【陈皮食谱】暑热来袭，来一道靓汤清心解毒
小暑已过，大暑将至。夏季多雨，容易导致湿气过重，暑热上身。
天气炎热，现代社会的人们常常进出空调房，室外湿热和室内干冷的反复无常；贪凉饮冷容易伤津耗气；排汗过多导致气随津脱，稍有不慎就容易感冒鼻塞。
小编为大家带来几道陈皮靓汤，夏季多喝汤，可以去除暑气，清心解毒。在炎热的夏季给大家适当开胃，补充养分，减轻身体负担。
山楂萝卜陈皮炖鹌鹑
亮点：肠胃消化好，身体负担少。
材料：山楂20g、白萝卜500g、陈皮1个、鹌鹑2只、蜜枣半个、生姜适量（2-3人份量）。
方法：
1. 将鹌鹑劏洗干净后，1只切成4-6块，山楂切成圆片，白萝卜切成块状，生姜切2-3片，所有材料备用。
2. 将所有洗干净的食材一同放入炖盅同炖1-1.5小时。
3. 熄火后放盐，调味食用。
功效：
山楂消食健胃，行气散瘀，化浊降脂，能增加消化酶的分泌，促进脂肪消化，对胃肠功能具有一定调节作用，还有降压、降脂等作用；
白萝卜，古代也称“莱菔”，中医理论也认为该品味辛甘，性凉，具有消食、下气、解渴、利尿的功效；
陈皮具有较好健脾助运的功效，夏季脾胃容易壅滞，稍微油腻或者吃多一些就会感觉腹胀不适，此时加入陈皮，跟山楂、萝卜搭配在一起，陈皮能起到调和作用，汤品效果更好；
鹌鹑性味甘平，可补五脏、益中气、利水消肿，适用于五脏虚损、食欲不振、消化不良、腰膝酸软、尿少水肿等，对高血压、动脉硬化、结核病、支气管哮喘、消化道疾病所致营养不良等有一定辅助治疗作用。
点评：此膳中山楂性味酸、甘、微温，可消食健胃，行气散瘀，如果因为肉食而导致的积滞用其效果更佳，鹌鹑蛋白质含量丰富，皮下脂肪较少。
因此补充营养的同时不会带来过多热量造成肥胖，大多数人群均可食用，能综合调理肠胃，祛湿滋补，减轻身体负担。
绿豆薏米陈皮糖水
亮点：薏米滋补增食欲，绿豆消暑助排毒。
材料：薏米50克、绿豆（不用去皮）50克、陈皮一个约5克、臭草少量放、冰糖适量。（3-4人份）
方法：
1. 先将绿豆、薏米放入凉水中浸泡4～5小时。
2. 然后将浸泡后的绿豆、薏米捞起放入水中大火烧开，调成文火慢慢烹煮，待绿豆、薏米将熟时放入陈皮和臭草。注意，臭草味道较大，且跟陈皮同为香料，臭草仅需放非常少量即可。
3. 熄火两三分钟前，放入冰糖搅拌调味食用。
功效：
薏米性味甘凉，具有健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓的功效，据现代药理研究发现薏米对癌细胞有阻止成长及伤害作用；
绿豆性味甘凉，具有清热解毒，健脾消肿、润喉止渴的功效，现代药理研究其具有降脂，抗过敏的功效，而豆皮中所含的多酚类抗氧化物质具有消暑功效；
陈皮性味辛温，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，加之陈皮能中和薏米绿豆的甘凉之味，即使是小孩老人都可食用；
臭草具有祛风退热、清热解毒、利水消肿、活血化瘀、凉血止血、行气渗湿的功效，可治感冒发热、风湿热痹、小儿发热惊风、湿疹等；
冰糖味甘性平，有补中益气，和胃润肺，生津止咳的功效。
点评：受天气影响，人的食欲在夏季会相对降低。夏天炎热容易耗伤肺脏，此时喝一些谷物类为原料的米汤，能够达到滋补润肺的效果。多数豆类都有健脾利湿的作用，且富含B族维生素和矿物质，能有效补充从汗液里流失的营养物质。
绿豆薏米陈皮糖水具有清热解暑，理气健脾利水的功效，可用于夏季脾胃虚弱胃口不佳，也适合大便粘腻不爽，浮肿、虚胖的人群。此膳采用的均是药食两用的材料，适合全家大小食用。
橄榄陈皮煲猪瘦肉
亮点：橄榄润，陈皮和，回甘去燥消暑棒。
材料：潮州橄榄100克（挑成熟色泽黄些）、陈皮1个约5克、蜜枣4个、猪瘦肉400克、生姜3片。（3-4人用）
方法：
1. 各物分别洗净。陈皮浸软；蜜枣去核；猪瘦肉切块。
2. 所有材料一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1.5小时。
3. 下一小块冰糖续煲约10分钟（视个人口味，冰糖可加可不加），熄火下盐便可。
功效：
橄榄：中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。
陈皮：理气和中，与肉同烹能起到去腥、除膻、解腻、提香的作用。
点评：潮州橄榄在广东民间享有盛誉，早在清代诗人曾以“饷郎橄榄两头尖，上口些些涩未嫌，好处由来过后见，待朗回味自知甜”一诗，把橄榄的形态和风味描述得惟妙惟肖。
与陈皮一样，橄榄也有一大特点：甘。因入口先涩后甘润，也被誉为“谏果”。聪明的珠三角人利用它润喉、利咽、生津、止渴的功效。用以配陈皮蜜枣煲猪瘦肉，在这炎热的季节里对唇焦舌燥等十分有效。