青山学美食：糖醋排骨，丝瓜蛤蜊汤，豆香牛肉丁的做法

糖醋排骨

材料

猪小排500g；姜；小葱；白芝麻少许；色拉油适量；料酒1汤勺；生抽3汤勺；醋3汤勺；白糖4汤勺

做法

1、小排泡在水里反复搓洗，去除血水后洗净，晾干水份备用。生抽3汤勺，醋3汤勺，白糖4汤勺放小碗中调成料汁。炒锅中倒少许油，放姜片，葱段炒香。

2、放入排骨，煎至二面都金黄微焦。沿锅边淋一勺料酒，翻炒均匀香味飘出后，将调好的料汁加入。煮开翻炒均匀。

3、加入没过排骨的开水，大火烧开。转中小火炖至汤汁减少，排骨软烂，开大火收汁，出锅前撒白芝麻香葱碎装饰即可。

酱焖鲜鲅鱼

材料：鲅鱼。洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法：

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段;

2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;

3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可。

豆香牛肉丁

材料：牛肉250克、毛豆150克、土豆半个盐适量、生抽适量、油适量、料酒适量

做法

1. 毛豆，土豆切丁。

2. 牛肉洗净切丁，用少许生抽，料酒，盐腌制10分钟入味。

3. 将毛豆与土豆丁用沸水焯至八成熟后沥干备用（水中放适量盐）。

4. 锅内油热后下牛肉丁迅速翻炒。

5. 至牛肉变色。

6. 紧接着下焯好的毛豆与土豆一起炒匀。

7. 最后加点清水稍稍焖片刻，即可起锅。

麻酱金针肥牛

食材：肥牛片400克、金针菇200克、大蒜20克、香菜10克

做法：

1、锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用；

2、金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分；

3、芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁；

4、将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可。

美味鱼香肉丝

做法：

1.胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2.瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

3.豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

4.取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。

5.坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

6.锅内放少许油，胡萝卜先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

7.下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

8.然后再下肉丝一起翻炒均匀。

9.最后倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅，一道美味可口的鱼香肉丝就做好了，

红烧白鱼段

做法：

1.买回的白鱼

2.洗净后切成3段，头尾清蒸，中段红烧

3.在中段鱼肉上划几刀以便入味，放入盘中

4.再均匀抹上淀粉

5.起油锅爆香姜片

6.放入鱼肉煎至两面金黄色

7.加点料酒、盐、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉

8.加入适量清水开始炖煮

9.汁水收干，撒上葱花

10.即可出锅装盘

丝瓜蛤蜊汤

做法：

1.买回的新鲜蛤蜊放入水中，加点盐让它吐沙

2.锅中加入适量清水、姜片和葱结，放入蛤蜊煮至开口

3.把开了口的蛤蜊捞出，再把煮后的汤倒入大碗中沉淀一下

4.丝瓜去皮后洗净，再切成滚刀块

5.把沉淀后的蛤蜊汤重新倒回炒锅中，大火煮沸

6.加入丝瓜块一起煮沸

7.撇去上面一层的白沫

8.接着加入焯好的蛤蜊、料酒和少许盐

9.再次煮沸后，加入少许猪油或香油，起锅前撒上葱花和白胡椒粉

10.即可出锅装碗