经典毛毛虫面包
最近做面包的兴致大起~经典的毛毛虫面包必须要做哈！
正好趁着假期，咱们可以多做一些，反正做多少都不会剩下，加点儿奶油就巨香！！是小时候的味道啦~~
做胖胖的毛毛虫就可以加更多奶油啦😋
| 配方 | 4个90g | 小法六倍24个 |
| 高筋面粉 | 150g | 900g |
| 低筋面粉 | 40g | 240g |
| 奶粉 | 7g | 42g |
| 干酵母 | 2.5g | 15g |
| 细砂糖 | 45g | 270g |
| 全蛋液 | 22g | 132g |
| 盐 | 2g |
12g |
| 牛奶 | 95g |
570g |
| 无盐黄油（软化） | 20g |
120g |
| 装饰 | ||
| 玉米油 | 5g | 30g |
| 黄油（软化） | 5g | 30g |
| 水 | 10g | 60g |
| 高筋面粉 | 5g | 30g |
| 全蛋液（室温） | 10g | 60g |
| 额外 | ||
| 刷蛋液（可选） | 适量 | 适量 |
| 夹心 | ||
| 淡奶油 | 100g | 600g |
| 细砂糖 | 6g | 36g |
| 朗姆酒（可选） | 1g | 6g |
1、乔立7600厨师机
2、初次/二次发酵EAT-TX180商用发酵箱，烘烤EAT商用平炉烤箱SP50
3、柏翠6080烤箱，卡士540烤箱
1、提前制作毛毛虫表面花纹：黄油、玉米油和水加入锅内，小火煮到冒泡，关火，立刻倒入面粉，迅速搅拌晾凉到37度以下，加入蛋液迅速搅拌顺滑即可，装入裱花袋备用。
2、除黄油外材料，加入厨师机低速混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体，小法多加了10g牛奶。
3、揉出厚膜加入软化的黄油。揉面教程参考：干货！手把手教你用厨师机打面，动图展示全过程！
4、低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。视频揉面整个流程可以看：面包手套膜技巧，厨师机揉面完整流程~
5、放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约40分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
6、分割小份，每份约90g，小法做了6倍的量，会比较多哈。
7、团圆整形，盖保鲜膜休息10分钟。
8、按照下图，擀长卷卷，再次搓长摆入烤盘。
9、发酵箱温度36度，湿度85%，第二次发酵。
10、发酵一倍半大，表面刷蛋液，之字形挤装饰面糊。
11、EAT商用平炉SP50烤箱12个，上火160度，下火200度，约30分钟。
烘烤EAT商用平炉烤箱SP50
卡士540烤箱180度上下火19分钟。
烘烤卡士540烤箱
柏翠6080烤箱7个，180度上下火22分钟。
烘烤柏翠6080烤箱
12、淡奶油加糖和朗姆酒，打发到硬挺状态，做夹心就可以开动啦！
咬一口太满足咯！
夹奶油一绝！
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