远离癌症·杂环胺：这种强致癌物大家每天都在吃

有些食物看上去很美，很安全，完全符合标准，结果吃出了问题，我们才知道自己很傻很天真，今天非要儿育将带大家认识一种常见的强致癌物杂环胺，在食品安全的范畴，转化指的是食物在生产出来时检测不出毒素，但是通过储存，运输，加工，烹饪，甚至消化等过程毒素才产生出来转化，根据其发生机制可以分为化学转化和生物转化。

咱还安就是化学转化的一个例子，我们吃的肉，不管是猪肉，鸡肉，虾肉，蟹肉，都是动物的肌肉组织，肌肉组织含有一种物质叫肌酸，肌酸与肌肉蛋白质里面的苯丙氨酸在高温下会产生杂环胺，杂环胺有很强的致癌和促癌特性，诱发，dna突变产生原始癌细胞，促进癌细胞增生，抑制癌细胞死亡，促进癌组织的血管生成，使团团长得更大，促进癌细胞的转移，以上每一个特性都有很多实验证明，限于篇幅，这里就不仔细讨论了，总之，咱还安在癌症发展的多个节点都有推动癌症发展的作用，日本一项。

临床研究发现，通过食物摄入的杂环胺，可以使前列腺癌的患病风险提高90%，美国一项研究发现，摄入杂环安会提高胰腺癌的风险，一项收纳了39项相关研究，1.5万个病例的大规模荟萃分析发现，烹饪中最常产生的几种杂环胺都可以显著提高癌症的风险，在美国快餐厅里面卖的最多的是鸡肉，比如烧鸡，炸鸡，烤鸡等等，那么肌肉在烧炸烤的过程中会不会产生咱淮安呢？美国责任医师协会选择了美国八家主流快餐厅买来他们的鸡肉样品做化验，看看它们里面到底有没有这种强制癌物质？结果没有一个例外。

所有肌肉都含有杂环胺，于是责任医师协会对这八家快餐厅提起了法律诉讼，因为在美国，很多州都有法律规定，餐饮行业所卖的食物里如果含有已知的致癌物，就需要标识出来，告知消费者，但是这八家快餐厅都没有标识，很快，其中一家快餐厅与责任医师协会达成了庭外和解，他们承诺在相关州的店面要贴出警示标签，提醒消费者，他们店里卖的鸡肉含有致癌物，有些披萨的馅料含有香肠和火腿等肉料，那么在烤披萨的过程中会不会产生致癌物呢？根据一项德国研究，确实会产生，不仅如此，当把烘烤温度从230度增加到250。

十渡或者烘烤的时间从15分钟增加到18分钟时，披萨上面杂环胺的含量要加倍或是更多，可是品尝试验却发现，消费者更喜欢烘烤时间长，温度更高的披萨，这是不是一个人类永恒的痛点？越有毒越爱吃，那么吃进去的杂环胺会不会在我们的毛发里面积累呢？研究者取了六位素食者和六位肉食者的头发比较杂环氨的化验数据，结果六位素食者中有五位头发里面的杂环胺含量低于50匹克美克的检测灵敏度，而肉食者的头发，每个人都还有几百匹克，每克长期吃肉会造成这种致癌物在头发里面的积累，那么为什么？

其中有一个素食者和其他素食者不一样，头发里面还有可检出的咱淮安呢？因为他是一个吸烟者，可见在杂环胺的问题上，吃肉比吸烟的危害大得多，有人担心哺乳的母亲可能把咱还安传给婴儿，于是他们找了飞速时母亲的乳汁拿去化验结果，发现几乎所有组织都还有很多杂环胺在同一组实验中，恰好有一名素食者，她的乳汁里面杂环胺含量却是零，这很容易理解素食妈妈不摄入这种致癌物，就不会反映在组织里面，可见，如果母亲的饮食不当的话，致癌物也可以通过乳汁传给下一代，既然吃肉造成。

我致癌物在体内的积累，那么停止吃肉会不会帮助我们的身体排毒一项实验比较的吃肉和牛肉之后？24小时内尿液里三种杂环胺的含量，首先，科学家取了两名素食者的尿液化验，其中杂环胺含量都是检测不到，然后他们找来十名实验者收集他们吃肉之后，连续24小时的尿液拿去化验结果，发现每一个人的尿样都含有大量杂环安，没有一个例外，在之后的实验中，这些食肉者被要求停止吃肉，24个小时在连续收集他们的尿液，这回多半样本已经检测不到，咱还安了，所以只要停止吃肉一天，我们的身体就有能力把这些治安。

物排出去，我们的身体是有自愈能力的，即使我们吃了致癌物，都能迅速将其排出体外，但是如果我们上顿吃下顿吃，今天吃，明天吃，那就相当于不断地用致癌物浸泡我们身体的每一个细胞，不断地自我伤害，这样的话，如果得了癌症，我们真的没有理由去怪空气怪水怪，山神怪大地么了？有趣的是，在这个实验中，停留24个小时后，还有四个人的尿液里面仍然还有第三种杂环胺，后来确认这四个人在停车后的24小时之内使用了蛋和奶，可见在杂环胺的问题上，蛋和奶也是不安全的，今天我们介绍。

到了肉蛋奶中特有的物质通过化学转化，在烹饪的过程中产生致癌的杂环安在之前的内容中，我们探讨过血红素如何催化亚硝酸盐在肠道内转化为一级致癌物亚硝胺，那是一个生物转化的例子，比起植物蛋白，动物蛋白在人体摄入会产生不安全的，未被平衡的癌症生长因子而至而至，可见动物制品与癌症之间的关系是多方位的，更多的相关研究将在后面陆续分享，最后，请将这句话贴到墙上，只有停止自我伤害，我们与生俱来的自愈能力才能发挥作用，