供给侧数字化：中小餐饮企业走出转型孤岛

这是银杏财经第403篇文章

作者 | 白   望

编辑 | 汪小楼

  银杏财经

Ginkgo

东京奥运会可谓是历来数字化程度最高的一届，云转播、3D运动员追踪技术、沉浸式声效系统等让人眼花缭乱。

数字化已经让奥运会面貌全新，当人们纷纷点来炸鸡、啤酒，为奥运健儿欢呼鼓劲儿时，可能根本没有注意到，相较于高度数字化的奥运会，中国餐饮商户的数字化率才不到10%。

日常生活的数字升级，从来都比体育比赛更加纷繁复杂，哪怕只是一份简单的外卖。

《中国餐饮商户数字化调研报告》显示，约9成的商户认为，餐饮线上运营需要有专业的技术和能力。

其背后折射出，中小商户数字化升级的茫然以及硬件设施缺乏。而一场疫情，让餐饮业的数字化转型，需要跨过更多门槛。

疫情之后，供需两侧明显出现新特征，用美团高级副总裁王莆中的话说，餐饮业已经进入堂食外卖并重的“双主场”时代。

相关数据显示，外卖平台中的中小商户数量占比超8成，近六成商户于一年内开通外卖服务。

在此背景下，如何让中小商家更好实现数字化转型，才是外卖平台应首要思考的问题。

壹

供给侧数字化需解放双手

据《红餐网》近日的调研数据显示，77%的商家考虑今年加大线上投入，75%的商家没有专门的线上运营团队，它们迫切希望通过平台培训和代运营机构，来增强自身的数字化运营能力。

一个不容忽视的现状是，中国企业数字化转型的先行企业，已经逐渐步入良性循环，领先企业和滞后企业的差距在不断扩大。

这种现状在餐饮业也很明显，先行企业已经走了很远，比如海底捞、肯德基。中小商户可能还在原地踏步，小到账目明细、大到线上运营，都是它们自身难以完美解决的问题。

新需求催生新技术，新技术服务于新时代。

今年5月，美团外卖逐步开始推行费率透明化改革试点，将技术服务费（佣金）和履约服务费完全拆分，商家能够清晰透明地看到，两笔费用的计价规则以及每笔订单的支出明细。

这让平台与商家初步达成了一个更透明、平等、稳定的长期合作关系。而线上运营本身是一件非常专业的事，即便是经验丰富的老餐饮人，在跨入数字化大门时，也要摸石头过河，还不敢保证一定能成。

针对商家的线上化运营诉求，美团外卖也在今年正式推出了“外卖管家服务”，它包含“门店诊断” 、“餐品设计”等项目。

如“餐品设计”中，外卖运营师根据不同区域的外卖订餐场景，优化单人餐、折扣菜的菜品结构，改变商家出餐流程，满足外卖用户就餐需求。

“外卖管家服务”今年首期将投入1.5亿专项补贴，全国已有25个试点城市的6000家商家率先享受到该免费服务，餐饮门店外卖交易额平均提升超过50%。

今年4月，天津本地连锁餐饮品牌人民公社大食堂作为首批试点商家，接受了美团试点的外卖管家服务，第一个月外卖单量就提升了211%，三个月下来收益提升188%，这彻底改变了老板对传统餐饮的认知。

