【家常便饭】慢炖锅懒人版红烧肘子
【山菊按】：美国国庆长周末，跟朋友去海边玩了两天，没空写新菜谱。朋友提到她妈妈做的肘子好吃，于是想起这篇，先翻出来给新朋友分享吧：）
【懒人菜谱13】慢炖锅帮忙红烧肘子
（2008/12/13）
不久前同城一个朋友来电话，说在网上看见我做肘子的方法不复杂，有几个细节想问清楚，准备请客上这道菜。她说买了个八磅的大肘子，有些担心太大了味道进不去。我没有她的电话，也不知道她的肘子做得怎么样了（注：后来碰见问过了，她说非常成功：）。上周要去另一个朋友家PARTY，正好她‘钦点’俺做红烧肘子。于是拍下几张过程图，做个贴子把俺的偷懒非正宗做法跟感兴趣的朋友分享一下。
我买的肘子只有朋友买的一半重。第一步是急火去血水：若是彻底偷懒，可烧一锅开水，把洗干净的肘子放入开水烫几分钟，没有血水流出来就可以捞出来了(有时捞出来后还会有少量血水，不妨事)。我这是拿去参加PARTY，所以稍微麻烦一点，用了油煎/炸的方法：
如果你看过俺的梅菜扣肉方子，这一步就用了做扣肉的第一步。用比较深的炒锅，放一点点油(约半杯)，晃均匀。然后平放肘子，盖上盖子大火烧一会(约3分钟)，熄火；等锅中爆炸的声音小下去了，再开盖翻一面，盖上盖子再大火三分钟~~~如此重复几次，直到各面都炸到：
第二步是用清水把炸/煎过的肘子泡十来分钟：
然后用菜刀刮洗干净(炸焦的地方刮一刮就掉了：))
放入慢炖锅，下面是4磅肘子的调料参考量：
料酒(4杯)、酱油(生抽一杯，老抽两勺上色)、盐一小勺，醋半勺；再根据自己的喜好加点葱姜蒜或自家人喜欢的调料。
我烧肉基本不用水，多加料酒。如果你嫌酒味太重，可以只加一杯酒~~~如果有酒酿味道会更好~~~然后加水到快满的地方：
糖也很重要~~~最好是红糖、冰糖之类。我用的是这种冰片糖：
PARTY上江南人不算多，所以我只放了这样一片，再加了几小块冰糖。盐糖等调料可以先少放点，等煮开了之后尝尝，再根据你家的口味调节。
这个锅子还是十几年前一起打工的朋友送的：
慢炖锅的高（HIGH）档，炖三到四个小时。注意不要炖太烂，否则就不能完整地拿出来了哦~~~筷子戳得动就差不多了。我一般头天晚上炖，关火后等它凉一凉，然后连锅放进冰箱，浸泡一夜之后会更入味，请客也可以提前准备。第二天拿出来，先撇掉上面的荤油，再倒进炒菜锅大火收汁：
收汁是唯一比较耗时的地方~~~大约需要20 - 30 分钟。注意要经常动一动，不要让锅底糊了焦了(前功尽弃多可惜：))，隔几分钟用汤勺把汁水舀着浇淋露在外面的部分。因为有不少的糖，大火蒸发了水分之后，很快就变得有些粘稠，此时就差不多了。汁不要收得太干，留点泡着肘子，吃客们用刀割肉，再沾点汁水~~~赫赫，反应还不错哦：）
浓浓的酒香，甜味不是太明显，好几个朋友过来跟偶说好吃，没有那么甜得腻人~~~那就再来一张：))
又翻出几张旧照片：
分割线~~~再上几个最近的家常菜：）
学做了风靡私房的‘老醋花生’~~~ 小烤箱版本，果然方便好吃，值得推广~~~谢谢‘为爱走天涯’MM!
还没有试过的朋友，这里是连接：老醋花生 By 为爱走天涯
彩椒火腿末炒玉米粒：
鱼露烧鸡翅：这是诗词坛三水老师家的秘方~~~做法跟红烧差不多，只是用鱼露代替酱油，另外还要加番茄酱。儿子离家上学之后，冰箱里番茄酱的没有，就用了沾玉米片的墨西哥salsa酱，赫，也很好吃。感恩节假期做的，回来度假的儿子吃了大半盘：))
韭菜花炒香干：
麻辣黄瓜条：
最后上一海碗豌豆苗虾皮豆腐汤：
相关菜谱链接：