烫至变色,捞出备用;

2、金针菇洗净,过沸水焯烫30秒,捞出沥干水分;

3、芝麻酱中逐渐加入凉开水,调至适宜浓稠度,再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀,制成调味汁;

4、将焯烫好的肥牛片和金针菇混合,再加入调味汁混合均匀,点缀上香菜碎即可。

美味鱼香肉丝

做法:

1.胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

2.瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。

3.豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。

4.取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。

5.坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!

6.锅内放少许油,胡萝卜先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!

7.下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

8.然后再下肉丝一起翻炒均匀。

9.最后倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅,一道美味可口的鱼香肉丝就做好了,

红烧白鱼段

做法:

1.买回的白鱼

2.洗净后切成3段,头尾清蒸,中段红烧

3.在中段鱼肉上划几刀以便入味,放入盘中

4.再均匀抹上淀粉

5.起油锅爆香姜片

6.放入鱼肉煎至两面金黄色

7.加点料酒、盐、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉

8.加入适量清水开始炖煮

9.汁水收干,撒上葱花

10.即可出锅装盘

丝瓜蛤蜊汤

做法:

1.买回的新鲜蛤蜊放入水中,加点盐让它吐沙

2.锅中加入适量清水、姜片和葱结,放入蛤蜊煮至开口

3.把开了口的蛤蜊捞出,再把煮后的汤倒入大碗中沉淀一下

4.丝瓜去皮后洗净,再切成滚刀块

5.把沉淀后的蛤蜊汤重新倒回炒锅中,大火煮沸

6.加入丝瓜块一起煮沸

7.撇去上面一层的白沫

8.接着加入焯好的蛤蜊、料酒和少许盐

9.再次煮沸后,加入少许猪油或香油,起锅前撒上葱花和白胡椒粉

10.即可出锅装碗

(0)

相关推荐