做盐水猪肝,掌握“1洗2加3浸”,猪肝鲜嫩不腥,孩子可多吃点

#春日花样生活#猪肝是猪身上营养价值比较丰富的器官,也是受很多人喜爱的美食。猪肝因为是猪的解毒部位,清理不好腥味过重,而且家庭制作火候也不太好掌握。过火猪肝太硬,吃起来口感不好;火候不到猪肝内里有血水,让人不敢下口。

猪肝中含有丰富的维生素A,能够保护眼睛,维持正常的视力,防止眼睛的干涩和疲劳。现在很多的小孩上学很辛苦,加上受各种电子产品的诱惑,视力多少都会受到一些影响,因此经常给孩子吃点猪肝,对于保护孩子的视力还是很有好处的。

猪肝一般熟食店卖的多是采用盐水煮的方式,这样可以保证猪肝的原汁原味,而且吃起来口感也非常好。现在新鲜的猪肝市场售价在12元左右,自己家里制作盐水猪肝也没有什么难度,关键是干净卫生吃起来放心。只要掌握好“1洗2加3浸”的方法,家里做出来的盐水猪肝一样鲜嫩不腥,孩子可以多吃点。

做猪肝,掌握这“1洗2加3浸”,猪肝鲜嫩不腥,孩子可以多吃点

一,做盐水猪肝的“1洗”

作为猪身上的解毒器官,猪肝里难免会有很多的毒素,因此制作猪肝前给猪肝清洗去毒是很关键的。

①.浸泡法:买回来的新鲜猪肝,要把其置于清水中浸泡,中间多换几遍水直至浸泡猪肝的水变得清澈。

②.浸泡猪肝时水中加点白醋:猪肝浸泡至没有血水时,在水中滴几滴白醋,可以去除一部分猪肝的腥味,也便于清洗去猪肝表面的污物。

二,做盐水猪肝的“2加”

①.加白酒去腥:料酒的去腥效果没有白酒大,加入白酒后还可以起到掩盖猪肝异味增加香味的作用。

②.小茴香:小茴香有去异增香的作用,而且小茴香出味比较快,正好适合猪肝这种不耐久煮的食材。

三,做盐水猪肝的“浸”

猪肝如果久煮很容易出现变老,吃起来口感发硬噎人的情况,因此制作盐水猪肝最怕的就是过火后口感老、干、硬。

做盐水猪肝要想不老、干、硬,添加盐的时间和煮的火候是很关键的。把煮到没有血水冒出的猪肝捞出,然后撒上盐,用煮猪肝的卤汤浸泡猪肝,这样用卤汤的余温把猪肝浸入味,也是猪肝鲜嫩不腥的关键。

盐水猪肝

主要食材:新鲜猪肝、八角、花椒粒、小茴香、盐、白酒

制作方法:

1.猪肝剃去白色的筋膜,入清水中浸泡去血水,直至水变得清澈,加入几滴白醋把猪肝揉搓清洗干净。

2.猪肝入冷水锅中,加入姜片、葱段和几滴白酒,煮开以后撇净浮沫后把猪肝捞出用热水洗净。

3.猪肝放入锅中,加入八角、花椒粒、小茴香、白酒、葱姜,大火煮开后转小火焖15分钟左右,焖至猪肝用筷子一插没有血水冒出后关火。

4.把猪肝上撒上均匀地撒上盐,然后倒入煮猪肝的原汤浸泡,浸泡至汤汁变凉后即可把猪肝捞出切片上桌。

小贴士:

购买新鲜的猪肝要选择颜色鲜艳不发黑,手指按压有弹性,并且无血水渗出的新鲜猪肝购买。

猪肝出锅后趁热撒盐,这样可以避免盐过早地加入导致猪肝口感变硬,盐的量可以略多一些,然后倒入煮猪肝的原汤浸泡。

盐水猪肝只要掌握好“1洗2加3浸”的方法,做出来的猪肝鲜嫩不腥,而且还可以根据自己的喜好调配蘸料,主要是可以多给孩子吃点。

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