46块钱一斤的牛排骨,买了两斤炖一锅汤,菜色清亮,全家都爱喝

枸杞牛骨汤是一道经典的秋冬营养汤品,做法很简单。
因为牛骨的腥味很重,所以在烹调过程中我们要加入一些去异增香的调料。
所以配料整体较多,枸杞在这道美味中主要起到配色的作用。
秋冬季来一碗热气腾腾的枸杞牛骨汤,身体暖洋洋,全家都爱喝。
枸杞这个名称最早始见于中国二千多年前的《诗经》。
明代的药物学家李时珍云:“枸杞,此物棘如枸之刺,茎如杞之条,故兼名之。”
正因为枸杞在我们日常食用中是很受欢迎的食材。
所以导致一些无良商贩为了谋求利润,用过量的硫磺熏蒸枸杞。
或者用纯碱和硝亚硫酸钠(一种漂白剂)配比,目的就是为了使得枸杞色泽鲜亮。
看起来干净,特别的红去购买。其实我们在炖汤时候要观察下。
枸杞放入水中90%不下沉,无论泡茶、煲汤等都是漂浮在水面的。
分辨枸杞一是看颜色,红的有点土气的就是不好的枸杞。
鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同,但颜色很柔和,有光泽,肉质饱满。
而被染色的枸杞子多是往年的陈货,从感观上看肉质较差,无光泽。
外表却很鲜亮诱人,所以,买枸杞的时候一定不要贪“色”。
另外还有一种方便我们识别的方法就是用水,枸杞泡水后的颜色太深,就要注意了。
由于用色素染过的枸杞特别怕水,建议大家在选购枸杞时可以把几粒枸杞放进水中。
或者是故意用潮湿的手搓一搓,如果出现掉色,就说明用过色素。
或者经过不良商贩处理的,一定不要食用了。
食材选好了,就一起来品尝美味的枸杞牛骨汤吧。

枸杞牛骨汤

食材清单:
牛排骨 1000克 / 枸杞 10克 / 盐 3克 / 胡椒粉 3克 / 姜 10克大葱 一棵 / 花椒 5克 / 桂皮 10克 / 八角 3个 / 香叶 5片

烹饪步骤

- step1 -
牛骨用清水浸泡6小时以上,再反复冲洗2~3次去掉血水。锅中加冷水放牛骨和姜、葱段下锅。
- step2 -
煮开后撇去浮沫再煮5分钟
- step3 -
倒出汆过水的牛骨用清水再次洗净沥干水
- step4 -
取炖锅放入牛骨,再放入葱段,姜,八角,香叶,花椒粒,桂皮。
香料有去腥增香的作用,再加入2500毫升清水炖煮一小时至骨肉分离。
- step5 -
炖好的牛骨汤捞出所有的香料不要
- step6 -
放入枸杞,调入盐和胡椒粉
- step7 -
再煮5分钟就可以盛出享用啦,美味营养的枸杞牛骨汤来一碗吧。

美味呈现

喝上一口枸杞牛骨汤,满口留香,特别是在秋冬两季。
汤一上桌,香味扑鼻,让人看了就想喝,喝了全身都暖和。

菊子物语

枸杞牛骨汤是菊子姐姐Cooking美味的第465道美食。
这道上乘汤菜,略显淡茶色,菜色清亮,牛肉的香味扑鼻而来,烹饪过程中有两点特别注意
1、牛骨清洗好后,要用冷水下锅。
因为荤食原料在出水时,凉水下锅是一个共性,牛骨也是一样。
最大的好处是有益于牛骨异味的去净。
如果热水下锅,牛骨猛然受热,其水溶性蛋白质就会因此而凝固。
里面所含的血水就不能够溢在水中,只有与冷水同时放入锅中,慢慢的将其烧开。
让牛骨有一个受热的过程,血水杂质才会有充裕的时间溢在水中。
而这种血水溢出的越充分,锅中的浮沫就会越多。
而菜肴的口味只有在这种较多浮沫出现以后,才可达到近乎纯正的程度。
2、浮沫产生后,自然是要去除,一次性打去浮沫,打浮沫是很关键的。
不然会导致汤汁浑浊,同样会影响口感。
以上两步做到后,在加上去异增香的调料。
一道健康营养,香味浓郁的枸杞牛骨汤就迫不及待的开喝了,喝完全身暖洋洋。
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