平台对中小商家的线上运营扶持政策，已经能帮它们节约成本提升利润。

不过，这些都只是中小商家把店开好的其中重要一环，想要生意蒸蒸日上，就必须得软硬兼施。因此很多不为消费者所知的智能硬件，才是幕后的无名英雄。

近日，美团外卖宣布试点数字化开店“两件宝”——云打印机和出餐宝的免费赠送。

对于外卖商家来说，能省掉手动接单、从容出餐、解放双手，技术升级就值得一试；而对骑手来说，能充分利用时间，谢绝不必要的等候，数字化便有积极意义。

美团外卖此举旨在通过智能硬件的升级，解决商户在外卖高峰期错单、丢单、出餐难、配送延迟等难题。

贰

专注是方向

今年7月中旬开始，首批“两件宝”在武汉、徐州、长春、南昌等城市分别试点免费赠送， 8月起还将面向全国进行推广，惠及25余万中小商户。

云打印机是一款自动接单、快速打印的外卖订单打印机，它不仅能自动接收、打印不同外卖平台的订单请求，还支持在断电、断网等极端情况下，自动补打云端存储订单。

在外卖高峰期爆单、人手缺乏时，云打印机也能让商户彻底告别漏单、丢单等情况，有效提升线上接单效率。

另外，与USB、蓝牙打印机等传统打印机相比，云打印机不需要连接电脑或手机，不受距离限制，可以实现远程云打印。

出餐宝则是一款新型的智能扫码设备，通过扫描外卖订单号即刻上报出餐状态，通知骑手到店出餐。

出餐宝针对出餐时间的精准提醒，让出餐情况更一目了然，缓解了骑手与商家交接时，人等餐、餐等人的问题，整体有利于商家对出餐环节的精细化管理。

武汉市洪山区川菜店外卖商户李先生，开了一家面积不大的餐厅，只有不到40平米，每天午餐高峰期外卖单量陡增，经常忙起来就不记得有没有上报出餐，店门口就围了一堆骑手。

在试用了一段时间云打印机和出餐宝之后，李先生深感效率今非昔比。

“云打印机能够自动接单，不会再出现高峰期漏看订单的情况。出餐宝上报出餐快，骑手对于取餐时间的判断也更准确，午晚餐高峰期再不会手忙脚乱。”

作为今年首批免费投放的智能硬件产品，商户数字化开店“两件宝”将向全国25万中小商户直接赠送。

其中，云打印机预计免费投放10.3万台，出餐宝计划免费投放14.7万台，两款商品总价值合计超过6000万元。

美团外卖相关负责人表示：“此次商户数字化开店'两件宝’免费赠送计划，就是为了普惠中小商户，通过开拓外卖增量市场，补齐数字化经营硬件短板。”

无可否认，前些年云计算、互联网为产业数字化奠定了坚实基础，但在近几年AI产业落地的浪潮中，决定了产业数字化的道路将会更加细分而专注。

以AI为核心的智能技术，正在驱动产业智能化和智能经济，这意味着新技术将在更多细分领域应用落地，从而催生更多新技术反哺产业。

数字化开店“两件宝”就是智能技术落地产业的典型案例。

叁

结语

今年3月“十四五”和2035年远景目标纲要中，明确提出了建设数字中国，以数字化转型整体驱动生产、生活方式以及治理方式变革。

这显然是一轮新的技术红利，中小企业和商家究竟该如何应对呢？唯一的答案，恐怕只有主动拥抱变化，方能立于不败。

但在过去几年的中小企业和商家数字化转型过程中，真正做出成绩的却不多，究其原因，无外乎以下几点：

企业当家人在数字化转型中，不下场，不参与，不学习，思维不变革；请了不少外包服务商，钱花了却没有什么效果，失去了转型信心；把数字化简单理解为上网，把它当成某个部门和环节的事，导致内部部门、外部资源不能有效连接和打通，轰轰烈烈的转型变成了名副其实的“双孤岛”;缺乏长期投入换增长的决心，不真正重视用户体验。

当然，还有一个很重要的原因，很多中小型企业和商家将互联网平台视作了虎狼，由于害怕被颠覆，害怕失去商业话语权，选择了不完全信任。

这并非明智之举，要知道互联网平台在数字化转型过程中，更多扮演的是引导者、开路人的角色。

任何想要颠覆线下传统企业的互联网平台，到最后都只有死路一条，授人以渔与竭泽而渔，差之毫厘谬以千里。

业界一个略显夸张但颇具警示意义的说法是，不做数字化转型的中小企业将在10年内消失。

而广大的中小企业和商家群体，又具有“五六七八九”的典型特征，即：贡献了50%以上的税收，60%以上的GDP，70%以上的技术创新，80%以上的城镇劳动就业，90%以上的企业数量。

能否成功应对数字化挑战，不仅关系它们自身的生存状态，也在客观上决定了中国经济的未来走向。

这单靠某个人、某家企业努力远远不够，需要各个行业都参与进来。