麻辣牛舌、甜豆雪龙牛肉粒、淮山焗鲜贝

麻辣牛舌

食材&配料：

牛舌片150克、金钱肚片50克、牛百叶50克、莴笋120克、青花椒10克、青红椒20克、蒜蓉10克、盐4克、花椒油20克、辣椒油50克、花椒汤400克、花生油50克

做法：

1. 莴笋放入盐4克、飞水后出锅垫入盘底，牛百叶、牛肚烫熟放入盘中
2. 牛舌头烫熟后放在上面，煮开花椒汤放入盘中
3. 放上蒜蓉，淋上花椒油
4. 把花生油、辣椒油烧到230度，倒入青红椒和青花椒，淋在牛舌上即可

甜豆雪龙牛肉粒

食材&配料：

牛肉500克、洋葱10克、甜豆30克、料酒、生粉水、黄油、葱油3克、黑椒酱5克、烧汁3克、老抽2克、生抽3克、盐2克

做法：

1. 将牛肉切粒，用盐等调味料腌制备用
2. 甜豆用鸡腿煨制入味，清炒
3. 将腌制好的牛肉粒用黄油和洋葱煎至六成熟，倒入黑椒汁翻炒装盘点缀即可

淮山焗鲜贝

食材&配料：

山药500克、干贝6粒、美乃滋50克、蒜末3粒、香芹少许

做法：

1. 将淮山切成1.3公分的厚度，用圆形模具压淮山后放入蒸笼蒸6分钟后取出备用
2. 将鲜贝焯烫至半熟后裹上蛋液，煎至表面焦黄后淋上美乃滋
3. 蒜末和香芹稍微过油，将香芹、蒜末拌匀放在淮山上，用烤箱烤1分钟温度为180到200度，烤好后摆盘即可