当下流行菜
原料：猪耳800克、红皮萝卜80克、儿菜50克、香芹段10克、盐、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒、泡野山椒汁水、红油汁、花生碎、葱花各适量
制法：
1.将猪耳洗净，放入水锅中煮熟，捞出来沥水，趁热压平，待冷却后切成薄片。另把红皮萝卜、儿菜治净，分别切片，待用。
2.将适量冷开水掺入容器，放入盐、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒和泡野山椒汁水，制成泡菜水，然后分别下红萝卜片、儿菜片、香芹段和猪耳片泡入味。
3.把泡好的红萝卜片、儿菜片和香芹段放盘中垫底，表面盖上80克猪耳片，再淋红油汁，撒入花生碎和葱花即成。
关键：泡原料的时间不宜过长，入味即可，要保持其色泽与口感。
醋香糯蹄
原料：鲜猪前蹄600克小乳瓜100克香醋40毫升豉油20毫升生抽20毫升辣鲜露10毫升藤椒油5毫升白糖3克鲜汤80毫升青二荆条辣椒圈8 克红小米椒圈3 克味精、鸡精、白卤水各适量
制法：
1.将猪蹄用白卤水卤熟，捞出来去骨，切成均匀的小方块，小乳瓜切块备用。另将鲜汤纳碗，放入香醋、豉油、生抽、辣鲜露、藤椒油、味精、鸡精、白糖、青二荆条辣椒圈和红小米椒圈调匀。
2.小乳瓜块放玻璃盛器中打底，放上熟猪蹄块，倒入调好的鲜椒醋汁浸泡即可上桌。
藤椒鲫鱼
口味：鲜辣微麻
原料：鲫鱼2 条鲜青豌豆40克小米椒末12克姜汁3毫升香菜5 克酱油5 毫升万弗藤椒油5毫升蛋清生粉少许
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净，去骨后切片，纳碗加入少许蛋清生粉拌好，再下入沸水锅里汆熟，迅速捞出放入冰水盆中激冷待用。另把小米椒末加入酱油、姜汁、藤椒油调成酱汁待用。
2. 把鲜青碗豆煮熟后晾凉，混合香菜打成泥，盛在盘底，放上煮好的鱼片，最后淋上小米椒酱汁即成。
特点：麻辣鲜香，嫩滑爽口。
松露汉虾
口味：咸鲜微麻
原料：虾仁150克 黑松露片10克 青笋头30克 胡萝卜30克 美极鲜酱油10毫升 鲜露5毫升 藤椒油10毫升
制法：
1. 虾仁入开水锅煮熟，捞出冲冷备用。青笋头、胡萝卜分别切成吉庆块，也入沸水锅汆熟，冲冷备用。
2. 把虾仁、吉庆块、黑松露片纳盆，加入美极鲜酱油、鲜露和藤椒油一起拌匀即成。
特点：美观大方， 清新爽口。
老坛脆耳片
原料：
猪耳800克、红皮萝卜80克、儿菜50克、香芹段10克、盐、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒、泡野山椒汁水、红油汁、花生碎、葱花各适量
制法：
1.将猪耳洗净，放入水锅中煮熟，捞出来沥水，趁热压平，待冷却后切成薄片。另把红皮萝卜、儿菜治净，分别切片，待用。
2.将适量冷开水掺入容器，放入盐、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒和泡野山椒汁水，制成泡菜水，然后分别下红萝卜片、儿菜片、香芹段和猪耳片泡入味。
3.把泡好的红萝卜片、儿菜片和香芹段放盘中垫底，表面盖上80克猪耳片，再淋红油汁，撒入花生碎和葱花即成。
关键：泡原料的时间不宜过长，入味即可，要保持其色泽与口感。
万水千山总是情,点个“在看"行不行