我家做了20多年的腊肠配方,无偿分享给您,味道纯正吃不够

一到冬天我们这里许多人家都灌腊肠,灌好以后保存好可以吃半年,整个冬天几乎天天吃它,蒸米饭用腊肠,炒菜用腊肠,直接蒸熟切一下还可以当一盘就酒的小凉菜,总之腊肠是北方人冬季离不开的美食。

原来也曾经在外边肉摊上加工过腊肠,但是自从看到他们用的肉,血赤糊拉的,而且食材都不洗,直接加工,我就再没有在外边加工过腊肠了,后来都改为自己加工,做熟练了感觉一点不费事,一次不要做多,分开几次做,非常简单。

我们当地一般都是灌那种原味腊肠,不同于南方的腊肠,和有些地区的香肠。因为我家自己灌腊肠许多年,经过不断的实践,也向别人家学习,取长补短,总结出一个家人非常喜欢的配方,感觉用此配方灌出来的腊肠,味道极佳,没有特殊的怪味道,一直沿用至今。也曾把这个配方分享给周围朋友,同样受到大家喜爱,都说味道好,棒极了!今天就把此配方无偿分享给头条上的友友们,希望对您有所帮助,祝大家都能做出美味的腊肠。

【主料】:猪肉

【配料】:肠衣,姜,橘子

【调料】:盐,白糖,白酒,味精

——【制作方法】:——

①、把5斤猪肉洗净,控干水份。去皮。猪肉可以用猪的前槽肉和后臀肉。用前槽肉做出来比用后臀肉做出来,肉质要软一些,嫩一些。但是要记住一点,必须用肥瘦相间的肉,不能只用猪瘦肉,那样做出来的腊肠又柴又硬,味道也不好吃。肥肉和瘦肉的比例可以是2:8或者是1:9,根据个人喜好调整比例。

②、把肠衣洗净,洗去表面盐分,然后用水泡上。泡大约半个小时左右就可以。肠衣可以用猪肠也可以用羊肠,我一般用猪肠,因为羊肠太细,不好灌。

③、把猪肉先切成一厘米厚的大片,再切成1厘米宽的小条,然后切成小丁。用手切的肉做腊肠比用绞肉机绞碎的肉馅做出来的要好吃。

④、把切好的肉全部放入大盆中。

⑤、把一个橘子,清洗干净,剥皮,把橘子肉用纱布包上,用手捏碎,捏的时候对准盆子里的肉丁,让橘子水流进盆里。然后把橘子皮和捏干的橘子肉用刀剁碎,越碎越好,剁好以后放入肉丁盆中。(捏的时候可以戴上手套。也可以用工具把橘子皮和橘子肉打成泥。)

也可以用陈皮代替橘子,陈皮要磨成干粉。

⑥、把姜75克,洗净,去皮,用刀剁碎,越碎越好,放入肉丁中。

⑦、再往放肉丁的盆中,加入盐42克,高度白酒167克,味精25克,白糖200克。酒一定要用高度白酒。

⑧、戴上一次性手套,大力翻拌肉丁,把佐料拌匀。然后腌制半天,大约4个小时左右。

⑨、准备灌肠工具,网上有卖各种工具的,专门灌肠的机器都有。我是用一个漏斗和一个小擀面杖,纯手工,因为每次灌的不是很多,我都是分开批次灌。灌多了主要是没地方晾,住楼房比较有局限性。

⑩、把肠衣套在漏斗上,可以把肠衣分成大段,把肠衣的二分之一都套在漏斗上。

⑪、用勺子舀肉丁,放入漏斗中。用擀面棍往下捅,捅入肠衣中。

⑫、灌一截就用手把肉丁往下赶一赶,赶到另一头,然后再接着灌,直到肠衣全部灌满。灌的满一些,里面的空气就少。当然也不能灌的太满,容易把肠衣撑破。

⑬、灌完以后,先把一头用线绳捆上。

⑭、然后把肠分成几段,把肉丁往两边挤,只剩肠衣,拧几圈,用线绳捆上。

⑮、最后再用线绳把另一头捆上。这样最后封口是为了把里面的空气挤出去。

如果里面空气太多,就在有空气的地方用牙签扎一下,排出空气。一般情况下都不用扎。

⑯、腊肠就做好啦,晾到室外,挂起来,不能阳光照射,要挂在楼房北面的室外。温度的要求是在北方每年的11月下旬才开始可以灌腊肠,一直到春节前都可以灌腊肠。

挂在外面10天就可以吃了,个人感觉这个时候的软硬度最好,最长不能超过15天,晾的时间太长,腊肠会变的很硬,肉也很柴。

晾好以后,把腊肠用保鲜袋装好,密封,放到冰箱里冷冻,一般放半年都可以。吃的时候蒸熟即可,一般上汽以后蒸15分钟就可以。也可以不蒸,切片直接炒菜用。还可以把生腊肠放到电饭煲里,和米饭一起蒸熟,特别好吃,整锅米饭都变得有腊肠味道。下图是刚刚做好的,刚挂到室外。

下图是已经晾了3天的腊肠,变成了这个状态。已经有点硬了,再过5天基本就可以吃了。

对比一下看看,最下面这根腊肠是刚刚做的,上面那6根是已经晾了3天的。

下图是已经晾好,蒸熟的腊肠,甜咸适中,原味腊肠,太好吃了。

下面就是腊肠配方,这是我家人最爱吃的配方,您也可以根据自己的口味稍做调整,比如说有人不爱吃酒味,那您就少放一些酒,我给出的配方是5斤猪肉的,您根据您要做的肉量,或多或少,运用简单的数学计算一下就可以了。建议您如果是第一次做,就少做一点,尝尝味道是否适合您的口味,然后可以根据家人的口味进行微量调整,找出最适合自己和家人的配方。

【腊肠配方】:

5斤猪肉,一个橘子(或者20克陈皮粉),高度白酒167克,白糖200克,味精25克,盐42克,姜75克

【温馨提示】:

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