我家做了20多年的腊肠配方，无偿分享给您，味道纯正吃不够
一到冬天我们这里许多人家都灌腊肠，灌好以后保存好可以吃半年，整个冬天几乎天天吃它，蒸米饭用腊肠，炒菜用腊肠，直接蒸熟切一下还可以当一盘就酒的小凉菜，总之腊肠是北方人冬季离不开的美食。
原来也曾经在外边肉摊上加工过腊肠，但是自从看到他们用的肉，血赤糊拉的，而且食材都不洗，直接加工，我就再没有在外边加工过腊肠了，后来都改为自己加工，做熟练了感觉一点不费事，一次不要做多，分开几次做，非常简单。
我们当地一般都是灌那种原味腊肠，不同于南方的腊肠，和有些地区的香肠。因为我家自己灌腊肠许多年，经过不断的实践，也向别人家学习，取长补短，总结出一个家人非常喜欢的配方，感觉用此配方灌出来的腊肠，味道极佳，没有特殊的怪味道，一直沿用至今。也曾把这个配方分享给周围朋友，同样受到大家喜爱，都说味道好，棒极了！今天就把此配方无偿分享给头条上的友友们，希望对您有所帮助，祝大家都能做出美味的腊肠。
【主料】：猪肉
【配料】：肠衣，姜，橘子
【调料】：盐，白糖，白酒，味精
——【制作方法】：——
①、把5斤猪肉洗净，控干水份。去皮。猪肉可以用猪的前槽肉和后臀肉。用前槽肉做出来比用后臀肉做出来，肉质要软一些，嫩一些。但是要记住一点，必须用肥瘦相间的肉，不能只用猪瘦肉，那样做出来的腊肠又柴又硬，味道也不好吃。肥肉和瘦肉的比例可以是2：8或者是1：9，根据个人喜好调整比例。
②、把肠衣洗净，洗去表面盐分，然后用水泡上。泡大约半个小时左右就可以。肠衣可以用猪肠也可以用羊肠，我一般用猪肠，因为羊肠太细，不好灌。
③、把猪肉先切成一厘米厚的大片，再切成1厘米宽的小条，然后切成小丁。用手切的肉做腊肠比用绞肉机绞碎的肉馅做出来的要好吃。
④、把切好的肉全部放入大盆中。
⑤、把一个橘子，清洗干净，剥皮，把橘子肉用纱布包上，用手捏碎，捏的时候对准盆子里的肉丁，让橘子水流进盆里。然后把橘子皮和捏干的橘子肉用刀剁碎，越碎越好，剁好以后放入肉丁盆中。（捏的时候可以戴上手套。也可以用工具把橘子皮和橘子肉打成泥。）
也可以用陈皮代替橘子，陈皮要磨成干粉。
⑥、把姜75克，洗净，去皮，用刀剁碎，越碎越好，放入肉丁中。
⑦、再往放肉丁的盆中，加入盐42克，高度白酒167克，味精25克，白糖200克。酒一定要用高度白酒。
⑧、戴上一次性手套，大力翻拌肉丁，把佐料拌匀。然后腌制半天，大约4个小时左右。
⑨、准备灌肠工具，网上有卖各种工具的，专门灌肠的机器都有。我是用一个漏斗和一个小擀面杖，纯手工，因为每次灌的不是很多，我都是分开批次灌。灌多了主要是没地方晾，住楼房比较有局限性。
⑩、把肠衣套在漏斗上，可以把肠衣分成大段，把肠衣的二分之一都套在漏斗上。
⑪、用勺子舀肉丁，放入漏斗中。用擀面棍往下捅，捅入肠衣中。
⑫、灌一截就用手把肉丁往下赶一赶，赶到另一头，然后再接着灌，直到肠衣全部灌满。灌的满一些，里面的空气就少。当然也不能灌的太满，容易把肠衣撑破。
⑬、灌完以后，先把一头用线绳捆上。
⑭、然后把肠分成几段，把肉丁往两边挤，只剩肠衣，拧几圈，用线绳捆上。
⑮、最后再用线绳把另一头捆上。这样最后封口是为了把里面的空气挤出去。
如果里面空气太多，就在有空气的地方用牙签扎一下，排出空气。一般情况下都不用扎。
⑯、腊肠就做好啦，晾到室外，挂起来，不能阳光照射，要挂在楼房北面的室外。温度的要求是在北方每年的11月下旬才开始可以灌腊肠，一直到春节前都可以灌腊肠。
挂在外面10天就可以吃了，个人感觉这个时候的软硬度最好，最长不能超过15天，晾的时间太长，腊肠会变的很硬，肉也很柴。
晾好以后，把腊肠用保鲜袋装好，密封，放到冰箱里冷冻，一般放半年都可以。吃的时候蒸熟即可，一般上汽以后蒸15分钟就可以。也可以不蒸，切片直接炒菜用。还可以把生腊肠放到电饭煲里，和米饭一起蒸熟，特别好吃，整锅米饭都变得有腊肠味道。下图是刚刚做好的，刚挂到室外。
下图是已经晾了3天的腊肠，变成了这个状态。已经有点硬了，再过5天基本就可以吃了。
对比一下看看，最下面这根腊肠是刚刚做的，上面那6根是已经晾了3天的。
下图是已经晾好，蒸熟的腊肠，甜咸适中，原味腊肠，太好吃了。
下面就是腊肠配方，这是我家人最爱吃的配方，您也可以根据自己的口味稍做调整，比如说有人不爱吃酒味，那您就少放一些酒，我给出的配方是5斤猪肉的，您根据您要做的肉量，或多或少，运用简单的数学计算一下就可以了。建议您如果是第一次做，就少做一点，尝尝味道是否适合您的口味，然后可以根据家人的口味进行微量调整，找出最适合自己和家人的配方。
【腊肠配方】：
5斤猪肉，一个橘子（或者20克陈皮粉），高度白酒167克，白糖200克，味精25克，盐42克，姜75克
【温馨提示】：