酒友们梦寐以求的原浆酒,到底好不好?!酒...
酒友们梦寐以求的原浆酒,到底好不好?!酒企坚持白酒要勾兑才好喝!酒友又说原浆好,坚持不勾兑才健康!这是一个矛与盾!
酒企为什么不推【原浆酒】,更不卖原浆酒,让我慢慢道来!
你不是老酒鬼(50年酒龄以上)不知白酒味!70年代前,中国白酒是没有勾兑的,市面上的白酒几乎全是高度原浆!都在55度~68度之间!
为什么说现在的酒友并不知道真正的白酒味道呢,那是有原因的!众所周知,酿造白酒如烹小鲜,这是跟自然大交道,是跟微生物打交道,把握好气候,温度,湿度,粮食属性,水分,菌种,土壤,功法才能酿造出来好酒!
酒曲,发酵,良知都是关键中的关键!只要自然发酵,自然窖藏,陈化,降度,酒就会醇香绵柔甜厚!但是需要时间!逐利的时代,人工干预,让中国白酒失去了本真!
酿酒如烹小鲜,每一次酿造出来的酒都会不同,酸脂比例不同,辣,爆,冲,各种有害物质不同,需要时间去沉淀,所以原浆酒受时间,工艺,酒曲,窖藏容器也各不相同!
酱香,浓香,清香三大主流香体衍生出来的各种香体,是受每个地方气候,环境,微生物种群不同而不同!并没有好次之分!纯属个人喜好!但工艺,酒曲,酿酒人的不同,所酿造的酒会有严重的优劣!
勾兑酒是百分百失去白酒的本质,现在的清香,浓香,酱香,芝麻香,米香等等香型,都是可以勾兑的,目前唯一只有董香型/百草香型白酒没有添加剂!网上没有添加剂踪影!
第一:小众,无利可图!
第二:搞不出来!需要融入中国博大精深的中医中药智慧!
第三:搞不好要出人命的!
但是原浆也很深的水! 酱香,浓香发酵时间25天到30天! 高温生酸,粮食腐烂,窖泥杂菌,导致有点臭烘烘那是家常便饭!每个窖的窖面酒,窖底酒,中间轮次都各不同!所以工业化集中酿造,导致必须勾兑!所以最近某得酒厂又开始复古:手工班!
清香型白酒绝大多数是糖化酶发酵,发酵时间短,六天就可以取酒!缺少风味,口感,厚度!所有白酒新酒都辣,爆,甲醛,杂醇含量重!所以需要足够时间陈化!
清香型白酒相对酱香,浓香型白酒,环境,温度要求高!惧怕生酸,杂菌感染,产量低!
影响酿酒的原因很多!经验很重要!为什么学徒起码做三年杂工才让从事技术活呢?
综合各种各样的原因,酒友们想买到真正酿造的优质原浆,那是需要缘分的!更需要对白酒酿造有所了解!还需要找到有良心,讲究工艺功法的从业者!
我是何贤记古法酿造传承人何贤杰,中国仅存百草制曲传承人!欢迎关注和留言,评论,转发!让我有时间慢慢徐徐道来,中华酿造那博大精深的功法!