名师专访--刘西峰--陕菜大师--中国名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--中国名厨--川菜大师--陕菜大师--新派满汉全席烹饪艺术大师--刘西峰先生

姓名：刘西峰

性别：男

年龄：40岁

厨龄：24年

擅长菜系：川菜，私房菜，陕菜的凉菜制做及烧卤

精通：厨政管理，成本核算。

中国名厨，高级烹调师，陕西艺博餐饮管理有限公司凉菜出品总监。

所获荣誉:

2016年荣获陕西第十一届菜品研发创意奖。

全国第三届名厨邀请赛荣誉金奖。

第三届景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖得主。

2003年——2005年在西安长安饭店学习。

2006年——2009年在长武宾馆，西安唐玉宫做凉菜和烧卤。

2011年——2012年在陕南人家任凉菜主管。

2012年10月加入艺博餐饮管理有限公司。

2013年在蜀味秦风大酒楼任凉菜主管。

2014年——2015年在艺博餐饮管理有限公司《茶安客》做凉菜主管及研发。

2016年至今在艺博餐饮管理有限公司兰州店《秦食煌》做凉菜主管兼职副厨师长以及《寻勤记酒店》副厨师长一职。

代表菜肴：陕西脆饼鸡:

原料：农家老母鸡肉200克，石子馍50克，自制面饼1个。

小料：小葱花5克，芝麻，上等花椒粉3克，精品辣椒面4克，鸡粉2克。

制做工艺：

1：把老母鸡用秘制卤水卤熟，放凉去骨，切麻将块，放入盛器中待用。将石子馍掰成小块放入鸡块上。

2：将花椒面，辣椒粉混合一起用六成热油一泼（50克），把自制面饼切成三角形用油炸至金黄色装盘待用。

3：将泼好的小料倒入事先准备好的鸡肉上拌匀，装入事先准备好的面饼上撒上，小葱花和芝麻即可。

特点：肉烂饼脆，麻辣鲜香