若这样吃黑木耳，会变成致命毒药？提醒：这个错误可别再犯了

人类是食物链的顶端生物。

在诸多食物中，自古至今人们对“吃”研究出了很多道理。

例如某食物发芽不能吃，某食物与另外一种食物相克，最好不同时食用，某食物最好过夜了不要吃……

吃不对，真的要命。

“食物中毒”在日常生活中很常见，但这也反映出人们对某种食物不了解，饮食安全知识匮乏引起的后果。

夏已至此，临床上最常见的食物中毒之一就是“木耳中毒”。

从此木耳就背上了“有毒”的黑锅！

其实黑木耳本身是无毒的，错就错在我们泡发的方式不对。

我们平时买到的木耳一般都是已经人工晒干的，所以烹饪之前要先用水泡开，这是食用木耳最正常不过的步骤。

但是泡发木耳也要注意一些问题，如果泡不对，可能会导致中毒，甚至危及生命！

木耳是如何“引毒上身”？

其实主要有这2点：泡发木耳的时间过长以及泡发木耳的环境温度高！

可能有的人也发现了，在泡完木耳的水中，会感觉有点粘粘的，稠稠的。

这是因为黑木耳的外表皮里是一种胶质状的营养物质，在泡发的过程中，外表皮会裂开，里面胶质状的营养物质就会“跑”到水里去活动，成为营养液。

空气中的细菌或霉菌不小心落到木耳的“营养液”中，不断成长，变成了有害人体的毒素。

若在水里泡的时间太长，可想而知，细菌也会聚集的越来越多。

而这种细菌正是椰毒假单胞杆菌，又正是因为这种细菌才会产生一种叫做“米酵菌酸”的致命毒素。

“米酵菌酸”是一种目前没有解药的毒素，它主要攻击人体的肝、肾、脑等重要器官，可以引起患者急性肝损伤、腹痛、呕吐，甚至因为呼吸衰竭而死亡。

它的致死率极高，因此不要因为怕浪费而食用变质的木耳。

加热“毒木耳”、多洗几遍可以消除毒素？

老百姓常用的杀菌消毒方式就是“高温杀毒”。

经过烹饪，高温杀毒，

里面的有害物质就能被“消灭”？

其实并非如此。

要命就要在“米酵菌酸”这种毒素耐高温。一般的烹调方法是不足以把它“打败”的，所以毒素在经过爆炒后依然存在，多次清洗也不能把里面的毒素清洗干净。

因吃感染细菌的木耳，出现食物中毒、致死的新闻也不少：

木耳如何吃才安全？

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首先，泡发木耳的时间千万不要超过8小时，控制在4个小时左右即可。

当然，如果用高温水泡发木耳，时间可以再控制短一些，至于控制在什么时间内，主要看木耳软了就可以了。

其次，建议吃多少泡多少，如果实在吃不了要包好放在冰箱里，尽快把它们吃掉。

如果在此过程中出现异味等变质情况，就不要再继续食用了。

避免中毒，何不直接食用新鲜木耳？

有人觉得食用干木耳要禁忌的事项太多，干脆吃新鲜木耳，不用泡发，直接洗一洗烹饪，这样是否更健康更安全的？

这样是错误的！

刚摘下新鲜黑木耳反而是不建议食用的，因为这其中“单宁”的含量较高。

“单宁”在医学上虽然有很多医用的作用，但是口感发涩，如果摄入过多还会发生中毒，所以还是不要“冒险”。

其实不只是黑木耳，所有“干货”，需要泡发的食物都要注意处理是否正确，比如银耳、各种蘑菇、干菜...

在此也要提醒大家，如果这些“干货”在家放置时间太长也不要再食用了。

烹饪的世界没有那么简单，在做菜时，还是要注意处理和烹饪的方法，做到安全饮食。