生活偶尔来点麻辣，也算是满足美食爱好者的追求！

香麻仔鸡

备料：白芝麻2勺、蒜3瓣、花椒2勺、葱3根、鸡半只、花生适量、干辣椒5个。

做法：

1.仔鸡提前浸泡洗干净，用小刀把里面的骨头剔出来，这个骨头要留着，一会和鸡肉一起炖汤更加营养。

2.大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鸡肉放在一起，放入一小撮花椒、一小把干辣椒，几片香叶，一小撮小茴香，一个栀子用刀拍散备用，栀子是天然的色素，具有调色增香的作用。

3.锅内烧水，把鸡肉连同香料一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，然后转小火炖15分钟，把鸡肉炖熟，能用筷子轻轻扎透就可以了。

4.把鸡肉捞出来，放入清水中浸泡一会，鸡皮突然遇冷会快速收缩，吃起来爽滑脆嫩，另外盛出来半碗鸡汤，把里面的料渣沥出来，一会用来调料汁，这样成菜更加鲜香。

5.准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后把蒂去除，然后分别从中间破开，切成长段备用。

6.把锅烧热，放入线椒和小米椒进行煸炒，经常用勺子或者锅铲压一压，大约炒3分钟，辣椒炒香、炒软以后倒出来剁成辣椒末备用。

7.大葱破开 切成葱花，大蒜拍扁切成末和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，家里有青麻椒的，放青麻椒味道更好，再抓入一小把白芝麻、一些葱花，等待激油。

8.锅内烧油，油烧至冒青烟时，把热油浇在料碗中激出香味，倒入准备好的鸡汤搅拌均匀，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，倒入适量的蒸鱼豉油，搅拌至调料全部融化，再淋入一点香油，倒入生抽10克搅拌备用。

9.把浸泡好的鸡肉取出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上准备好的料汁，撒上葱花 美味即成。

麻辣鱼片

备料：粉带100克、豆瓣酱1勺、蒸鱼豉油1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、花椒20克、草鱼1条、葱3段、草鱼1条、、娃娃菜半根、辣椒20克、姜8片、料酒1勺。

做法：

1.把蔡玉清洗干净去头去骨，鱼肉洗净切成片、鱼头和鱼骨洗净切成块备用。鱼片中加入料酒、盐抓拌均匀腌制20分钟备用。葱洗净切成段、姜切成片、娃娃菜洗净切成段，干辣椒切成段备用。

2.锅中烧油，油热后倒入花椒、干辣椒翻炒出香味，再加入葱姜蒜翻炒出香味，倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入清水大火煮开，放入蒸鱼豉油、胡椒粉和鱼头鱼骨煮15分钟，捞出放在碗底备用。

3.锅中下入鱼片煮3分钟，放入粉带和娃娃菜小火煮5分钟，倒在碗中即可食用。

红烧麻辣鸡爪

备料:鸡爪--11个, 色拉油--适量, 白砂糖--适量, 黄酒--适量, 酱油--适量,姜--适量, 辣椒--适量, 花椒--适量, 细香葱--适量

做法:

1. 把鸡爪剪去指甲，清洗干净。

2. 锅里倒入水开后，把鸡爪倒里焯水。

3. 锅里倒油热后，放入姜片，红辣椒，花椒，葱段炒香。

4. 下入鸡爪翻炒。

5. 倒入黄酒、酱油去腥，加盐、糖翻炒，到入清水大火煮开转中火煮10分钟。

6. 煮到汤汁浓稠时，大火收汁。出锅盛盘后撒上葱花。

麻辣牛肉

备料：

牛肉500克，黄油20克，大蒜1个，小葱3根，生姜20克，干辣椒40克，花椒10克，八角5个，桂皮1个，香叶5片，丁香5个，葡萄酒2茶匙，酱油3/4汤匙，老抽1茶匙，菜籽油200克。

做法：

1.准备好的牛肉简单处理一下，然后切成大块，放入锅中。在锅中加入大量的清水。这个水量要能够把牛肉淹没。

2.在锅中加入10g姜、3颗八角、1根桂皮、5片香叶、2颗丁香、小葱、白葡萄酒。把锅盖盖上，煮20分钟左右的时间。

3.把准备好的干辣椒简单清洗一下，剪成段状，用冷水浸泡10分钟左右的时间。然后将干辣椒捞出，沥干水分备用。

4.将煮好的牛肉放入冰水之中泡凉。然后用厨房纸巾将牛肉的水分吸干，切成条状备用。

5、起锅，在锅中放入黄油和菜籽油。等锅中的有稍微加热之后，先放入花椒、大蒜、以及剩下的葱段、八角和丁香炒香。这里需要用小火，翻炒2分钟左右的时间就可以了。然后将小火改为大火，把牛肉放入锅中，翻炒到牛肉表面变成焦黄色。

6.放鸡精，些许味精（也可不放），最后放花椒面和辣椒面，关火起锅前散点芝麻 即可。