推荐一桌16个荤素搭配的团年饭菜，过年请客也可以参考 / 开普饭

还有5天就过年啦，在我们老家从昨天开始就准备团年饭了。家里兄弟姐妹多的家庭，团年时间更早，每一家都是轮流吃团年饭。小时侯家里团年最热闹，我们家爸爸弟兄多，一般从腊月24就开始排队吃，一直要吃到腊月三十，所以小时侯最盼望的就是过年。

孩子学习任务重，今年我们不打算回老家，在外面人少，没有老家热闹，但必备的团年饭菜还是要准备的。今天我推荐一桌团年饭菜，还没有准备好的家庭可以作个参考，希望你喜欢。

一、准备几个凉拌菜

一般团年饭前一天卤上一大锅，包括：猪心、猪肚、牛肉、猪蹄、鸡爪、鸡翅、毛肚、猪耳朵、猪舌、猪尾等等，要卤的东西很多的，喜欢吃什么就卤什么。

几个凉拌肉菜就摆上一小半桌子了。还可以配个开胃的凉拌素菜，如凉拌萝卜丝，或者凉拌蒜花和香菜，我们老家凉拌素菜最时兴的还有凉拌折耳根。

凉拌菜调料汁：调料汁：盐、白糖、味精用凉开水化开，放凉拌醋、淡盐生抽、辣椒油、花椒粉、香油、姜末、蒜泥、香葱和熟白芝麻。（蒜泥不喜欢吃的可以不加，凉拌肉菜也可用红油调料）

凉拌肉菜，可以做一个拼盘，然后把调料汁淋在上面，也可以单独用碗装蘸着吃。

萝卜选红萝卜，切成细丝，把调料汁淋在萝卜丝上。

二、松茸鸡汤

团年饭汤是不能少的，一般就是炖个鸡汤，可以炖乌鸡药膳汤，或者板栗鸡汤，或者香菇鸡汤等等，我推荐松茸鸡汤，清淡不油腻。

三、粉蒸肉（粉蒸羊肉/粉蒸牛肉）

粉蒸肉百吃不厌，可以用红薯、南瓜、芋头和土豆垫底，可以根据家人的喜好，做成麻辣或者五香的。蒸肉粉可以自已做，经典又大气的一盆菜。

四、毛血旺

过年请客吃饭，一大桌子菜肯定要来个辣味的菜，毛血旺配菜也多，最实惠，还有不辣不欢的感觉，爱吃辣的朋友最喜欢。在家做的话可以用火锅底料来做，方法简单方便，味道不输大饭店。

五、清蒸鳜鱼

过年讲求年年有余，所以必须做一个鱼，鱼可以是红烧鱼，或者水煮鱼，或者酸菜鱼，或者炸鱼，我们家是年看都炸鱼的，然后再做个红烧鱼块。过年肉菜太多，清蒸鱼最简单，我推荐清蒸桂鱼，刺少，肉嫩，蒸这个鱼，一顿就可以吃完。

1、鳜鱼洗净，去鱼腥线。鱼身划几刀。

2、抹上料酒、盐和胡椒粉，鱼肚里塞入葱段，姜片，划刀处也塞上姜片。鱼上面再铺上剁椒。放置20分钟

3、上锅大火蒸15分。

4、蒸好后，撒上葱花，蒜泥，浇上热油。

六、炒香辣虾

1、虾去沙线，去头部，洗净。

2、虾中放料洒，盐，胡椒粉淹半小时。

3、锅中热油、放入大葱段，姜片，花椒，辣椒炒香，再放虾入快炒变红色，放生抽酱油少许。再炒2分钟。

七、炒梭子蟹

梭子蟹的肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，过年来客做一盘，高端又大气，关键是大人小孩子都喜欢吃。

