快餐：大厨分享“鱼头豆腐汤”的正宗做法---饭店快餐

鲶鱼头和豆腐的一道菜.

豆腐切丁（片也可）；

鱼头去除鱼鳃和内脏,用刀刮去黑色内膜；

鱼头和鱼肉剁成块，准备葱段、姜块。出锅时的香菜。

将油烧制八成热时加入鱼头爆炒（未见鱼头腌制），将鱼块炒至金黄色，快好时加入葱姜，翻炒两下即加入开水（一定要加入开水；水是顺着锅边淋进去的，这样视乎能最大地减少降温）。接着加入豆腐，并随时撇去浮沫，这样做出来的汤是奶白色的，记住，一定要加开水。这时加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉，小火5分钟即可出锅。将葱姜都去除；根据个人爱好再加入少量香菜或香葱。