【兰溪美食】 兰溪汤圆

兰溪汤圆

                       刘鑫

汤圆，别称“汤团”“浮元子”，是汉族传统小吃的代表之一 。同时，也是中国的传统节日元宵节所最具有特色的食物，也表达了古代人民对于幸福生活的一种向往和期盼。

据传，汤圆起源于宋朝。当时的明州（现浙江省宁波市）所兴起的一种新奇食品，即用黑芝麻、猪板油做馅、加入少许白糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜软糯，回味无穷。同时，汤圆象征合家团圆美满，吃汤圆也意味着在新的一年里合家幸福、团团圆圆，所以是正月十五元宵节必备美食。

兰溪汤圆有三种。汤圆的制作方法与用法都不同。子孙汤圆专用于结婚时保人去接新娘子，以及新娘子、媒人、新舅第一次到新郎家时的三套头点心之一。普通汤圆是在春节早晨合家共进的食品。此外，正月初二日早晨，媳妇应该烧好两碗汤圆，亲手端给公公、婆婆以示孝敬。最为常见的是在元宵时节吃汤圆。

子孙汤圆形状像大豆粒一样，很小很小，制作方法和普通汤圆一样简单。

汤圆的制作方法：

(1)制汤圆馅：

取上好的黑芝麻放入锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻香时，倒在案板上摊开，稍稍放凉，接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎末。

选较厚的猪板油，用手从猪板油边缘处将筋膜揭开，再小心地完全撕下，接着将另一面筋膜用同样的方法撕下，再把猪板油切成小丁。

把黑芝麻、猪板油和绵白糖放人大碗中，用手不断地搅拌，使三种馅料充分糅合在一起，形成一整块，看不到白色的猪板油即可。需要注意的是，猪板油中的筋膜较多，如果在搅拌过程中发现残余的筋膜，要挑拣出去，以免影响馅料的口感。最后将黑芝麻馅料用手均分成若干份，再用手搓成小圆球。

(2)包汤圆：

在糯米粉中逐渐调人温开水，并用手不停地搅拌。和成一个软硬。

的粉团，静置30分钟后，将粉团搓成长条状，再切成大小均匀的小段，后用手将粉团搓成圆球状。保持双手干爽，将粉团放入手中，小心地提酒盅状的汤圆皮。在每个汤圆皮中放人一块黑芝麻馅料。将面皮边缘向上端收起，直至黑芝麻馅料被完全包裹。

(3)煮汤圆：

在锅中放人适量清水，大火烧沸后放人生汤圆。手持汤勺沿锅边推转，大火煮约3分钟，待汤圆逐渐浮起、汤水沸腾时，再倒人少许冷水，继续用大火煮3分钟，待汤圆再次全部浮起。汤水烧沸后，将汤圆及汤一起盛人碗中即可。

(4) 注意事项：

汤圆只有细嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜。另外其中的馅料因含有猪油，遇热熔化后温度会非常高，且有外皮包裹。温度不易下降，如果囫囵吞下，会有烫伤口舌的危险，品尝时还需多加小心。

可以根据各人喜好，在盛出的汤圆上放人少许绵白糖和糖桂花。

学会了黑芝麻汤圆的做法后，还可以举一反三，加人其他馅料，制成如豆沙馅、咸猪肉馅等多种口味上佳的汤圆。