备调料：小葱段、姜片、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽酱油、白糖少许、胡椒、香油。

1、梭子蟹去壳，用刷子刷干净肢体，去掉肺部。蟹一分为二，剪掉肢体。加入面粉，让蟹肉裹上面粉。

2、锅中放适量的油，烧七成熟。放入蟹，双面炸到变色。

3、去掉多余的油，放料酒翻炒。

4、放料葱、姜、蒜、辣椒、盐少许、胡椒粉、生抽快速翻炒入味，加入适量的清水。

5、火煮收汁。放白糖少许、香油。

八、糖醋排骨

糖醋排骨是小孩子的最爱，过年吃饭必须为小孩子准备两个菜，做这个糖醋排骨甜而不腻。做糖醋排骨的方法很多，家庭版的可以参考我的方法，简单一焖煮就搞定。

1、锅中放油适量，放姜片爆香，放排骨翻炒，放料酒，盐翻炒到排骨变色。放醋，冰溏或者红糖翻炒至糖化，醋我用的陈醋。

2、加清水没过排骨，先大火烧开，再小火焖20分钟。然后大火收汁。汁水不多时，小火，同时不停地翻炒，千万别糊了。

3、关火，把排骨都裹上糖汁。

九、糯米蒸南瓜

这个糯米南瓜老人小孩都爱吃，南瓜营养，配上糯米营养更好。糯米蒸南瓜方法简单，在家随时可以做给家人吃。

1、糯米用清水泡3~4小时，泡到两个手指一搓米粒就碎。另外一种方法就是不用泡，把糯米清洗干净，放开水中焯5分钟。

2、南瓜去皮，切成小块，有皮的一面朝下，整齐码在蒸碗中。再把泡好的糯米铺在南瓜上。蒸锅蒸熟为止，大约30分钟。

3、蒸好后，倒扣盘中。如果爱吃甜，可以放点糖。可以放点熟芝麻增香。

十、盐菜扣肉

1、选带有肥肉的五花肉，有皮的一面先用锅烙一下，去腥去毛。

2、放清水中，加料酒煮5成熟。大约5分钟。捞出晾干水汽。

3、肉皮的一面涂上糖色（或者蜂蜜/老抽）。

4、热锅放油，尽量多点，把肉皮的一面放入锅中炸至皮变成红色。捞出放入事先准备好的清水。

5、肉冷后，切成半指宽的片，整齐放入蒸碗中，肉皮面朝下，淋上料酒，放入姜末，倒少许生抽，最后上面铺上盐菜。

6、上蒸锅蒸2小时。（最好是蒸两次，头天晚上蒸一小时，第二天再蒸一小时，这样更入味。）

7、蒸好后倒扣入盘中OK。

十一、土豆烧牛肉

土豆烧牛肉既营养又能健脾和胃，过年家里请客吃饭，做一个牛腩烧土豆，也特别大气有面子。

1、烧的牛肉要选肋条牛肉，或者带有筋和油花的牛腹部肉，这样做出来嫩又不塞牙。牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净。

2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。牛肉翻炒，再放料酒炒。

3、放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块，冰糖少许，翻炒几下。盐和生抽翻炒入味。

4、加一大碗水没过牛肉，为了让土豆不散，把土豆放在牛肉上面，不要翻动，然后盖上锅盖，先大火烧开，再转小火焖40~50分钟，直到牛肉软烂为止，如果水少了，中间还可以加水。（也可以在出锅前20分钟放土豆）

5、中途为了不粘锅，可以锅铲轻轻推动，不要翻炒，不然土豆就翻烂成泥了。汁水不多了，放味精或者鸡精，胡椒粉。

6、关火，撒上香葱末或者香菜。

十二、香煎豆腐

每年妈妈都是自已磨豆腐，所以过年就做个简单的煎豆腐，特别好吃，浓浓的豆香味。

有煎锅或者电饼机的做这个更简单，锅中刷油，把豆腐切成块，两面煎黄，并撒盐。起锅前放蒜苗、姜末、花椒粉、味精、辣椒、生抽。然后和匀就可以。

十三、香椒牛肉

1、牛肉选新鲜的牛胸部肉，切成大块，放姜片、花椒、盐、料酒抓入味，腌1到2天。

2、将腌好的牛肉直接放蒸锅隔水蒸1小时左右，注意上汽后小火慢蒸。

3、将蒸好的牛肉放凉后，切成3毫米左右的片，注意切肉方向要横切。

4、放少许油，先放姜片炒香，再放花椒，干辣椒段小火煸香，放入炸好的牛肉，放盐、白糖、醋、快速翻炒，加入一勺子水，小火焖干水汽，放芝麻，快速翻炒几下，起锅放味精OK。

5、香椒牛肉做好了，注意炒时一直小火，以至于辣椒不会糊。

十四、猪蹄萝卜汤（猪蹄莲藕汤）

猪蹄可以是腊猪蹄，腊猎蹄炖白萝卜经典农家菜，还可以炖土豆、粉条和海带，味道都不错。

1、如果是腊猪脚，头一天就用凉水泡一晚上，以免太咸；

2、用火把猪脚烧糊，洗干净，砍成小块；

3、炖锅中加清水适量，放猪蹄块，放花椒，姜片，葱段，料酒先大火烧开，再小火慢炖1~2小时；

4、放白萝卜块炖20分钟左右，起锅前放小葱末和味精。（如果炖莲藕就要早点放，莲藕不容易炖烂。）

十五、烧茄子

1、茄子切成条，葱、姜、蒜切成末；

2、锅中放油适量，倒入茄条炸软，捞出待用；

3、留底油，放姜蒜，放入豆瓣酱炒香；

4、放入茄子翻炒，加小半碗水，大火收汁；

5、放白糖、鸡精、香油，和匀出锅。

十六清炒时令蔬菜

1、小白菜洗净，掰成小块；

2、锅烧热、放干辣椒爆香，放小白菜快速翻炒半分钟；

3、放盐，蒜泥翻炒，放味精，香油和匀出锅。

推荐一桌16个荤素搭配的团年饭菜，过年请客也可以参考

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