【杨剑桥】小寒节气食谱：胡萝卜生姜焖羊肉

中国临床营养网（lcyycc）

作者介绍

杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师

《中国临床营养网》签约营养师

中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员等。

擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。

门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。

『 小 寒 』

十二月节

月初寒尚小

故云

月半则大矣

二十四节气中的第二十三个节气

冬季的第五个节气

小寒

（图片来源：www.pexels.com）

小寒·三候

一候 雁北乡｜“禽鸟得气之先”，鸟类在感知阴阳之气流转方面更加敏锐。雁北乡（xiàng），乡，向导之义；形容阳气渐生，太阳北移，南方过冬的大雁开始向北迁徙的现象。

二候 鹊始巢｜此时喜鹊已得来年之气，形容喜鹊开始衔草筑巢，准备孕育后代的现象。

三候 雉始鸲｜雉，文明之禽，阳鸟也；“鸲”为鸣叫的意思。形容雉感阳气生长而鸣叫的现象。

（候，即我国农历把一年分为四个季节、二十四个节气和七十二侯。五日为一侯，三侯为一气，六气为一时，四时为一年。）

（图片来源：www.pexels.com）

小寒·食养

“小寒”是指天气渐寒，尚未“大寒”，“大寒”应比“小寒”冷，但在气象记录中，我国很多地区“小寒”都比“大寒”要冷，可以说“小寒”是二十四节气中最冷的节气，这是因为一年中最冷的隆冬。“三九天”就处在“小寒”内，因此才有“小寒胜大寒”之说。

中医认为“寒性凝滞，寒性收引”，天气寒冷，则关节痛、颈椎病甚至是心脑血管疾病都容易发病。俗语说“三九补一冬，来年无病痛”。小寒因处隆冬，土气旺，肾气弱，饮食方面宜减甘增苦，补心助肺，调理肾脏。在饮食上可多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、杏仁、瓜子、花生、棒子、松子、葡萄干等。　

（图片来源：www.pexels.com）

推荐膳食：胡萝卜生姜焖羊肉

1. 材料准备

主要食材：羊肉100克，胡萝卜30克，花生油6克、食盐2克、生抽2克、腐乳2克。

食药物质：生姜30克。

2. 制作方法

1）胡萝卜去皮切块，生姜切片，羊肉切块洗净，焯水备用。

2）热油起锅，爆香生姜，再放入羊肉爆炒3分钟，加入胡萝卜、食盐、生抽、腐乳及清水，大火烧开转小火焖煮40分钟，至肉熟软即可。

3. 功效：温中、补血、散寒。

4. 适用人群：适用体质虚寒的人群食用。

膳食点评

此时正值冬末迎春的阶段，天气时寒时暖容易变化，若身体调节能力较差对气候变化一时难以适应，很容易感寒生病。可利用味辛性温之物以达通阳祛寒、暖中除湿的效果。

羊肉性温，具有温补脾胃、益血养肝、补肾壮阳的功效。用生姜、胡萝卜焖煮，可增强温补的作用，还能健胃消食。整个膳食补消兼用。