干货:泡饮柑胎的三种方式

新会柑胎,新潮特色茶饮

新会陈皮是广东著名道地药材。柑胎属于新会陈皮中青皮的一种,是5~6月收集的幼果,里面还没有长肉,晒干,中医药典称之为"个青皮",质硬,呈类球形,直径0.5-2cm,表面灰绿色或黑绿色,有细密的油室,挥发油十分丰富。
自然晒制后的新会柑胎像一颗颗黑珍珠,在新会陈皮和小青柑风靡茶界过后,新会柑胎也有了不少粉丝,优质的柑胎品味高雅,价值不菲。

柑胎的作用

将新会柑幼果自然晒干或烘干保存,此制作方法安全天然,不添加任何防腐剂和添加剂,柑胎可如新会陈皮一样自然陈化,经年陈藏的新会柑胎更加价值非凡。
柑胎是青皮,与红皮的功效不相同,它能舒肝破气,消积化滞,用于胸肋胀痛,疝气疼痛(脏器错位),乳癖乳痈(乳房胀痛或发炎),食积气滞,脘腹胀痛。(中国药典2015年版)

如何食用柑胎最好?

新会柑胎含有较高的黄酮含量,保留较多的挥发油成分,最宜泡水入茶,像茶叶一样冲泡柑胎最能吸收其精华。
柑胎水口感甘醇平和,果香袅袅醉人。使用优质的新会圈枝柑胎泡茶,品味亦能达到顶级新会陈皮的特点:香、厚、甘、醇。

冲泡柑胎的三种方式

比较传统的的烹茶方式莫过于煮饮和泡饮,在烹饪工具的更新下,还有保温和闷烧的方式,接下来都给大家简单讲解一下三种不同的冲泡柑胎的方式。无论哪种方法,都建议用开水冲洗柑胎1-2遍(洗茶),再进行冲泡。
由于柑胎有大有小,此处用克和颗来表达用量,克比较准确,颗就是大致用量,大家可以参考一下。

一、泡饮法:

1. 放入5克左右的柑胎(约2-5颗)进盖碗或小茶壶,洗茶。
2. 开水泡2-3分钟,倒入公道杯稍凉后可品饮。
3. 泡饮柑胎,汤色一般是微黄到浅黄色,颜色会从柑胎身上慢慢泛出来,颜色较淡。
4. 泡饮法香气较为清幽,不那么浓烈,味道较淡,入口没太大味道,但口鼻唇舌留香,虽然味道淡但非常耐泡,可多次冲泡,甚至喝上一整天,适当延长焖泡的时长,香气会更浓。
5. 泡饮法气香味淡,可以加入其它茶叶一起泡饮,简单方便。

二、煮饮法:

1. 放入5-12克的柑胎(约6-10颗)进大茶壶或可煮茶碗,洗茶。
2. 放入约500ml水,水烧开后转中火继续烧煮3-5分钟左右,倒入公道杯稍凉后可品饮。
3. 煮饮柑胎,汤色会出现像陈皮那样漂亮的金黄色或浅琥珀色。
4. 煮饮法柑胎的香气较浓,烹煮时就会散发出阵阵清香,入口有鲜爽回甘,香气明显。
5. 可以反复煮饮直到没有味道为止,也可以用柑胎水冲泡其他茶类,清冽柑香加温润茶香会为你带来惊艳的口感。

三、保温或焖烧:

用保温杯或焖烧壶冲泡柑胎,其实跟泡饮法差不多,但由于这类保温杯具是持续保持中高温的,柑胎的量可以适当少放一些,以免影响口感。
放入3-5克左右的柑胎(约1-3颗),先洗茶。放入保温瓶或焖烧壶,加开水,2-3分钟后即可品饮,可多次焖泡,一直会有淡淡的柑香味。

冲泡柑胎,用量不宜过多

有朋友提问,为什么别人冲泡柑胎是柑香四溢的,但自己冲的柑胎则带苦,或者冲不出好味道,那是因为放太多了,由于柑胎水的颜色比较浅色(比陈皮还浅色一点),大家看颜色以为没有味道,其实已经够味了。
一至二人饮,约用3-5克柑胎即可;
三至五人饮,可用约5-10克柑胎;
较多人的情况下,建议可以用10-15克柑胎久煮出味,不建议放过多的柑胎(15克以上的柑胎算比较多了)泡饮。

为什么不建议多放柑胎?

一来柑胎是青皮,药食同源,其味辛、苦,用量多,容易浸出其微微的苦味,影响品味;
二来柑胎非常耐泡,多放浪费,只要泡煮的时间够长,味道是很足的,而且香气很持久;
三来青皮的性状较烈,理气力强,能破气,柑胎尤甚,冲泡柑胎过浓对身体无益。

冲泡小贴士:

1. 同等重量下,小柑胎(5mm-10mm)比大柑胎(15-20mm)更耐泡,味更香,小柑胎可煮泡的时间比大柑胎更长。所以如果是冲泡越小的柑胎可以少放点。
2. 柑胎是否要保留洗茶的工序?头道汤是否要倒去?
有一些优质的柑胎有白霜(与小青柑的白霜原理一致),如果可以保证采摘、晒制、陈藏的期间一直比较洁净的,不洗茶也可以(因为柑胎不含茶叶,如果像小青柑一样含有茶叶,一定要洗茶),如果不放心的话,还是洗一洗,会比较干净卫生。

参考资料:

1. 《中医药典》2015年版

2. 盛钊君;葛思媛;张焜;谭永权;刘泽璇;李裕琳;谢芳英;陈小乐. 新会柑胎仔与青皮、陈皮的黄酮含量分析与比较[J]. 食品研究与开发.2017,038(020):135-139

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