意式鲜虾炖饭，口感绵密，鲜香美味，每一口都能满足到心坎里

“Risotto”就是炖饭，是意大利的传统米饭料理，融合各种食材，熬煮出特别的风味。炖饭与粥有点类似，口感绵密，通常会加入大量海鲜与番红花，以增添料理的色彩，也可以用鸡汤或法式清汤来取代水。饭不要煮得太烂，要粒粒分明，再加入适量的高汤，才能让料理更美味。

准备材料

米1/2杯， 虾 （中等大小） 4只， 洋葱1/3个， 蘑菇3朵， 大蒜1瓣， 奶油 （1cm厚或等量橄榄油）1 块，白葡萄酒 1/2 杯，鲜奶油 1/3 杯，水 1 杯，欧芹粉 1/2 大匙，帕玛森奶酪粉 2 大匙，盐1/2 小匙，胡椒粉少许

开始制作：

1. 将米洗净后，放在筛网上沥干 1 小时。

2. 将洋葱和大蒜切碎，蘑菇切成薄片。

3. 将虾去壳后，用牙签从背部倒数第二节将泥肠挑除干净。

4. 将平底锅烧热，放入奶油至融化， 再加入大蒜与洋葱炒香。

5. 放入蘑菇与步骤 1 的米，慢慢加入少许水，继续拌炒。

6. 倒入白葡萄酒，持续慢慢搅拌，防止其结块或粘锅。

7. 米饭煮熟至一定程度后，加入虾继续烹煮。

8. 倒入鲜奶油，煮至浓稠。

9. 撒上欧芹粉与帕玛森奶酪粉，再以盐及胡椒粉调味即可。

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选自《西餐邂逅红酒》一书，版权所有。

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