青山学腐竹做的好，酥烂入味比肉还香！

 

一：鲜蘑腐竹

食材：鲜蘑、腐竹、花生油、精盐、料酒、姜、水淀粉

做法：

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时

2、待胀发后，切成3cm长的段，鲜蘑洗净，撕成小块

3、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出

4、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下

5、加入料酒、水、精盐、调好味

6、投入腐竹煨入味后，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成

二：腐竹木耳煲

食材：腐竹、水发木耳、胡萝卜、盐、素高汤、麻油、芝麻

做法：

1、准备好腐竹、木耳、胡萝卜

2、把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段

3、胡萝卜切成片，木耳撕成小朵

4、锅中加入适量的油，下入泡发的腐竹煸炒

5、再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀

6、加入高汤，烧开后改用小火焖烧5分钟

7、加入盐调味后再用旺火收汁，用湿淀粉勾芡

8、撒上芝麻，淋入麻油，搅拌均匀即可

三：油泼腐竹

食材：腐竹 、黄瓜、干辣椒、熟黑芝麻

做法：

1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段

2、黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中

3、加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿

4、洒上黑芝麻拌匀，把拌好的腐竹盛盘

5、干辣椒切成小圈

6、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时

7、下入花椒，干辣椒，炒香关火

8、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可

四：卤腐竹

食材：干腐竹、姜、干红椒、盐、糖、生抽、十三香、花椒粉

做法：

1、干腐竹泡发，沥干水份

2、这一步要提前一两个小时做，凉水开水都行

3、姜切末，锅内放油，干红椒炝锅，再放姜末炒出香味

4、放腐竹翻炒两下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入

5、小火咕嘟，汤汁收得差不多了装盘

五：炝锅腐竹

食材：腐竹、淀粉、麻椒、黄豆芽、普通面粉、西红柿

做法：

1、腐竹提前泡发，切段

2、豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底

3、面粉放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上

4、锅里热油，放进腐竹炸成金黄色

5、捞出沥干油放在豆芽上

6、另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油

7、加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好

8、再起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上